近期疫情的频繁加重，国内很多地区(qu)餐(can)饮暂停(ting)堂食，在(zai)此之前(qian)，深圳所有餐(can)饮堂食全面突然(ran)被按下(xia)暂停(ting)键，3月11日，上海部分(fen)餐(can)厅(ting)暂停(ting)堂食；吉(ji)林、长春因新增(zeng)病例(li)过多，餐(can)饮业也处于暂停(ting)状(zhuang)态(tai)。但人(ren)们总是要吃饭的，既然(ran)堂吃不能做，那时候可以选择线上送餐(can)了(le)？就需要做线上营(ying)销策划了(le)。

艰难的2021年(nian)刚(gang)过去(qu)，没想到2022的虎(hu)年(nian)开年(nian)就迎(ying)来(lai)当头棒喝，很多(duo)餐(can)(can)饮(yin)(yin)人(ren)士悲观预测，今年(nian)或(huo)许才是餐(can)(can)饮(yin)(yin)业(ye)(ye)真正意义的“大洗牌(pai)”，但另一(yi)方面，疫情以来(lai)，餐(can)(can)饮(yin)(yin)业(ye)(ye)稳民生保(bao)就业(ye)(ye)刚(gang)需(xu)价值凸显，产(chan)业(ye)(ye)升级到达临界点(dian)，火(huo)锅、粉(fen)面、中式烘焙等多(duo)个(ge)领域(yu)都(dou)迎(ying)来(lai)融资(zi)高潮，更有乡村基、捞王(wang)、杨(yang)国福(fu)等多(duo)家实(shi)力餐(can)(can)饮(yin)(yin)冲刺(ci)上市。餐(can)(can)饮(yin)(yin)创业(ye)(ye)似乎也(ye)迎(ying)来(lai)了一(yi)个(ge)黄金(jin)期，在这种两(liang)极分(fen)化的环境下，餐(can)(can)饮(yin)(yin)创业(ye)(ye)者到底该怎么干？应该如(ru)何规避一(yi)些坑点(dian)？

1.跟风

这两年资本的频繁入场催生了(le)一(yi)批热门(men)品(pin)类，也让餐饮(yin)业多(duo)了(le)些浮躁之风，不少(shao)品(pin)牌都想讲故事、拿融资，一(yi)些创业者更是梦想复制(zhi)热门(men)品(pin)类，一(yi)夜暴富，但餐饮(yin)早已过了(le)“高毛利(li)、高回报(bao)，野(ye)蛮生长”的阶(jie)段，赚快钱已经(jing)完全行不通了(le)。

比(bi)如，去(qu)年大火的新(xin)(xin)式(shi)(shi)拉面(mian)、夜包子、港式(shi)(shi)米线(xian)、新(xin)(xin)中(zhong)式(shi)(shi)点心(xin)等，就都(dou)催生了(le)一波跟风创(chuang)业潮，看到(dao)这些新(xin)(xin)品(pin)类(lei)的市场(chang)火爆，门前(qian)几乎都(dou)大排长(zhang)龙，不乏许多(duo)创(chuang)业者(zhe)火速跟进，然而很多(duo)跟风者(zhe)只看到(dao)这个品(pin)类(lei)新(xin)(xin)鲜(xian)、增长(zhang)迅速就迅速入局，但自身却并不具(ju)备供(gong)应链和厨师(shi)人才的核心(xin)竞争力，最终大部分都(dou)沦为(wei)了(le)炮灰(hui)。

因此，新手入(ru)局餐(can)(can)饮一定不能(neng)盲目跟风(feng)，最(zui)稳(wen)妥的(de)就是选择刚需(xu)品(pin)类(lei)，比(bi)如当地(di)特色(se)早餐(can)(can)、高频的(de)小吃快餐(can)(can)、米面饭等这类(lei)消(xiao)(xiao)费基数大，能(neng)穿越周(zhou)期(qi)的(de)品(pin)类(lei)，在关闭堂(tang)食的(de)突(tu)发情况下(xia)，它们也有相对(dui)稳(wen)定的(de)消(xiao)(xiao)费客群。 刚需(xu)品(pin)类(lei)里，优(you)先选自己比(bi)较熟悉的(de)，因为熟悉，基本会知道这个项目需(xu)要(yao)的(de)各(ge)种(zhong)资源和关键问(wen)题，很(hen)多问(wen)题提前就会被(bei)考虑(lv)到，这样开店相对(dui)更顺(shun)利。

