美御营(ying)销咨(zi)询集(ji)团与万酥脆战略合(he)作
| 谁离消费者更近，谁就(jiu)能赢得消费者。
美御(yu)针(zhen)对(dui)中小(xiao)企业的(de)品牌孵化、升级(ji)，解决中国社会当(dang)前面临(lin)的(de)巨(ju)大问题：
1）中国企(qi)业创业成(cheng)功率低
2）企业(ye)普(pu)遍(bian)寿命短只有(you)2-3年
在未来诞生百(bai)年企业的召唤，美御将不负使命(ming)。
年轻化(hua)的(de)思想决定年轻化(hua)的(de)战略
年轻化(hua)的(de)(de)战略决(jue)定企业(ye)的(de)(de)基业(ye)长青，我们通(tong)过深入的(de)(de)行业(ye)分析(xi)、市场调研(yan)和消费者研(yan)究，进行了一系列从(cong)商业(ye)模式到(dao)品(pin)牌(pai)战略，从(cong)产品(pin)体系以及店面运营的(de)(de)系统规(gui)划，在万酥脆团队的(de)(de)紧密配合下，通(tong)过疫(yi)情之后的(de)(de)短短两三年时间就实现：
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2019年4月8日第一家直营店(dian)开业(ye)(ye)，单日营业(ye)(ye)额突(tu)破7.5万(wan)
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2021年6月(yue)获得了(le)数千万的融资
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2021年门(men)店数(shu)量(liang)突(tu)破100家(jia)
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荣(rong)获多项烤鸭行业协会创新(xin)奖
这(zhei)些成(cheng)(cheng)果见(jian)证了万酥脆(cui)这(zhei)个(ge)新锐品牌(pai)的(de)快速崛起，以创新的(de)互联网方式(shi)，颠覆传(chuan)统北京(jing)烤(kao)(kao)鸭市(shi)(shi)场(chang)，成(cheng)(cheng)为烤(kao)(kao)鸭行业的(de)一匹黑马，并获得资本(ben)市(shi)(shi)场(chang)的(de)青睐。
| 年轻化品牌时代已来临！
在中国，新一代的(de)消费观(guan)念和全新的(de)市场环境，加剧了企业的(de)高(gao)速迭代。
竞争的(de)白热化(hua)和信息的(de)碎片化(hua)推动着(zhe)品(pin)牌(pai)的(de)快速更替(ti)，中(zhong)国已(yi)经进入了快品(pin)牌(pai)时代。
| 市场风云变幻，唯有梦想不变！
我们认为(wei)在新的时代(dai)，特别(bie)是(shi)年轻化(hua)的时代(dai)，传统的餐饮品牌运作模式，已经不能满足市场的需求，因(yin)为(wei)离(li)消费者太远了，现在是(shi)谁离(li)消费者最近，谁就能赢得市场，只有给品牌注入年轻化(hua)的基因(yin)才能快速抢占市场，赢得竞争。
美御通(tong)过(guo)市场(chang)趋势、消费者需求，将(jiang)企业战略，品(pin)(pin)牌(pai)战略和营(ying)销战略三维深度融合。以创新驱动，革(ge)新传统市场(chang)！帮助万酥脆制定整个从“品(pin)(pin)牌(pai)到产品(pin)(pin)到流量到运营(ying)到招商”的年轻化(hua)战略，并为(wei)万酥脆品(pin)(pin)牌(pai)提供五位一体的品(pin)(pin)牌(pai)营(ying)销全(quan)案落地服务。
【项(xiang)目背景】：
万酥(su)脆母(mu)公(gong)司(si)——山东(dong)绿源食品，创建于2001年，是一家(jia)以鸭(ya)产(chan)(chan)业链为核心的大(da)型生产(chan)(chan)出口(kou)(kou)型企业，鸭(ya)产(chan)(chan)业基地占地4000多亩，有30个标准化(hua)生产(chan)(chan)车间，涵盖从孵化(hua)、初加工(gong)、深加工(gong)的整个流程(cheng)。冻光鸭(ya)产(chan)(chan)品每年出口(kou)(kou)几(ji)十亿，主要包括(kuo)欧盟、韩国、日本(ben)、北美、俄(e)罗斯等(deng)国家(jia)和地区。
现在想依托于自身的(de)(de)(de)生产技术和供(gong)应链优势，创造一个全(quan)新(xin)的(de)(de)(de)C端(duan)消费品牌(pai)。因此，前期(qi)的(de)(de)(de)赛(sai)道选(xuan)择(ze)尤为(wei)重要，在中国市场，以鸭为(wei)核心的(de)(de)(de)食(shi)品餐饮企业(ye)非常(chang)多，竞争(zheng)非常(chang)激烈，市场成熟高。
