都知道餐饮行业内卷，生意不好做，有时不是口味不好好，也可能是你家“太老实”，现在的餐饮店酒香也怕巷子深，下面教你5个打造火爆餐饮的营销技巧，别再羡慕隔壁店排长队了。

1.餐饮营销的价格锚点

餐饮营销策划人(ren)经(jing)常会提高(gao)，当一(yi)个人(ren)在对(dui)(dui)某事判(pan)断时(shi)，最容易受第一(yi)印象或者(zhe)第一(yi)信息支配，比(bi)如说你是卖(mai)碗(wan)的(de)(de)，其中一(yi)排是12元一(yi)个，然后面前还摆着其他八(ba)九块(kuai)的(de)(de)碗(wan)，12块(kuai)的(de)(de)碗(wan)利润比(bi)较高(gao)，也是你想主(zhu)卖(mai)的(de)(de)一(yi)款，但是顾客(ke)看到(dao)这几个价格(ge)，潜意识里就(jiu)会和八(ba)九块(kuai)钱的(de)(de)做(zuo)对(dui)(dui)比(bi)，除(chu)了外(wai)观不太一(yi)样，价格(ge)相差也不大(da)，就(jiu)几块(kuai)钱，但顾客(ke)潜意识里就(jiu)会和其他七八(ba)块(kuai)钱的(de)(de)做(zuo)对(dui)(dui)比(bi)，12块(kuai)的(de)(de)这个就(jiu)会显得比(bi)较高(gao)了。

如(ru)果设置一(yi)(yi)个15或18的(de)，这样一(yi)(yi)来，当顾客(ke)第一(yi)(yi)眼看到12块(kuai)钱(qian)和18块(kuai)钱(qian)的(de)，再回过(guo)头来看12块(kuai)钱(qian)的(de)，就不会觉得它太贵(gui)了(le)。

在(zai)(zai)这里边15元和18元的(de)(de)粥并(bing)不(bu)是主推的(de)(de)产(chan)品，他们的(de)(de)存在(zai)(zai)主要是为(wei)了(le)让(rang)12块钱的(de)(de)更好卖。所(suo)以很(hen)多餐饮店为(wei)了(le)让(rang)顾(gu)客更好地(di)接受自(zi)己(ji)的(de)(de)产(chan)品价(jia)(jia)格，会专(zhuan)门做一(yi)些(xie)定价(jia)(jia)比(bi)较高的(de)(de)产(chan)品，形成一(yi)个(ge)价(jia)(jia)格锚，就是为(wei)了(le)更好地(di)推动自(zi)己(ji)的(de)(de)主打菜品的(de)(de)销售。

2.餐(can)饮营销排队吃(chi)，人越(yue)(yue)多越(yue)(yue)受欢迎(ying)

每个人都(dou)有从众心理，看到(dao)一些(xie)从来(lai)没去过的店(dian)门口排队了很多人，在他们潜意识里就会觉得这么多人都(dou)喜欢，应该还不(bu)错了，我也得试(shi)试(shi)，这个排队套路近几年还是比较广泛(fan)的，奶茶店(dian)、网红店(dian)尤(you)为常(chang)见。

同样的道理(li)(li)，在面对诸多选(xuan)择(ze)的时候，一般人(ren)也会(hui)选(xuan)择(ze)排队(dui)(dui)较多的餐厅，来降低(di)就餐风险（比如(ru)口味不怎(zen)么样）。他们会(hui)觉得(de)，这(zhei)么多人(ren)选(xuan)择(ze)，一定(ding)不会(hui)太差(cha)。所(suo)以(yi)开店(dian)的话(hua)可以(yi)利用消费(fei)者(zhe)的这(zhei)一心理(li)(li)来做文章，比如(ru)做产品(pin)的时候放(fang)慢速度，增加排队(dui)(dui)的程度，也就是所(suo)谓的饥饿营销找人(ren)排队(dui)(dui)，把排队(dui)(dui)的氛围打造起来。

