关于(yu)餐饮(yin)，你需要知道什么？

您需要了(le)(le)解的(de)有关餐饮的(de)知(zhi)识包括如何制作美(mei)味的(de)菜(cai)单、为(wei)活动做(zuo)好适当的(de)准备以及(ji)给(ji)客(ke)户(hu)和客(ke)人留(liu)下深刻(ke)印象。继(ji)续阅(yue)读以了(le)(le)解专(zhuan)门针(zhen)对(dui)这些(xie)关键(jian)餐饮领(ling)域的(de)提示。美(mei)御整理了(le)(le)餐饮初创(chuang)者(zhe)的(de)14条常(chang)见问题(ti)。

为初学者(zhe)学习餐饮技巧

为初(chu)学者(zhe)提供的(de)最佳餐饮技巧可(ke)(ke)以深入(ru)了解菜单创建(jian)、活(huo)动准备(bei)以及所(suo)有那些(xie)给客户留下持久(jiu)印象的(de)额外(wai)小细节(jie)。发(fa)现这些(xie)可(ke)(ke)操作的(de)想(xiang)法，您可(ke)(ke)以使用这些(xie)想(xiang)法在(zai)为私(si)人和(he)公(gong)司活(huo)动提供餐饮服务方面表现出色。

制作令(ling)人惊叹的菜单

想(xiang)出让(rang)客人满(man)意的(de)美(mei)味菜单，在(zai)客户的(de)预算范(fan)围内工(gong)作，并帮(bang)助(zhu)您(nin)在(zai)餐饮(yin)界树(shu)立自己的(de)形象(xiang)。使用这些基本步骤来避免常见的(de)餐饮(yin)错误(wu)并在(zai)您(nin)的(de)第一次活(huo)动中取得成功。

1.定位您的服务(wu)风格。

选(xuan)择一种主要的餐饮(yin)服(fu)务方式：自助餐、托盘通行证(zheng)和电镀。

自(zi)助餐饮服务由各种自(zi)助服务站(zhan)组成。选择这个具(ju)有(you)成本效益的(de)选项可以节省客户在(zai)活动人员上的(de)钱(qian)，并通过一(yi)次重新装(zhuang)满大盘子而不是(shi)订餐来加快食品(pin)生产。

托盘通(tong)行证涉(she)及在团体(ti)周(zhou)围携带食物(wu)展示的(de)(de)服(fu)务器。选择这(zhei)种(zhong)经济实惠的(de)(de)膳食替代品，为(wei)您的(de)(de)餐饮菜单增添一些多样(yang)性，并使用更少的(de)(de)整体(ti)食材。

电(dian)镀餐(can)饮是(shi)指您在婚(hun)礼或慈善筹款活(huo)(huo)动等(deng)活(huo)(huo)动中为(wei)个人提(ti)供的任何坐(zuo)下用(yong)餐(can)。为(wei)任何规模的高档聚会选择(ze)这种(zhong)正(zheng)式的用(yong)餐(can)选择(ze)，或在更小、更亲密的活(huo)(huo)动中培养(yang)社区(qu)。

2.选(xuan)择(ze)一个主(zhu)题。

根据活动类型(xing)、客户目标和场(chang)地本身选(xuan)择(ze)主(zhu)题(ti)。在温暖的(de)月(yue)份，可以(yi)选(xuan)择(ze)烧烤或卢奥等(deng)休(xiu)闲主(zhu)题(ti)，参加休(xiu)闲或私人(ren)活动。或者，如(ru)果您了(le)解活动参与者的(de)人(ren)口统计数据，请(qing)为每一代人(ren)探索这些有(you)趣的(de)餐饮理(li)念。如(ru)果您仍然(ran)不(bu)确定要(yao)选(xuan)择(ze)什么主(zhu)题(ti)，请(qing)从(cong)一个功能菜单项开始，然(ran)后围绕它构建(jian)其(qi)余的(de)选(xuan)择(ze)。