起初万酥(su)脆想要做的(de)是以鸭(ya)为(wei)(wei)核心(xin)的(de)零售型产品(pin)(pin)，但(dan)我(wo)们看到的(de)是，市场上以绝味鸭(ya)脖、周黑鸭(ya)为(wei)(wei)代表(biao)的(de)休闲(xian)食(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌已经非(fei)常多，虽然(ran)认知度高，但(dan)是竞争压力非(fei)常大，而且很难打造(zao)差异化，在这样一(yi)(yi)个(ge)成熟市场，作为(wei)(wei)新品(pin)(pin)牌，我(wo)们需要选(xuan)择一(yi)(yi)个(ge)既能符合(he)未来趋势，竞争又相(xiang)对(dui)较弱的(de)细分市场。
【赛(sai)道(dao)选择】：
商(shang)业的本质是为(wei)了解(jie)决(jue)社会问题(ti)，要做大生意，就要为(wei)行业/社会解(jie)决(jue)问题(ti)！
美御通过深(shen)度(du)观(guan)察对各(ge)种鸭产品做(zuo)了详细的调研分析(xi)：
我们看(kan)到以全聚德(de)为首的重餐饮(yin)模式(shi)已无法适应(ying)新时代的轻饮(yin)食(shi)习(xi)惯(guan)，而街边熟食(shi)店产(chan)品(pin)品(pin)质参差(cha)不齐，无法满(man)足消(xiao)费者(zhe)对品(pin)质和(he)口味的需求，新零售(shou)快速(su)崛起，巨头(tou)林立。
最(zui)终我们(men)发(fa)现北京烤鸭其实是一个(ge)宝藏品类，值(zhi)得深(shen)度挖掘(jue)：
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北京(jing)烤鸭品类认知度高，无需教育消(xiao)费者；
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产品成(cheng)熟度高，市(shi)场开发(fa)完善(shan)，供应链成(cheng)熟，规模化(hua)发(fa)展不(bu)受(shou)限(xian)；
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北京(jing)烤鸭(ya)是中华美食文化(hua)的(de)代表(biao)，有(you)着悠久的(de)历史(shi)，在文化(hua)层面(mian)有(you)很高的(de)价值；
因此，北京烤鸭这(zhei)个品类(lei)才(cai)是万酥脆(cui)更好的选择！
作为老外(wai)眼中(zhong)的美食名片，北京烤鸭代(dai)(dai)表了中(zhong)国的第一道菜，它以悠久的历史和文化(hua)，入口(kou)即化(hua)、酥脆的口(kou)感，曾(ceng)风靡全球。但是在新的时代(dai)(dai)，北京烤鸭这个品类，似乎离消费者越来越远，只(zhi)有通过(guo)年轻(qing)化(hua)的战略思想，指导品类的年轻(qing)化(hua)重生，才能打造成为细分领域(yu)的头部品牌！
【商(shang)业模(mo)式】：
对烤鸭(ya)相关(guan)企业商业模式(shi)进行分析，以及(ji)我们想要改变(bian)传统(tong)重酒店模型的弊(bi)端(duan)，万酥脆应(ying)该选择什(shen)么(me)样(yang)的商业模式(shi)，才能够为消费者(zhe)提(ti)供(gong)极致的产品和用户(hu)体验？
我们(men)都(dou)知(zhi)道(dao)瑞(rui)幸咖啡对(dui)标星巴克，以小店+外(wai)卖的(de)(de)模(mo)式，打造无限场景，以更(geng)高(gao)的(de)(de)性价(jia)比(bi)产品(pin)(pin)和更(geng)便(bian)捷(jie)的(de)(de)服务，快(kuai)速抢(qiang)占(zhan)市场，满足年轻消(xiao)费群体对(dui)于品(pin)(pin)质、价(jia)格、便(bian)捷(jie)的(de)(de)需(xu)求，从而取得(de)成(cheng)(cheng)(cheng)功；而麦(mai)当(dang)劳众所(suo)周知(zhi)的(de)(de)是其完善的(de)(de)供应(ying)链(lian)链(lian)和产品(pin)(pin)的(de)(de)标准化(hua)体系，使得(de)门店可(ke)快(kuai)速复制，品(pin)(pin)类(lei)高(gao)认知(zhi)度，成(cheng)(cheng)(cheng)为全(quan)球(qiu)化(hua)的(de)(de)连锁快(kuai)餐领导品(pin)(pin)牌，借助成(cheng)(cheng)(cheng)功的(de)(de)案例(li)，形成(cheng)(cheng)(cheng)对(dui)我们(men)可(ke)行的(de)(de)思考。