3.餐饮(yin)营销少即是多的远侧

现(xian)在(zai)(zai)的消费者，最(zui)怕的就是选择太(tai)多，无(wu)从下手，把(ba)菜(cai)品减少(shao)、做(zuo)好(hao)、做(zuo)精(jing)，所以要在(zai)(zai)菜(cai)单(dan)上好(hao)好(hao)下功夫。

如果你正在做餐饮营销策划中，首先要(yao)(yao)精简(jian)菜单。掌握主动(dong)权，把最好的产(chan)品放出来，让顾(gu)(gu)客直接选(xuan)择就(jiu)对了(le)，而不是罗列一大堆东西让顾(gu)(gu)客去挑(tiao)选(xuan)自(zi)己(ji)喜欢的东西，要(yao)(yao)知道，顾(gu)(gu)客自(zi)己(ji)可能都不知道自(zi)己(ji)想要(yao)(yao)啥。

其次，做精品推荐。一定要推主(zhu)打菜，主(zhu)打产品，让顾客奔着你(ni)(ni)这个产品来(lai)而不是(shi)奔着你(ni)(ni)的店(dian)来(lai)，这也就是(shi)的爆品理论。

再次，就是做套餐。套餐组合让顾客(ke)一(yi)键购买，消除顾客(ke)的选(xuan)择困难，同(tong)时也(ye)节(jie)省了时间，同(tong)时也(ye)能让顾客(ke)多花钱，提(ti)升客(ke)单(dan)价。

4.餐饮营销价格断整(zheng)

超(chao)市里日用品通常都会(hui)用9.9元,19.9元,28.9元这样的(de)标价，而不用10,20,30这样的(de)整数。9.9和10只差了一(yi)毛钱，但是(shi)会(hui)给人一(yi)种还不到10块钱的(de)感觉(jue)，就会(hui)觉(jue)得比较(jiao)便宜。

其实餐(can)饮营销策划(hua)是(shi)的(de)定价也可以(yi)参考这(zhei)种(zhong)做(zuo)法。通常餐(can)饮店都习惯以(yi)整(zheng)数(shu)定价，是(shi)因为顾客付款时比较方便不会出(chu)现找零的(de)麻烦。但是(shi)如今移(yi)动(dong)支(zhi)(zhi)付工(gong)具已经越(yue)来越(yue)普及，更多人会选择微(wei)信或支(zhi)(zhi)付宝支(zhi)(zhi)付，就不存在找零的(de)问题了。那么九块(kuai)八一碗的(de)面自然(ran)就比十(shi)块(kuai)钱的(de)面听起(qi)来更具诱惑(huo)一些。

5.慢收(shou)盘子快(kuai)翻台

很多餐厅(ting)为了(le)提升翻台(tai)率，顾客前脚刚刚离(li)开后脚马上就拉收拾(shi)餐桌。在(zai)餐厅(ting)人比较多，等位(wei)严重的(de)时候这样的(de)做法是没有问题的(de)。

但是在(zai)餐厅还没有人(ren)满为(wei)患的(de)时候，收拾桌子(zi)要适当(dang)慢一(yi)些(xie)，这(zhei)样反而更能(neng)提(ti)升翻台率(lv)。因(yin)为(wei)当(dang)顾客看到旁边桌上满满的(de)餐盘的(de)时候，就会有一(yi)种(zhong)自我(wo)的(de)心(xin)理(li)暗示，我(wo)已经(jing)吃了(le)很多了(le)，差不多该走了(le)。

所以说，空盘子(zi)(zi)的存在(zai)就是一(yi)种心里(li)预警，给顾(gu)客一(yi)种潜移默化(hua)的暗示。同(tong)时在(zai)外(wai)边(bian)的人(ren)看来，桌子(zi)(zi)上盘子(zi)(zi)比(bi)较多(duo)，也会给人(ren)一(yi)种生意 很(hen)好，味道(dao)应该(gai)很(hen)不错的感(gan)觉，能够吸引顾(gu)客前来就餐。

当(dang)然，不是说(shuo)收(shou)拾桌子越慢就一定越好(hao)，这里边(bian)涉及到很多(duo)利弊权衡问题，在具体的操作过程中要(yao)根据情况来(lai)调整策略。