2.选址

疫情之下(xia)，外卖(mai)愈发普(pu)及(ji)，有(you)的门店(dian)线上订单能占到门店(dian)总收入的一半以(yi)上，有(you)的几乎把外卖(mai)当成了(le)(le)活下(xia)去的唯一希望。这个(ge)时候干餐饮，就不能简单根(gen)据蹲点、数人头来判(pan)断一个(ge)位置(zhi)的好坏了(le)(le)

无论干(gan)什么品类(lei)，都应(ying)该在线(xian)上线(xian)下双渠道考(kao)量中选个最优解。既要(yao)考(kao)虑租金成本，线(xian)下曝(pu)光度和人(ren)流量，还要(yao)考(kao)虑外卖能覆盖的(de)流量有多大，社区、写字楼(lou)、商圈等消费人(ren)群的(de)不同特性和需(xu)求(qiu)痛点。

本身(shen)线(xian)下选(xuan)址就是(shi)(shi)个技术活，再加上线(xian)上看(kan)不见的潜在顾客(ke)，这(zhei)件事就变得(de)更复杂、更难了。好在如今数(shu)字化(hua)选(xuan)址工具已经(jing)非常的成熟和完善了，餐饮新(xin)手借(jie)助其(qi)能(neng)(neng)获(huo)得(de)不同(tong)维(wei)度的数(shu)据(ju)，比(bi)如客(ke)群画像、热力图、消(xiao)费(fei)偏好、交(jiao)通(tong)(tong)、动线(xian)、竞(jing)品等(deng)等(deng)，从(cong)而(er)极大(da)(da)提升选(xuan)址的效率和准确性。 用数(shu)据(ju)思维(wei)选(xuan)址最(zui)典(dian)型的案(an)例就是(shi)(shi)瑞幸，经(jing)历财(cai)务造(zao)假及退市风(feng)波之后(hou)，瑞幸进行了战略大(da)(da)调(diao)整，快(kuai)速跑通(tong)(tong)新(xin)模式(shi)，实(shi)现了完美逆袭。这(zhei)其(qi)中最(zui)不能(neng)(neng)忽视的一点改(gai)变就是(shi)(shi)，从(cong)“占(zhan)坑式(shi)”疯(feng)狂(kuang)开店到(dao)精准选(xuan)址，门店规模化(hua)发生(sheng)蝶变。

3.     数字(zi)化营销运营

在(zai)疫情(qing)营(ying)收不稳(wen)定的风(feng)险下(xia)，餐(can)饮人急(ji)需降(jiang)低经营(ying)成本，提高经营(ying)效(xiao)率(lv)变得刻不容缓，而最有效(xiao)的通用(yong)解决方案(an)就是数(shu)(shu)字(zi)(zi)化营(ying)销，不积(ji)极拥(yong)抱数(shu)(shu)字(zi)(zi)化的大势(shi)所趋(qu)，意味着(zhe)在(zai)起跑线就会被大多数(shu)(shu)竞争者碾压。但(dan)餐(can)饮数(shu)(shu)字(zi)(zi)化营(ying)销，绝不仅是上个外卖，用(yong)手机点餐(can)这么简(jian)单，真(zhen)正意义(yi)上的数(shu)(shu)字(zi)(zi)化营(ying)销策划，包(bao)括(kuo)业务和管理两方面。

业(ye)务上，应该让消(xiao)费者享(xiang)受到，从预订、点餐、结账、评价(jia)、会员等全流程(cheng)全方位更便捷的(de)消(xiao)费体(ti)验。 

管理上，通过数字化(hua)营销策划(hua)方案，餐饮门(men)店经营可以从(cong)食材采购(gou)、菜品更新(xin)、订餐收(shou)银、客户管理等环节(jie)驱动业务发展，从(cong)而实现降本(ben)增效。比(bi)如，小店采取手机点餐、自助结账最起码(ma)能(neng)省去一(yi)个(ge)人工。

