发(fa)布(bu)时间：2018/8/28 17:18:03

饥饿营销(xiao)是近些年常用的一种营销方式。在科技界，小米手机的饥饿营销做的很是火爆。现在饥饿营销也开始在餐饮行业兴起， 餐厅通过刻意降低出品产量，以此制造出供不应求的“假象”，从而增加品牌的“受欢迎度”和产品的“稀缺性”，勾起消费者强烈的购买欲望。那么，餐饮行业具体该如何做饥饿(e)营销(xiao)？

1、提高购买门槛，神秘稀缺。

限流、限时(shi)、限量(liang)(liang)，才是(shi)饥饿(e)营销(xiao)。所以(yi)，限量(liang)(liang)供应(ying)，提前(qian)预约定(ding)位，排队等位，时(shi)不时(shi)放出“卖断货”的(de)(de)消息(xi)等做(zuo)法(fa)造成的(de)(de)“供不应(ying)求”的(de)(de)“假象(xiang)”，能瞬间催生顾客的(de)(de)“饥饿(e)状态”，从而“先买了再说(shuo)”，而得(de)到如此稀缺神秘的(de)(de)产品，顾客会(hui)迫不及(ji)待(dai)分享这(zhei)份(fen)成就，且(qie)对此念念不忘。提高购(gou)买门(men)槛(jian)，让“得(de)不到的(de)(de)永(yong)远(yuan)在骚动”。

在此(ci)特别强(qiang)调，排队(dui)(dui)≠饥饿营销。排队(dui)(dui)只是饥饿营销的(de)(de)一(yi)种方(fang)式或者(zhe)其中一(yi)个环节(jie)。利用排队(dui)(dui)做饥饿营销，可激发围观群(qun)众的(de)(de)好奇心，借助消(xiao)费者(zhe)普遍存在的(de)(de)“跟(gen)风”心理，“羊群(qun)效应(ying)”的(de)(de)产生符(fu)合了饥饿营销所需的(de)(de)生意(yi)火爆(bao)，供(gong)不(bu)应(ying)求的(de)(de)因素。排长(zhang)队(dui)(dui)，适(shi)合新(xin)店新(xin)品招揽(lan)人(ren)气。“排队(dui)(dui)”现象背后(hou)隐含的(de)(de)是众多消(xiao)费者(zhe)对(dui)服务(wu)、口味、价格等诸多方(fang)面的(de)(de)肯定和认同，人(ren)们会自动(dong)为该餐企贴上“已经经过市场(chang)检验”的(de)(de)标签。

2、注重出品质量，打造爆品。

足够(gou)高的(de)(de)品质，才能(neng)维持足够(gou)久的(de)(de)购买欲。饥饿营销(xiao)的(de)(de)基础在(zai)于维系(xi)消费者(zhe)的(de)(de)欲望(wang)。如(ru)果菜(cai)品及服务质量不(bu)入顾客的(de)(de)法眼(yan)，那就无法与(yu)竞争对手拉开差距(ju)。流于表面(mian)的(de)(de)“生(sheng)意(yi)火爆”，最终只(zhi)能(neng)“火一阵就过气(qi)”。

曾经(jing)因(yin)饥饿(e)营销一度(du)风靡(mi)上海(hai)的烘焙品(pin)牌——彻思(si)叔叔，鼎盛(sheng)时期最(zui)长排队4.5小时，却(que)因(yin)自身产(chan)品(pin)过度(du)单一，没能打造“爆品(pin)”，被山寨品(pin)牌围剿最(zui)终导(dao)致衰败(bai)。

从产品生命(ming)周期的角度看，无(wu)论怎么调整(zheng)(zheng)方法(fa)，都无(wu)法(fa)避免市场的衰退。饥饿营(ying)销本质上是拉长(zhang)了整(zheng)(zheng)个生命周(zhou)期。所以(yi)，还必(bi)须在衰退前，用新的(de)(de)菜品或服(fu)务代替。只(zhi)有(you)不(bu)断创新推出爆品，才(cai)能(neng)让(rang)产生粘度(du)，拥有(you)一批忠诚(cheng)的(de)(de)客户，才(cai)是饥饿(e)营(ying)销最终的(de)(de)目的(de)(de)。

3、宣传造势，不断强化饥饿感。

欲望激发及引导是饥饿(e)营销的(de)(de)(de)一条主线(xian)。要维(wei)系顾客(ke)(ke)的(de)(de)(de)欲望的(de)(de)(de)关键在于(yu)持(chi)续曝(pu)光。不断(duan)在消费者面前提醒，通过持(chi)续的(de)(de)(de)造(zao)势，放大产(chan)品及品牌(pai)的(de)(de)(de)号召力，集结更多(duo)声(sheng)量，同(tong)时也提高餐厅的(de)(de)(de)知名(ming)度，引来更多(duo)潜在客(ke)(ke)户(hu)。

当(dang)消费者(zhe)看到“大(da)家”整天都(dou)在“哄抢”，自然而然对这个品牌有所(suo)(suo)关(guan)注，从而在圈(quan)内(nei)传播，由此不断强化饥饿感(gan)。可通过电视、报(bao)纸、微(wei)(wei)博、微(wei)(wei)信等(deng)平台宣(xuan)传造势，提高餐(can)厅(ting)知名度，打造餐(can)厅(ting)供(gong)不应求的(de)现象。最成(cheng)功造势的(de)餐(can)厅(ting)非“雕爷牛腩”莫(mo)属，长达半年的(de)所(suo)(suo)谓“封测”阶段就足够赚足眼球(qiu)：众(zhong)多中内(nei)外明星(xing)及美(mei)食达人还有新媒体大(da)咖前来免(mian)费试吃，并(bing)让(rang)他们在网(wang)络(luo)上(shang)发表文(wen)章或微(wei)(wei)博，让(rang)食客们觉(jue)得这家餐(can)厅(ting)不一般。

总结：饥饿营销并不是适合所有的餐饮品牌，盲目跟风模仿。饥饿营销要“量力而行”，若没有足够的条件，切勿随便运用饥饿营销，玩不好，反倒会引起消费者的抵触心理，最终伤害的还是自己的品牌。