3.用你的招牌菜(cai)。

尽(jin)可能(neng)在(zai)您(nin)的餐(can)饮菜单(dan)中(zhong)使(shi)用招牌菜或特色菜来脱颖而出(chu)，因为这将成为您(nin)未(wei)来餐(can)饮演出(chu)的名片。由(you)于您(nin)未(wei)来50%以上的业(ye)务可(ke)能会(hui)通过(guo)口耳相(xiang)传来(lai)实现，因此请计划(hua)接到(dao)过(guo)去与会(hui)者的电话，他(ta)们梦想着(zhe)您制作的某个特(te)定菜单项。

4.考虑标记。

请记住，您(nin)(nin)的餐饮加价(jia)应(ying)该是菜单(dan)(dan)配料成本(ben)的三(san)倍左(zuo)右。在您(nin)(nin)最终确定菜单(dan)(dan)之前提前定价(jia)，这样(yang)以后您(nin)(nin)的客户就不会(hui)出现预算意外。

5.省钱。

通过(guo)一(yi)些简单的餐饮技巧帮(bang)助预(yu)算有限的客户服务。选择(ze)一(yi)口一(yi)口大小的食物(wu)而不(bu)是全餐，让客人吃饱而不(bu)会超支。考虑诸如汤或烤肉等易于大量制作的食物(wu)，以减少(shao)不(bu)必要的成分。

尽(jin)(jin)可能选择素食(shi)食(shi)谱(pu)，不要害(hai)怕在当地农(nong)贸市(shi)场为新(xin)鲜农(nong)产品讨价还价。或者(zhe)，将肉切成薄(bo)片，以便(bian)客(ke)人根据需要补充食(shi)物(wu)并尽(jin)(jin)可能多地消(xiao)除食(shi)物(wu)浪(lang)费。

像(xiang)专业人(ren)士一样准备(bei)，通(tong)过(guo)这些每个初(chu)学(xue)者都应(ying)该(gai)知(zhi)道的(de)实用的(de)餐饮(yin)准备(bei)建议，练(lian)习适当的(de)食品安全并(bing)为自(zi)己(ji)节(jie)省一些时间(jian)。

6.避(bi)免交叉污染。

有(you)分开的砧(zhen)板和(he)(he)餐具(ju)生食(shi)、熟食(shi)和(he)(he)新鲜农产(chan)品(pin)。在处理任何(he)动物产(chan)品(pin)之(zhi)前(qian)和(he)(he)之(zhi)后(hou)，用热肥皂水彻底清洗所有(you)砧(zhen)板和(he)(he)餐具(ju)。此外，在这些类别之(zhi)间切(qie)换(huan)时更换(huan)手(shou)套。

7.监控食物(wu)温度(du)。

留意您(nin)的两(liang)个主要烹饪设备(bei)：烤箱和冰箱。在烤箱中以(yi)高于325华氏(shi)度的温度烹制(zhi)肉类(lei)和海鲜(xian)。始(shi)终将冰箱内的温度保持在40度或以下(xia)，并使用(yong)内部和外部温度计进行测量。

8.优(you)先考虑卫生。

始终提供和使(shi)用洗手(shou)(shou)液和肥皂以(yi)及(ji)用于(yu)台面(mian)的工业清洁(jie)产(chan)品。如果您有长发或(huo)(huo)胡须(xu)，请戴上正确尺(chi)寸的厨房准备手(shou)(shou)套并(bing)戴上发网。每次测试物品时，请使(shi)用新(xin)鲜消毒的品尝勺。在处理肉类或(huo)(huo)海(hai)鲜之前和之后洗手(shou)(shou)，并(bing)摘(zhai)下手(shou)(shou)指(zhi)或(huo)(huo)手(shou)(shou)腕上的任何珠宝。

9.提前做一(yi)些菜。

计划在活(huo)动购物前两天(tian)和(he)(he)(he)活(huo)动清洁、烹饪和(he)(he)(he)包装前一天(tian)度过。切土豆和(he)(he)(he)胡萝卜等蔬菜，然(ran)后(hou)将它们存放在密封容器中(zhong)。准备任何不(bu)涉及肉类、海鲜(xian)、鸡蛋(dan)或调味品的(de)(de)冷餐，这样您就(jiu)可以在活(huo)动空间轻松打开(kai)密封并对其(qi)进(jin)行最后(hou)润色。将新鲜(xian)切好的(de)(de)面团冷冻成面包皮、饼干和(he)(he)(he)面包，以节省成型和(he)(he)(he)成型的(de)(de)时间。当你在里(li)面的(de)(de)时候，把(ba)一些切碎的(de)(de)香草也放在那里(li)！

