后疫情时代下，餐饮行业面对了相对较多的风险和不确定性。但民以食为天，餐饮行业依然是永不落幕的产业。在中国宏观经济放缓的前提下，2020-2026年中国餐饮收入增速将保持在8.0%-9.0%之间，到2026年餐饮收入预计将达到81650亿元左右。2019年烧烤市场的规模已经达到了1900亿的规模，2020由于疫情的缘故有所下降，但是在2020年的6和7月份开始增长。美团在2020年6,7月的烧烤品类线上订单量开始持续上涨，需求越来越高，说明烧烤市场的需求越来越高。19年合计播放量占美食播放39.5%，而2020年则增长至45.6%，火锅、快餐、烧烤成为最受抖音用户欢迎的三大品类。由此，烧烤的品类市场前景仍然看好，那么如何做好烧烤类餐饮也的品牌战略呢，美御品牌定位战略小(xiao)编带你(ni)聚焦(jiao)每一步(bu)操(cao)作，逐个击破创业难题。

一、做好品类定位

全国各地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小吃丰富多样，层出不穷(qiong)。根(gen)据(ju)(ju)内部(bu)定量(liang)分析，在(zai)受(shou)(shou)访人群(qun)中(zhong)，喜(xi)欢(huan)和(he)非常(chang)喜(xi)欢(huan)烧(shao)烤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)受(shou)(shou)访者占(zhan)比高达84%。根(gen)据(ju)(ju)美(mei)团(tuan)学院(yuan)数据(ju)(ju)，在(zai)夜宵时段品(pin)类(lei)(lei)中(zhong)，烤串占(zhan)据(ju)(ju)烧(shao)烤类(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)榜首(shou)，其中(zhong)羊肉串的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)销(xiao)量(liang)在(zai)全国烧(shao)烤类(lei)(lei)销(xiao)量(liang)中(zhong)排名首(shou)位(wei)。由此可(ke)见，羊肉串作为烧(shao)烤类(lei)(lei)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)超(chao)级品(pin)类(lei)(lei)，深受(shou)(shou)消费者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)爱。美(mei)御(yu)建议企(qi)业(ye)可(ke)根(gen)据(ju)(ju)自身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情况(kuang)，选择(ze)可(ke)以(yi)充分发挥企(qi)业(ye)优(you)势的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)类(lei)(lei)，确定主打产(chan)品(pin)，充分考虑消费者在(zai)对餐饮质量(liang)和(he)服(fu)务的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求，做(zuo)好推(tui)广(guang)。以(yi)买买提为例(li)，其2万+的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日销(xiao)量(liang)得益于符合消费者需求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊肉串品(pin)类(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)选择(ze)和(he)消费者口口相传的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)流量(liang)。在(zai)一(yi)个市场规模相对较大且(qie)看好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)赛(sai)道上，选择(ze)合适的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)类(lei)(lei)，做(zuo)好私域流量(liang)管理，其后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌推(tui)广(guang)必(bi)将事(shi)半功倍