万酥脆可以(yi)采用(yong)麦当劳和瑞(rui)幸(xing)咖啡的组合模式(shi)(shi)，通过小型(xing)社区店、外卖自提的方式(shi)(shi)，用(yong)现代互(hu)联网(wang)模式(shi)(shi)，打造一个(ge)全新的互(hu)联网(wang)烤鸭品牌(pai)，让传统美(mei)食以(yi)现代的方式(shi)(shi)进行(xing)传承。
【美御年(nian)轻化战略】：
美御深度思(si)(si)考社会和企业的(de)(de)发展规律，提出了(le)独特(te)的(de)(de)年轻化战略思(si)(si)想(xiang)(xiang)，美御认为(wei)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)即(ji)人(ren)(ren)，人(ren)(ren)有生老病(bing)死(si)，品(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)亦是(shi)如此，好的(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)应该时刻保持年轻，年轻并不等于年龄，年轻是(shi)一(yi)种状(zhuang)态(tai)，是(shi)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)内在的(de)(de)DNA和思(si)(si)想(xiang)(xiang)，通(tong)过年轻化的(de)(de)创新、探索、数(shu)据、迭代、独特(te)等思(si)(si)维，促进企业不同阶段的(de)(de)创新发展，实现企业的(de)(de)可持续，确(que)保企业基业长青。
美御在(zai)进(jin)行(xing)企业访谈时，曾(ceng)问过万酥脆的创始人(ren)张总，为(wei)什么(me)会在(zai)全国十多家咨询公司中最终选(xuan)择(ze)美御，当时张总回答(da)：
“当时我们(men)(men)(men)(men)找(zhao)过很多(duo)战略咨(zi)询公司，发现大多(duo)数咨(zi)询公司擅长服(fu)务成熟企业(ye)，因为(wei)成熟企业(ye)有强大且专业(ye)的团队做支撑(cheng)，而我们(men)(men)(men)(men)不(bu)具备。我们(men)(men)(men)(men)是从0开(kai)始，所以想(xiang)要(yao)找(zhao)一(yi)家真正懂战略、战术(shu)、执行(xing)、运营(ying)(ying)的品(pin)牌全案孵(fu)化公司，既能够规划3-5年(nian)的发展，也(ye)能够从运营(ying)(ying)的角(jiao)度做指导，协助我们(men)(men)(men)(men)从0-100快速(su)建立品(pin)牌，提升门店业(ye)绩(ji)”。
另外，针对美御(yu)协助万酥(su)脆选择北京烤鸭这个(ge)赛(sai)道，张总说道：“真的(de)非(fei)常(chang)感(gan)谢(xie)美御(yu)团(tuan)队(dui)，在纷繁复杂的(de)市场环境中(zhong)抽(chou)丝剥茧，找(zhao)到(dao)属于我(wo)们的(de)破局点。我(wo)自己(ji)从(cong)小就特别喜欢吃(chi)北京烤鸭，现(xian)在却发现(xian)北京烤鸭开始(shi)慢慢淡出人(ren)们的(de)视线，让人(ren)心(xin)痛！希望自己(ji)能(neng)够成为中(zhong)国(guo)美食文化的(de)传(chuan)承者(zhe)，让更多人(ren)享受(shou)中(zhong)国(guo)美食！
希(xi)望借(jie)助美(mei)御团队在战略(lve)咨(zi)询领域多(duo)年(nian)的经验(yan)，帮助万酥脆规划好战略(lve)路线，并(bing)给予落地指导，希(xi)望万酥脆品牌(pai)能够走(zou)向世(shi)界！”
听了张总的(de)回答，结(jie)合我(wo)们前期消费(fei)者(zhe)的(de)调(diao)研，大家(jia)谈起曾(ceng)经吃(chi)烤鸭(ya)的(de)经历，好(hao)像(xiang)是好(hao)几年前的(de)事情(qing)了，是什么(me)原因(yin)导致(zhi)出现这(zhei)样(yang)的(de)情(qing)况，为什么(me)曾(ceng)经风靡全球的(de)北京烤鸭(ya)，现在不(bu)流行(xing)呢？
#社会(hui)问(wen)题洞察 ：
想要找到破(po)局(ju)的(de)关键，就要先深入了(le)解社会(hui)问题的(de)四个方面：
l 社会的痛点
北(bei)京(jing)烤(kao)鸭(ya)(ya)是个(ge)非(fei)常经典的(de)品(pin)类，有着悠久的(de)历史和文(wen)化(hua)传(chuan)承，它是一(yi)(yi)道宫廷(ting)御用美(mei)食(shi)，也是一(yi)(yi)种文(wen)化(hua)的(de)象征(zheng)，却开始逐渐退出时(shi)代的(de)潮流(liu)。究其原(yuan)因，作(zuo)为(wei)北(bei)京(jing)烤(kao)鸭(ya)(ya)的(de)代表——全聚(ju)德，是典型的(de)重酒店模式，门店数量少、价格高、效(xiao)率(lv)低、还收(shou)服务费，产品(pin)口味(wei)(wei)一(yi)(yi)般、品(pin)牌形象老(lao)化(hua)，无法适应当下年轻化(hua)的(de)市场，无法满足高性价比、美(mei)味(wei)(wei)、便捷、随时(shi)随地都能吃(chi)到烤(kao)鸭(ya)(ya)的(de)需求，因此逐渐被市场淘汰。