给客(ke)户和客(ke)人留下深(shen)刻印(yin)象(xiang)

通过这些可(ke)爱的(de)(de)演示细节为与(yu)会(hui)者(zhe)创造难忘的(de)(de)用餐体(ti)验，让您(nin)的(de)(de)客(ke)户认为您(nin)是一位经验丰富(fu)的(de)(de)专业(ye)人士。

10.精美的盘子。

在其他简(jian)单的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)上添加(jia)意想不(bu)到的(de)(de)流行色，例如一碗土豆泥中(zhong)的(de)(de)迷迭香(xiang)小枝(zhi)。在创建菜(cai)(cai)单时也要(yao)考虑(lv)您的(de)(de)调色板——种类越多(duo)越好(hao)！准(zhun)备好(hao)大量的(de)(de)香(xiang)料、新鲜(xian)的(de)(de)香(xiang)草小枝(zhi)、鲜(xian)花、切碎的(de)(de)坚果和洒(sa)在盘子上的(de)(de)装饰品。将盘中(zhong)的(de)(de)物品分层，而(er)不(bu)是将它们并(bing)排放置(zhi)，并(bing)用(yong)清洁的(de)(de)喷口(kou)瓶淋(lin)上酱汁，以获得更专业的(de)(de)效果。

11.带上(shang)道具和装饰品(pin)。

手头上有(you)迷你粉笔(bi)或白板食品(pin)标(biao)记(ji)标(biao)志，还(hai)有(you)一些卡片(pian)夹或厚厚的装饰(shi)牙签。制作带(dai)有(you)您的标(biao)志的品(pin)牌(pai)过敏(min)卡片(pian)，警告客人某些菜(cai)肴(yao)中常见的过敏(min)原(yuan)和食物问题。带(dai)上一些季节(jie)性装饰(shi)品(pin)，如(ru)花圈、南(nan)瓜和干(gan)花，以修饰(shi)餐桌(zhuo)之间的空白。订购额外的装饰(shi)性水果，例如(ru)附(fu)有(you)茎和叶的柚子(zi)，以提供实用的零食选(xuan)择，并在原(yuan)本平(ping)淡的桌(zhuo)面(mian)上增(zeng)添(tian)新鲜的色彩。

12.创建战略布局。

输入您的(de)(de)(de)服务区域的(de)(de)(de)确切尺(chi)(chi)寸以(yi)及定制的(de)(de)(de)服务盘和家具尺(chi)(chi)寸，以(yi)明确您的(de)(de)(de)客户对餐(can)饮流程和展示(shi)的(de)(de)(de)愿景。使(shi)用免费(fei)的(de)(de)(de)事件图表软件创建(jian)一些不同的(de)(de)(de)布(bu)局(ju)。或者，如果您的(de)(de)(de)客户已经选择了活动(dong)设置，则可以(yi)通过(guo)绘制用于准备(bei)、烹饪、演示(shi)和清洁的(de)(de)(de)工(gong)作站的(de)(de)(de)图表来(lai)了解(jie)您和您的(de)(de)(de)团队(dui)将如何在厨房工(gong)作，以(yi)节(jie)省当(dang)天的(de)(de)(de)工(gong)作时间。