二、做好产品创新

确定(ding)(ding)了品(pin)(pin)类定(ding)(ding)位，那么如何给(ji)目标消(xiao)(xiao)费(fei)人群(qun)提供(gong)符合(he)其需求的(de)(de)餐(can)饮消(xiao)(xiao)费(fei)需求和体验，决定(ding)(ding)了品(pin)(pin)牌(pai)前期能否在激(ji)烈的(de)(de)竞争中存活下来。烧烤(kao)类产(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)创(chuang)新(xin)包含方方面(mian)面(mian)，从(cong)原材料、烹饪/烧烤(kao)形式、服务(wu)(wu)流程(cheng)甚至是(shi)(shi)门店环境和氛围等方面(mian)都(dou)可(ke)以(yi)做(zuo)好创(chuang)新(xin)和改良，更好的(de)(de)服务(wu)(wu)消(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)。以(yi)重庆淑芬(fen)掌中宝串(chuan)串(chuan)公司为(wei)例，其独特(te)的(de)(de)港式装(zhuang)修(xiu)以(yi)及对细节(jie)的(de)(de)极致追求，受到的(de)(de)消(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)的(de)(de)认(ren)可(ke)，获取了超高的(de)(de)人气。可(ke)以(yi)吃的(de)(de)奶茶(cha)，馕(nang)坑的(de)(de)烤(kao)串(chuan)都(dou)是(shi)(shi)餐(can)饮行(xing)业(ye)主体在产(chan)(chan)品(pin)(pin)创(chuang)新(xin)方面(mian)做(zuo)的(de)(de)尝试。除了主打产(chan)(chan)品(pin)(pin)外，餐(can)饮还(hai)可(ke)做(zuo)好周边(bian)产(chan)(chan)品(pin)(pin)和售卖，利(li)用(yong)周边(bian)产(chan)(chan)品(pin)(pin)，将(jiang)品(pin)(pin)牌(pai)更多的(de)(de)暴露在消(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)的(de)(de)日常(chang)生活中，拉近与消(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)的(de)(de)距离，同(tong)时也(ye)可(ke)以(yi)增加利(li)润(run)来源，利(li)于品(pin)(pin)牌(pai)存续。

三、做好品牌差异化定位

各类品(pin)(pin)(pin)牌的(de)小吃(chi)烧(shao)烤等餐饮店诸多，如何让消(xiao)费(fei)者(zhe)在产(chan)生(sheng)消(xiao)费(fei)想(xiang)法(fa)时(shi)就想(xiang)起并相信(xin)你的(de)品(pin)(pin)(pin)牌，快速占(zhan)领其心智(zhi)，就需要做好品(pin)(pin)(pin)牌差异化(hua)。以(yi)(yi)烤串为例，上(shang)海市区的(de)烧(shao)烤店均会(hui)标榜肉(rou)类产(chan)地(di)如锡林郭勒，蒙古，新疆等，大(da)部分(fen)(fen)消(xiao)费(fei)者(zhe)的(de)认知能否对产(chan)地(di)进(jin)行(xing)区分(fen)(fen)仍(reng)然存疑(yi)，所以(yi)(yi)在店名、广(guang)告语(yu)上(shang)打出消(xiao)费(fei)者(zhe)更(geng)倾向于相信(xin)品(pin)(pin)(pin)质的(de)产(chan)品(pin)(pin)(pin)名更(geng)为保险，同(tong)时(shi)也不(bu)会(hui)与竞争者(zhe)同(tong)质化(hua)，如阿克苏麦浪羊，如此可以(yi)(yi)突出自身的(de)产(chan)品(pin)(pin)(pin)优势和独特性，在一众(zhong)竞争者(zhe)中脱颖而出。