l 行业的痛点
以全聚(ju)德为(wei)首的传统(tong)北(bei)京烤鸭认知(zhi)难(nan)以逆转，竞争白(bai)热化，以重餐饮为(wei)主，经营风险偏大，传统(tong)大品牌(pai)模式太重，因此无法铺向全国，发展(zhan)明显受阻。
以周黑鸭(ya)、绝味为主(zhu)的休闲食品(pin)快速崛起，产品(pin)以快消化、互(hu)联网营销为主(zhu)，品(pin)牌认知度较高(gao)，但巨头(tou)林(lin)立，竞争压(ya)力大(da)，新品(pin)牌难以生存(cun)。
l 顾客的痛点
传统的全聚德烤(kao)鸭(ya)、果木烤(kao)鸭(ya)，价格昂贵，食用不方便，街边店产品(pin)品(pin)质又(you)无法保障，对于消费(fei)群(qun)体来说，急需(xu)一个既好(hao)吃又(you)实惠，方便快捷的品(pin)牌出现，满足他们更年轻化的消费(fei)需(xu)求。
l 企业的痛点
万酥(su)脆虽然拥有足够强大(da)的(de)供应链，但缺(que)乏操作C端品牌的(de)经验和团队，需要一家从战略到战术到执行(xing)的(de)咨(zi)询公司来(lai)支撑他们去落地。
通过对以(yi)上4大痛点(dian)的(de)深刻洞察，以(yi)及对万(wan)酥脆创始(shi)团队和产品的(de)深入了解，美御为万(wan)酥脆提出了“御膳(shan)烤(kao)鸭传(chuan)承人(ren)”的(de)企(qi)业经营使(shi)命！
这句话包(bao)含了万酥脆传承民族文化的(de)责任感和使命(ming)感，要实现这样的(de)理想(xiang)，需要从两个方面重点着(zhe)手：
第一：通过选用正宗(zong)的四系白鸭、传承(cheng)皇宫御(yu)用厨师的手艺以及沿袭独特(te)的烤鸭文(wen)化，保留传统北京烤鸭的正宗(zong)血统；
第二：以年轻化的(de)(de)方式(shi)重新(xin)定义烤鸭品(pin)类，通(tong)过(guo)产品(pin)创新(xin)、模式(shi)创新(xin)、运营效率(lv)提(ti)升(sheng)，打造一个全新(xin)的(de)(de)北京烤鸭品(pin)牌，满足年轻消(xiao)费群(qun)体的(de)(de)期待。
优秀的公司往往能从山(shan)顶往山(shan)下看(kan)(kan)，以更(geng)大的格局看(kan)(kan)待未来，在(zai)愿(yuan)景的引(yin)领(ling)之(zhi)下，把企(qi)业作为文化(hua)传(chuan)承、民族使命(ming)的载体，实现“御膳烤鸭(ya)传(chuan)承人”的伟大梦想。
#美御战略思想：
以终为始、开局定结局：品牌战(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)略和产品战(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)略需要考虑(lv)后期营销落(luo)地，不懂运(yun)营的战(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)略就是(shi)无效战(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)略，开局定结局，从战(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)略定位就考虑(lv)后期运(yun)营的可执行、可操(cao)作性，做到真正意义上的系统解决；
美御大象理论：切记“盲人摸象”，很(hen)多企业缺(que)少全局思维(wei)，想要(yao)做一个好(hao)品(pin)牌(pai)涉及诸多方面(mian)，全面(mian)系(xi)统性(xing)地(di)思考，帮助企业构建品(pin)牌(pai)战(zhan)略(lve)战(zhan)术系(xi)统，搭建运营团队，让(rang)顶层战(zhan)略(lve)真正落到实(shi)处。
美御战略战术理论：从山(shan)顶往山(shan)下看（要(yao)有战略的高度和格局(ju)），从山(shan)下往山(shan)上走（要(yao)脚(jiao)踏实(shi)地，不会(hui)迷(mi)失方向）既(ji)有高度又(you)能落地
#企业战略三步走：