通过(guo)数(shu)字化营(ying)销工具分(fen)析外(wai)卖数(shu)据更(geng)是调整(zheng)菜品结构、设计(ji)爆(bao)品的(de)重要依据。比如每天有多少(shao)(shao)用(yong)户(hu)进店，门店曝光是多少(shao)(shao)人(ren)次(ci)，进店方(fang)式是上海花(hua)千(qian)坊爱上海引导还是品牌搜索，点完单没结算(suan)退出的(de)有多少(shao)(shao)人(ren)次(ci)，复(fu)购率(lv)如何(he)，受欢(huan)迎单品有哪(na)些，这(zhei)些数(shu)据全部可(ke)以拿来分(fen)析。

日(ri)本的(de)外卖(mai)大王玉子屋(wu)，就是通过跟踪调查订(ding)餐客(ke)户(hu)的(de)大数(shu)据，来精准预判每(mei)天该生产多少(shao)盒饭，把外卖(mai)废弃率控制到(dao)(dao)0.1%，每(mei)天只卖(mai)一个单品，年营收达(da)到(dao)(dao)6亿人民币。

这家企业的创始人菅原勇一(yi)郎在控制成本(ben)(ben)和效率(lv)上(shang)是高手(shou)，他认为：“我们需要(yao)靠味道竞争，因此在食材上(shang)绝不吝(lin)啬，而(er)食材以外(wai)的方面就要(yao)降低(di)(di)成本(ben)(ben)，所以选择(ze)‘单一(yi)菜品(pin)’模式，用规(gui)(gui)模降低(di)(di)采购成本(ben)(ben)，但规(gui)(gui)模效应的同时还要(yao)降低(di)(di)浪费率(lv)，因此需要(yao)有数(shu)据支撑才能做(zuo)出更为准(zhun)确的预测。

4.私域运营

之(zhi)前我(wo)们(men)讲(jiang)过关(guan)于私域营销运(yun)营，餐(can)饮(yin)行业(ye)里面海(hai)底捞(lao)、喜(xi)茶等(deng)餐(can)饮(yin)大牌(pai)都已经把私域作为自己(ji)的基本盘(pan)。

私(si)域流量已经(jing)(jing)成(cheng)为餐饮品牌(pai)对(dui)抗疫情的“超级蓄水(shui)池(chi)”，而(er)相对(dui)于餐饮新手来说，在经(jing)(jing)营初期就要有积累会员的意识，建立(li)微信公众号或者社群(qun)，把用户沉淀下来，平时在群(qun)里(li)做一些针对(dui)性的互动营销策(ce)划(hua)，很好地增加复(fu)购(gou)。 

做社(she)区店则尤其要重视社(she)群维护。记者(zhe)了解到(dao)(dao)的一家初创餐厅，通过(guo)社(she)群产生的订单(dan)收(shou)入，跟到(dao)(dao)店获得的客人收(shou)入基本持(chi)平。

5.供应链

做过(guo)餐饮的都知道，功(gong)夫不(bu)仅在厨房，还在菜(cai)市(shi)场，光是买菜(cai)这(zhei)一(yi)个(ge)环节，就是个(ge)大(da)头，很多餐饮老板都是一(yi)家(jia)家(jia)地比价，摸索好多年(nian)才有(you)了个(ge)稳定(ding)渠道，而(er)对(dui)餐饮新手(shou)来(lai)说，一(yi)定(ding)要提(ti)前做好食(shi)材供应链方(fang)面。

希望以上(shang)几点能(neng)对您的餐饮有所有帮助，无论(lun)您是(shi)久经(jing)餐饮的经(jing)验大佬(lao)，还(hai)是(shi)新(xin)手小白，面对疫情一定得做足准备，选对了赛道(dao)，还(hai)要(yao)善于(yu)运用多种数字(zi)化营销(xiao)策划工具，“精打细算(suan)”把(ba)每一分钱(qian)都(dou)用在刀刃上(shang)，把(ba)成本降到最低(di)，效率(lv)提到最高，才有可能(neng)赚到钱(qian)。