四、做好企业的品牌文化建设

对(dui)(dui)内(nei)，品(pin)(pin)牌文化(hua)影响(xiang)着一个(ge)企(qi)(qi)业(ye)的(de)凝聚(ju)(ju)力，对(dui)(dui)外则影响(xiang)了企(qi)(qi)业(ye)与(yu)消(xiao)费者沟通的(de)基调(diao)。根(gen)据线(xian)上调(diao)研数据显示，周末小聚(ju)(ju)、下班后与(yu)同(tong)(tong)事聚(ju)(ju)餐、与(yu)朋友聚(ju)(ju)会(hui)是(shi)受(shou)访者选(xuan)择烧(shao)烤(kao)的(de)前三大(da)原因。品(pin)(pin)牌文化(hua)的(de)建(jian)(jian)设可以(yi)(yi)让消(xiao)费者的(de)体(ti)验更(geng)(geng)个(ge)性化(hua)。以(yi)(yi)新(xin)(xin)疆(jiang)烧(shao)烤(kao)为(wei)例，打(da)造一个(ge)充满西域(yu)文化(hua)、具有(you)(you)新(xin)(xin)疆(jiang)烟(yan)火味的(de)轻(qing)社交空间(jian)(jian)，以(yi)(yi)餐具的(de)触感(gan)，音乐的(de)动感(gan)，店(dian)内(nei)整体(ti)装(zhuang)(zhuang)修(xiu)风格的(de)观(guan)感(gan)以(yi)(yi)及美(mei)食带来(lai)的(de)味觉冲击，去(qu)更(geng)(geng)好满足(zu)消(xiao)费者的(de)多(duo)层(ceng)需求，建(jian)(jian)立消(xiao)费者与(yu)品(pin)(pin)牌之(zhi)间(jian)(jian)更(geng)(geng)亲密私人的(de)感(gan)情。美(mei)御品(pin)(pin)牌定位(wei)战略小编建(jian)(jian)议餐饮企(qi)(qi)业(ye)根(gen)据品(pin)(pin)牌支柱、品(pin)(pin)牌个(ge)性以(yi)(yi)及企(qi)(qi)业(ye)的(de)愿(yuan)景(jing)使命和价(jia)值观(guan)而得出的(de)广告语(yu)和品(pin)(pin)牌故(gu)事更(geng)(geng)利(li)于消(xiao)费者的(de)认知强化(hua)，能够(gou)减少消(xiao)费者在竞争(zheng)品(pin)(pin)牌决策时(shi)的(de)时(shi)间(jian)(jian)成(cheng)本，能够(gou)提(ti)高对(dui)(dui)品(pin)(pin)牌的(de)信任感(gan)，同(tong)(tong)时(shi)也(ye)有(you)(you)助于企(qi)(qi)业(ye)菜单(dan)改良、装(zhuang)(zhuang)修(xiu)翻新(xin)(xin)时(shi)保持品(pin)(pin)牌定位(wei)的(de)一致性。

五、做好企业背书

美(mei)御品牌定位战略小编认为对于烧(shao)烤类餐饮主体而言，企业背书(shu)必不(bu)可(ke)少，无论是(shi)供应(ying)链冷链线的维持、创始人的美(mei)食(shi)创作经验(yan)、原(yuan)材料如牛(niu)羊(yang)肉(rou)所获(huo)取(qu)的农业部的相(xiang)关(guan)证书(shu)，甚至包括美(mei)食(shi)类的获(huo)奖，都(dou)可(ke)以增进(jin)消(xiao)费(fei)者的信任度，在消(xiao)费(fei)者心中拉开与竞品的距离，最终促(cu)成交(jiao)易(yi)。

六、做好品牌形象设计

一些街边的烧烤类餐饮店同质化严重，叫得出品牌的竞争者也数不胜数，因而，清晰独特易记忆的品牌形象设计显得尤为重要。消费者看到好的品牌形象设计会感到亲切。美御建议烧烤类的餐饮店谨慎做好品牌形象，或是寻找专业的机构根据品牌定位与品牌文化开发符合企业品牌形象的IP，系统的设计一系列的品牌营销和广告创意，IP最好在大众潜(qian)意识中已经(jing)存在，具有天生(sheng)的(de)(de)(de)熟悉感(gan)，能(neng)极大引起消费(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)关(guan)注，还能(neng)够降(jiang)低品(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)营(ying)销传播(bo)成本(ben)，快速让(rang)消费(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)对(dui)品(pin)(pin)牌建立信任(ren)感(gan)，进而采取行动，利于(yu)形成热销。以蜜(mi)雪(xue)冰(bing)(bing)城为例(li)，雪(xue)人的(de)(de)(de)基本(ben)形象也(ye)早(zao)就(jiu)在大家的(de)(de)(de)记忆(yi)中，蜜(mi)雪(xue)冰(bing)(bing)城又给雪(xue)王(wang)带上(shang)(shang)了(le)(le)王(wang)冠，披上(shang)(shang)了(le)(le)红披风(feng)，让(rang)他手(shou)拿雪(xue)糕形状的(de)(de)(de)权杖(zhang)，这(zhei)样的(de)(de)(de)设计(ji)也(ye)是浑然天成，增加了(le)(le)雪(xue)王(wang)的(de)(de)(de)记忆(yi)点，还点题了(le)(le)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)(bing)城品(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)品(pin)(pin)类，形象与(yu)品(pin)(pin)类契(qi)合度非(fei)常高。门店设计(ji)用红色铺满门头(tou)，远远就(jiu)能(neng)锁(suo)住消费(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)眼球(qiu)，让(rang)消费(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)更(geng)容易更(geng)牢固的(de)(de)(de)记住品(pin)(pin)牌。