对(dui)于一(yi)个(ge)初创品(pin)(pin)牌(pai)而言(yan)，在其第(di)一(yi)阶(jie)段(duan)，产品(pin)(pin)才是重(zhong)中之重(zhong)，美(mei)御主张(zhang)第(di)一(yi)阶(jie)段(duan)的(de)品(pin)(pin)牌(pai)以爆品(pin)(pin)切(qie)入市场(chang)(chang)，占领细分(fen)场(chang)(chang)景，快速形(xing)成场(chang)(chang)景认知，建(jian)立流量，从而赋能品(pin)(pin)牌(pai)！第(di)二阶(jie)段(duan)通过爆品(pin)(pin)形(xing)成影(ying)响力，反哺品(pin)(pin)牌(pai)，在消费者心智(zhi)形(xing)成高度(du)认知，同时扩充品(pin)(pin)类，打造(zao)以用(yong)户(hu)为核心的(de)生活方式或解决(jue)方案；第(di)三阶(jie)段(duan)基于用(yong)户(hu)和平台思维，创造(zao)更多细分(fen)品(pin)(pin)类和场(chang)(chang)景，创建(jian)品(pin)(pin)牌(pai)生态链，成为细分(fen)领域的(de)头部品(pin)(pin)牌(pai)！
#五位一体方法论：
美御通过"品(pin)(pin)牌(pai)+产品(pin)(pin)+流(liu)量+变(bian)现(xian)+持续变(bian)现(xian)"五个(ge)方面，综合思考新品(pin)(pin)牌(pai)的建立，如何帮助企(qi)业“活下(xia)去，再发展，立品(pin)(pin)牌(pai)”，并且始终(zhong)围绕一件事，打深打透，针对成长型(xing)企(qi)业提供一站式解决方案。
针(zhen)对万酥脆(cui)这个品牌，美御利用“五位一体”方(fang)(fang)法论，对品牌进行(xing)整体规(gui)划，帮助企业明确品牌发展路径，确保战略(lve)方(fang)(fang)向不(bu)走偏(pian)，执行(xing)落(luo)地不(bu)打折(zhe)！
#品牌战略规划：
经过前(qian)面关于(yu)社会问题的(de)分析，了解(jie)市场(chang)、消(xiao)费者(zhe)(zhe)、公司的(de)情(qing)况，我们进一步调研发现，消(xiao)费者(zhe)(zhe)对于(yu)烤(kao)鸭(ya)的(de)认可，非(fei)常依赖于(yu)鸭(ya)子的(de)品(pin)种(zhong)和(he)烤(kao)鸭(ya)师(shi)傅的(de)手艺，鸭(ya)子我们选用四系白鸭(ya)，而毛师(shi)傅又是御膳烤(kao)鸭(ya)的(de)第十九代传人。
美御最终分析确(que)定，万酥脆以烤鸭(ya)品(pin)(pin)类为核心，以御膳烤鸭(ya)传(chuan)承人毛师傅的(de)(de)手艺为品(pin)(pin)质(zhi)的(de)(de)代(dai)表，打造(zao)高端(duan)品(pin)(pin)质(zhi)的(de)(de)御膳烤鸭(ya)，从而(er)确(que)定万酥脆“御膳烤鸭(ya)”的(de)(de)品(pin)(pin)牌定位。
通过建(jian)立(li)御膳(shan)烤鸭的高端品牌(pai)认知(zhi)，对(dui)标街边烤鸭店，以品质取(qu)胜，对(dui)标全聚(ju)德(de)和商(shang)场(chang)(chang)店，以高性价比和便(bian)利性取(qu)胜，从(cong)而建(jian)立(li)万酥脆在(zai)整个市(shi)场(chang)(chang)竞争环境中的优势(shi)地(di)位！
企业战略三步走：
第一阶段：以传承宫廷御(yu)膳(shan)(shan)烤鸭为(wei)爆品，快速(su)(su)切入市场(chang)，建立御(yu)膳(shan)(shan)烤鸭的高(gao)端产(chan)品形象(xiang)，通(tong)过互联(lian)网外卖自提场(chang)景让消(xiao)费者快速(su)(su)认(ren)知品牌，用美(mei)味+高(gao)性(xing)价比+快捷服务体验迅速(su)(su)建立流(liu)量，赋能品牌；同时以北京烤鸭为(wei)基(ji)础，以京味为(wei)特色，延(yan)展早(zao)餐及(ji)其他(ta)时段产(chan)品，包含(han)烤鸭堡、烤鸭腿、烤鸭卷(juan)、豆浆、豆乳(ru)、孜然(ran)鸭架、老鸭汤等；
第二阶段：通过御膳烤鸭爆品(pin)(pin)形成(cheng)影响力，反哺品(pin)(pin)牌(pai)，夯实高(gao)端品(pin)(pin)质(zhi)的(de)品(pin)(pin)牌(pai)认知，并以此为(wei)基础开发餐饮+零售的(de)相(xiang)关产(chan)品(pin)(pin)，扩(kuo)充(chong)产(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)类，包(bao)含(han)鸭类的(de)熟食、卤(lu)味、预包(bao)装(zhuang)、季节性送礼产(chan)品(pin)(pin)，形成(cheng)更(geng)加丰富的(de)产(chan)品(pin)(pin)体系，通过门店及线(xian)上进行(xing)销(xiao)售；