13.打(da)包材(cai)料准备(bei)。

为(wei)您(nin)的客(ke)户(hu)和活(huo)动(dong)主持人提(ti)供一些他们最(zui)喜(xi)欢的剩菜剩饭。询问(wen)他们整个晚上最(zui)好(hao)的食物是什么(me)，然后用几顿(dun)整齐(qi)包装的额(e)外食物（使(shi)用主人自己的储物容(rong)器(qi)）并放在他们的现(xian)场(chang)冰箱中，让他们惊喜(xi)。如果(guo)您(nin)在某(mou)人家中举(ju)办私(si)人活(huo)动(dong)，或者为(wei)企业客(ke)户(hu)在接下来的一周内批量(liang)准(zhun)备一份货架稳定(ding)的办公室小吃，请为(wei)两餐(can)套餐(can)创建一个特别(bie)的晚餐(can)。像(xiang)这样的小福(fu)利可以增(zeng)加(jia)雇用您(nin)的体(ti)验，即使(shi)在活(huo)动(dong)结束后也(ye)能让客(ke)人开(kai)心(xin)。

14.投资漂(piao)亮的服务工具。

华(hua)丽的(de)(de)(de)(de)(de)勺(shao)子、叉子、钳子、碗(wan)、盘子和(he)盘子可以提升即(ji)使(shi)是最简(jian)单的(de)(de)(de)(de)(de)菜肴(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)观和(he)感觉。选择一套优(you)质的(de)(de)(de)(de)(de)黄金(jin)或白银服务工具作(zuo)为备(bei)份，以防万一主持人或场地(di)需(xu)要额(e)(e)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)。当你在(zai)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)时候，还要多装几个大的(de)(de)(de)(de)(de)白色碗(wan)。使(shi)用(yong)它(ta)(ta)们在(zai)吧台存(cun)放额(e)(e)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)冰块(kuai)和(he)瓶子，将它(ta)(ta)们翻转过(guo)来(lai)并使(shi)用(yong)它(ta)(ta)们在(zai)盘架上增加桌面景(jing)观的(de)(de)(de)(de)(de)高度，或者简(jian)单地(di)用(yong)溢出(chu)在(zai)桌子上的(de)(de)(de)(de)(de)额(e)(e)外(wai)食(shi)物(wu)部分填充它(ta)(ta)们。

初学者餐饮提示：常(chang)见(jian)问题解答

探索这些(xie)最常见(jian)问题(ti)的答案，这些(xie)问题(ti)与初学者的餐饮技巧有关，以(yi)超越(yue)学习曲线并(bing)更快地取得更大(da)的成功。

一(yi)个好的(de)餐饮服务(wu)商的(de)素质是什(shen)么(me)？

一个好的餐饮服务商(shang)的品质包(bao)括灵活(huo)性、在(zai)压力下保持冷静和创造力。

我如(ru)何为餐饮活动(dong)做(zuo)准备？

提(ti)前准(zhun)备(bei)好您的(de)杂货店、食品和餐饮(yin)车或汽(qi)车，为餐饮(yin)活动做准(zhun)备(bei)。创建(jian)一个基本(ben)的(de)装箱单，包括(kuo)干(gan)净的(de)罐(guan)子、平底锅、餐具、洗碗布、手套以(yi)及急救箱和手套等安(an)全(quan)产(chan)品。

我穿什么去餐饮工(gong)作？

穿(chuan)一件干净的熨烫厨师夹克和(he)防滑黑色鞋子(zi)，搭配任何舒适(shi)整洁的黑色裤子(zi)或牛仔裤，具体(ti)取决于您(nin)所举(ju)办活动的形式(shi)。

有(you)哪些不同类型的(de)餐(can)饮服(fu)务商(shang)？

三种(zhong)不同类型的(de)餐(can)饮(yin)(yin)服务(wu)(wu)商(shang)是前(qian)(qian)台餐(can)饮(yin)(yin)服务(wu)(wu)商(shang)、餐(can)饮(yin)(yin)厨(chu)师(shi)和(he)(he)餐(can)饮(yin)(yin)经理(li)。面(mian)朝前(qian)(qian)的(de)餐(can)饮(yin)(yin)服务(wu)(wu)商(shang)经常帮助(zhu)设置和(he)(he)客人关(guan)系(xi)，餐(can)饮(yin)(yin)厨(chu)师(shi)坚持厨(chu)房，餐(can)饮(yin)(yin)经理(li)监督整个餐(can)饮(yin)(yin)团队的(de)服务(wu)(wu)员(yuan)和(he)(he)厨(chu)师(shi)。