七、要做好广告落地执行

广(guang)告(gao)的(de)落地(di)执行的(de)目的(de)是让产(chan)品和(he)品牌(pai)(pai)进入消(xiao)费者的(de)视野，并在消(xiao)费者心智(zhi)中(zhong)留下痕(hen)迹。那么具体(ti)(ti)到(dao)(dao)烧烤类的(de)餐(can)厅上(shang)面，又(you)如何(he)计(ji)(ji)划和(he)操作呢(ni)？这里美御品牌(pai)(pai)定位(wei)战略(lve)小编建议企业，首先应做好系统的(de)营销(xiao)计(ji)(ji)划，其中(zhong)包(bao)括年、月、周计(ji)(ji)划等，设计(ji)(ji)好每年的(de)节(jie)日，尤其是与产(chan)品相关的(de)节(jie)日的(de)营销(xiao)方案。线上(shang)线下及(ji)各个渠道(dao)如何(he)协同(tong)进行，以何(he)为主，线上(shang)投放哪(na)些渠道(dao)，设计(ji)(ji)什(shen)么样(yang)的(de)方案，线下实地(di)广(guang)告(gao)如何(he)设计(ji)(ji)，在哪(na)里投放，广(guang)告(gao)总预(yu)算及(ji)预(yu)期(qi)的(de)曝(pu)光效(xiao)果(guo)；在当下各个社交媒(mei)体(ti)(ti)上(shang)，又(you)如何(he)做好出彩的(de)内(nei)容营销(xiao)都(dou)需要企业提前考虑和(he)安排。以肯德基的(de)疯狂星期(qi)四为例(li)，靠引人入胜的(de)开头(tou)文(wen)案来(lai)引起用(yong)户兴趣，再(zai)通过意(yi)料之外的(de)反(fan)转插入，来(lai)让观看的(de)用(yong)户情(qing)绪得到(dao)(dao)极大的(de)调动，从而印(yin)象(xiang)深刻。做好餐(can)饮，同(tong)时还要做好营销(xiao)，才可在消(xiao)费者心中(zhong)占一(yi)席之地(di)。

八、一定要做好品牌招商和电商运营

企业单枪(qiang)匹马作战，资金和(he)精力有(you)限，烧烤(kao)类餐饮品牌(pai)，可利用众多(duo)加盟商(shang)(shang)(shang)快(kuai)(kuai)(kuai)速(su)打(da)通市场(chang)，提升品牌(pai)曝光、形象(xiang)，同时做(zuo)好(hao)品牌(pai)标(biao)准化(hua)，如标(biao)准化(hua)生产、标(biao)准化(hua)运(yun)营和(he)标(biao)准化(hua)售后和(he)服务流程(cheng),建立好(hao)SOP,尽(jin)可能保持品牌(pai)的一致性和(he)保护品牌(pai)声誉。加盟可以使(shi)企业快(kuai)(kuai)(kuai)速(su)变现，通过制定合理(li)的品牌(pai)招(zhao)商(shang)(shang)(shang)模式(shi)，帮经(jing)销(xiao)商(shang)(shang)(shang)赚钱，把(ba)品牌(pai)包装(zhuang)成好(hao)项目，让代理(li)商(shang)(shang)(shang)经(jing)销(xiao)商(shang)(shang)(shang)参与其中，使(shi)其快(kuai)(kuai)(kuai)速(su)抢占市场(chang)占领终端。具体的招(zhao)商(shang)(shang)(shang)模式(shi)和(he)电(dian)商(shang)(shang)(shang)运(yun)营策(ce)略(lve)可来电(dian)咨(zi)询我们。

总结，以上就是美御小编整理的烧烤类餐饮店的餐饮品牌战略怎么做，希望能够给(ji)创业(ye)者一些启发和帮助，如有需要专业(ye)的品牌定位战(zhan)略(lve)服务，可以(yi)来电(dian)咨(zi)询。