第三阶段：以(yi)鸭(ya)为核心打造无限场景，延展办公(gong)、休闲(xian)食(shi)品、预(yu)制菜，通过商超、便利店(dian)、新零售、无人零售等(deng)渠道进行销(xiao)售，孵化(hua)以(yi)鸭(ya)为核心的旗下品牌(pai)，建立品牌(pai)生态(tai)体(ti)系，同时(shi)举办“鸭(ya)文化(hua)周”、“鸭(ya)产业(ye)论坛(tan)”等(deng)文化(hua)活动，形成更加丰富(fu)的产业(ye)系统(tong)。
想要支撑这样的品牌战略规划，我们(men)需(xu)要系统的思考(kao)，结合万酥脆(cui)的自身(shen)优劣(lie)势，最终形成(cheng)整体的解(jie)决方案！
未来的(de)竞(jing)(jing)争不仅是品牌的(de)竞(jing)(jing)争，更是供应链的(de)竞(jing)(jing)争！
基于(yu)母公司(si)绿(lv)源集团的(de)生产技(ji)术(shu)，万酥脆开发了第一条全产业链(lian)(lian)烤鸭(ya)生产线(xian)，为品牌的(de)整(zheng)体(ti)规划形成强有(you)力(li)的(de)供应链(lian)(lian)支撑，提(ti)供品质(zhi)如一、效率更高(gao)、成本更低(di)的(de)烤鸭(ya)产品。
于是，一个(ge)拥有宫(gong)廷御膳烤(kao)鸭基因的品牌(pai)——万酥(su)脆诞生了，借助互联(lian)网思维成功建立(li)新的品牌(pai)定位(wei)及运营模式，实现快速崛起。
#产品创新(xin) 爆品打造：
产(chan)品(pin)(pin)(pin)是(shi)1，营销是(shi)0，好(hao)的(de)(de)产(chan)品(pin)(pin)(pin)需要科学“系统”地开(kai)发设计，美御拥有一套(tao)完(wan)整的(de)(de)爆品(pin)(pin)(pin)打(da)造工具和(he)(he)方法(fa)，通过爆品(pin)(pin)(pin)打(da)造、品(pin)(pin)(pin)类拓展、流量突破三(san)位(wei)一体打(da)造爆品(pin)(pin)(pin)逻(luo)辑和(he)(he)商品(pin)(pin)(pin)策略。同时，美御通过产(chan)品(pin)(pin)(pin)微创新，更(geng)好(hao)的(de)(de)用户体验、721法(fa)则、产(chan)品(pin)(pin)(pin)金字塔，帮助企业在品(pin)(pin)(pin)牌建立的(de)(de)初期，规(gui)划产(chan)品(pin)(pin)(pin)，打(da)造爆品(pin)(pin)(pin)，建立流量，赋能品(pin)(pin)(pin)牌。
l 产品微创新：
美御认为：在已有认知的基础(chu)上(shang)，以(yi)更低(di)的风(feng)险，创新(xin)产品，颠覆(fu)场(chang)景。
颠覆式(shi)“微创新”才能引领市(shi)场。
我(wo)们以(yi)经典的北(bei)京烤(kao)鸭(ya)为基础开发了更符合年轻化市场的网(wang)红黑金烤(kao)鸭(ya)，同时，延(yan)展各(ge)式(shi)各(ge)样(yang)中西融合的烤(kao)鸭(ya)卷，如：牛油果烤(kao)鸭(ya)卷、芝(zhi)士烤(kao)鸭(ya)卷，以(yi)及其他具备网(wang)红特性和年轻化属(shu)性的烤(kao)鸭(ya)爆品。
l 更好的用户体验：
万酥脆(cui)以小型社(she)区店(dian)(dian)为核心，通过自提(ti)和(he)外卖(mai)的(de)互联网模(mo)式，打(da)造多(duo)场(chang)景线下门(men)店(dian)(dian)，门(men)店(dian)(dian)类型包含社(she)区店(dian)(dian)，商场(chang)店(dian)(dian)、沿(yan)街(jie)店(dian)(dian)、店(dian)(dian)中店(dian)(dian)、景区店(dian)(dian)等多(duo)种单(dan)店(dian)(dian)模(mo)型，以无限(xian)场(chang)景让消费(fei)者随时随地都能享受美味(wei)的(de)烤鸭产品；
店(dian)面设置透明(ming)橱窗，分(fen)出(chu)各种区(qu)域，包(bao)括晾鸭间(jian)、烤(kao)鸭、片(pian)鸭间(jian)等操作区(qu)，消费者可以亲自看到厨师的具体操作过(guo)程，提升参与感和用户(hu)体验(yan)；
打造宫廷御用的(de)高档品牌形象(xiang)，从外卖(mai)包装(zhuang)的(de)色彩、工艺、材质上做到(dao)考究，让消费者看(kan)到(dao)产(chan)品觉得物超所(suo)值。外卖(mai)包装(zhuang)材质采(cai)用可以保温、防(fang)水气的(de)材料，增加食品级的(de)急速干燥剂，能快(kuai)速吸收(shou)水分，确保产(chan)品在1小时内送到(dao)消费者手上都是口(kou)感酥脆(cui)的(de)，有刚出炉的(de)体(ti)验感；
打造宫廷御用的(de)(de)高(gao)档品(pin)牌形象，从外卖(mai)包(bao)装的(de)(de)色彩、工艺、材(cai)质上做到考究，让消(xiao)费者(zhe)看到产品(pin)觉得物超所值。外卖(mai)包(bao)装材(cai)质采用可以保(bao)(bao)温、防水(shui)气的(de)(de)材(cai)料(liao)，增加(jia)食(shi)品(pin)级的(de)(de)急速干燥(zao)剂，能快速吸收水(shui)分(fen)，确(que)保(bao)(bao)产品(pin)在1小时(shi)内(nei)送到消(xiao)费者(zhe)手上都是口感酥(su)脆的(de)(de)，有刚(gang)出炉的(de)(de)体验感；
l 产品721法则：
美御根据产(chan)(chan)品(pin)721法(fa)则(ze)协助万酥脆规划产(chan)(chan)品(pin)系统，打造更具性(xing)价(jia)(jia)比的(de)烤鸭单品(pin)：一只(zhi)烤鸭售价(jia)(jia)108元（全X德同样的(de)产(chan)(chan)品(pin)售价(jia)(jia)238元），线(xian)上售价(jia)(jia)128元，线(xian)下(xia)便宜20元/只(zhi)，引导消费(fei)(fei)者线(xian)下(xia)自提，引流(liu)到(dao)门店最(zui)后(hou)转私域。半套起售，降低消费(fei)(fei)者体验门槛，它承(cheng)载了门店70%的(de)流(liu)量。同时，开发孜然鸭架、老(lao)鸭汤及烤鸭卷等利润型产(chan)(chan)品(pin)，承(cheng)载20%的(de)流(liu)量。最(zui)后(hou)，打造以四(si)系烤鸭为核心的(de)高端系列产(chan)(chan)品(pin)，作为门店的(de)镇店之宝，区隔于(yu)其他竞争对手，承(cheng)载10%的(de)流(liu)量。
l 产品标准化：
中(zhong)餐标准化和智能化是未来(lai)的(de)趋势：
第一，通过供应链的(de)数(shu)字化解决产(chan)品原料的(de)标准化，将95%的(de)工(gong)艺(yi)在工(gong)厂解决，打造中国第一条全产(chan)业链烤鸭生产(chan)线，确保(bao)原料品质始终(zhong)如一，减轻门店(dian)现(xian)场制作(zuo)的(de)压力(li)，提高门店(dian)运营效率(lv)。
第(di)二，开(kai)发智能(neng)化烤炉(lu)，将毛(mao)师傅的烤鸭(ya)(ya)技艺赋能(neng)给设(she)备，确保每一位消费者在万酥(su)脆的任意一家门店，都能(neng)品尝(chang)到如毛(mao)师傅亲手做(zuo)出烤鸭(ya)(ya)口感。
按照美(mei)御的(de)观点，未来产(chan)品(pin)的(de)竞争不仅是供应链的(de)竞争，更是产(chan)品(pin)研(yan)发持续创(chuang)新的(de)竞争，只有以技(ji)术驱动，通过(guo)创(chuang)新和年轻化(hua)手段才(cai)能引领市(shi)场(chang)，美(mei)御针对年轻化(hua)市(shi)场(chang)，协助万酥(su)脆持续开发兼具网红特色的(de)且(qie)能引领市(shi)场(chang)的(de)明星产(chan)品(pin)，从(cong)网红走向(xiang)长(zhang)红。
因其口味、便(bian)捷的服务和高性价比的产品，远远超出(chu)消费者(zhe)预期(qi)，赢(ying)得用(yong)户(hu)好评如潮，通过(guo)口碑营销(xiao)，积累了第一批忠实(shi)用(yong)户(hu)，并实(shi)现了品牌的快(kuai)速传(chuan)播。
#品(pin)牌视觉 ：
超级美学不是简单的超级符号，而是营销与艺术的深度结合！
美御的超级美学(xue)是建立(li)以营销和艺术(shu)(shu)为核心(xin)的美学(xue)体系，而(er)非单(dan)一的超级符号，用艺术(shu)(shu)的手法表达营销的本质。艺术(shu)(shu)为表，营销为里。从话(hua)语(yu)体系到IP到LOGO到VI，到门店(dian)到物料，是商(shang)业和艺术(shu)(shu)的深度融(rong)合(he)，既能(neng)满(man)足营销的需(xu)要，也能(neng)表达品牌的诉求。
万酥脆视觉方(fang)面采用(yong)蓝色，品(pin)牌调性摒弃传(chuan)统烤(kao)鸭的风(feng)格，针对年轻群体，打(da)造全新品(pin)牌视觉体系(xi)，传(chuan)递北京(jing)烤(kao)鸭的新形象。
从(cong)品(pin)类的角度来(lai)讲，北(bei)京烤鸭偏油腻，品(pin)牌(pai)色(se)彩从(cong)宫(gong)廷中(zhong)提取景泰蓝(lan)(lan)，以蓝(lan)(lan)色(se)为(wei)主导，摒弃传统的红色(se)和金色(se)，蓝(lan)(lan)色(se)既可以体现的文化(hua)的深邃(sui)，同(tong)时(shi)有感觉(jue)清新舒适简洁，满足年轻化(hua)视(shi)觉(jue)效果，具备年轻化(hua)的属性，年轻人更容(rong)易接(jie)受，并(bing)且区别其他(ta)竞(jing)争对手，形成(cheng)视(shi)觉(jue)上(shang)的差异(yi)化(hua)风格，打造国(guo)货新锐品(pin)牌(pai)的标(biao)杆。
在IP形(xing)象(xiang)方(fang)面，我们将(jiang)毛师(shi)傅打造成一个御厨形(xing)象(xiang)，通(tong)过插画的形(xing)式表现出来，让(rang)整(zheng)个品牌的具(ju)备(bei)年(nian)轻化的属性。
我们讲一只(zhi)烤鸭的故(gu)事，从选蛋到养殖到餐桌的整个过(guo)程，用插画(hua)的形式(shi)呈现，通过(guo)外(wai)化的形式(shi)让(rang)消费者可以看(kan)得见摸得着，提高消费者对新品牌的信任度。
从烤鸭文化(hua)(hua)的传播角度，为了让(rang)烤鸭走向世界，把(ba)北京烤鸭的文化(hua)(hua)体(ti)现在包(bao)装上(shang)，实现文化(hua)(hua)的沉淀和认同；
门店的(de)风格(ge)调(diao)性沿(yan)用年轻(qing)化的(de)战(zhan)略(lve)思想，符合简约时尚的(de)路线，将北京(jing)、北京(jing)烤鸭的(de)技法元(yuan)素(su)融入(ru)(ru)产品包装、空间装饰，整(zheng)体硬装采用简洁、时尚的(de)风格(ge)，更年轻(qing)化的(de)品牌形象，具(ju)备更强(qiang)的(de)识别性，软装加入(ru)(ru)北京(jing)元(yuan)素(su)，让浓郁的(de)民族文化特色，深(shen)藏于(yu)品牌之(zhi)内(nei)，提升品牌的(de)内(nei)涵和价值(zhi)。
#落地效果(guo)及反馈：
首店开业，打造单店模型
2019年的4月8日，万(wan)酥脆(cui)第一家社区店(dian)在(zai)上海普(pu)陀江宁(ning)路1400号正式(shi)营(ying)业，以(yi)互(hu)联(lian)网烤鸭新模式(shi)，通过自(zi)提和外卖，让用户享受极致(zhi)性价比的烤鸭产(chan)品(pin)，生意异常(chang)火(huo)爆，一个(ge)仅仅几十平方的小(xiao)店(dian)，最高日营(ying)业额突破7.5万(wan)，刷新了(le)互(hu)联(lian)网餐饮店(dian)的纪(ji)录。因此，该(gai)店(dian)也成为万(wan)酥脆(cui)的第一个(ge)单店(dian)模型，同时承(cheng)担产(chan)品(pin)研发角色，以(yi)及(ji)品(pin)牌形象店(dian)的展示(shi)。
数据运营，设计不同店型
单(dan)店模(mo)型打通之后，未(wei)来主要(yao)的(de)开店方向(xiang)是(shi)社区店，同时我们也测(ce)试(shi)不同的(de)门(men)店，例如景区店、街(jie)边(bian)店、商场店等，通过数据反推店型，确定(ding)门(men)店的(de)模(mo)式(shi)，以快餐的(de)思维，作为门(men)店跑通成本和效率的(de)运营思维。
运营测试，线下带动线上
测试(shi)运营(ying)数(shu)据(ju)(ju)(ju)，通(tong)过(guo)线(xian)(xian)(xian)下数(shu)据(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)方(fang)式反(fan)测，作为(wei)全新的(de)(de)(de)模型，不急于去做线(xian)(xian)(xian)上大规模的(de)(de)(de)测试(shi)，先通(tong)过(guo)线(xian)(xian)(xian)下用(yong)户的(de)(de)(de)测试(shi)用(yong)户，获得数(shu)据(ju)(ju)(ju)反(fan)馈进行运营(ying)的(de)(de)(de)优化(hua)，经过(guo)两(liang)个月(yue)的(de)(de)(de)数(shu)据(ju)(ju)(ju)积累，开(kai)始跑通(tong)线(xian)(xian)(xian)上的(de)(de)(de)数(shu)据(ju)(ju)(ju)，最后线(xian)(xian)(xian)上的(de)(de)(de)营(ying)收占(zhan)比超过(guo)70%，从(cong)线(xian)(xian)(xian)下到线(xian)(xian)(xian)上的(de)(de)(de)转化(hua)。
效率提升，精细化管理
为(wei)实现店(dian)面运营的效率，我们采用一次性的包装，不需要消(xiao)毒柜和人(ren)员(yuan)服务(wu)，在店(dian)面运营的各个方(fang)面遵循(xun)高效、便捷的原则，同时考虑规(gui)模化(hua)、连锁化(hua)、标(biao)准化(hua)，进行(xing)店(dian)面运营的精细化(hua)管理(li)，并进行(xing)持续(xu)的优(you)化(hua)调整。
最终，我们一起见证了万酥脆从一家传统的生产型企业，变成一家更具年轻化的互联网烤鸭品牌，实现0到100的快速崛起，成为美御战略咨询团队案例中的又一个奇迹！
