餐饮营销策(ce)划人如何破局业绩倍增

近(jin)几年来，对于餐饮营销策划人和餐(can)饮老板(ban)来说(shuo)，都有相同的感(gan)受，那就是餐(can)饮行业(ye)的同质(zhi)化太(tai)严重了，相信很多餐(can)饮老板(ban)都有一定的感(gan)触(chu)。

举(ju)个例子，太二酸(suan)菜鱼(yu)火(huo)了，不久后满大(da)街(jie)都是酸(suan)菜鱼(yu)的(de)(de)店或者酸(suan)菜鱼(yu)的(de)(de)推荐菜。

面对这(zhei)种竞争(zheng)情(qing)况，也不难发(fa)现(xian)，换位思考下，哪些(xie)复制别人(ren)生意红火(huo)的(de)(de)菜(cai)品(pin)(pin)，成(cheng)(cheng)功的(de)(de)概(gai)率可(ke)能会比自创的(de)(de)要更容易成(cheng)(cheng)功，而这(zhei)样就(jiu)导致在(zai)很短的(de)(de)时间内，某一(yi)地(di)区就(jiu)会涌现(xian)很多同(tong)品(pin)(pin)类的(de)(de)店或者菜(cai)品(pin)(pin)出(chu)来，最后就(jiu)是只能用(yong)价格战这(zhei)个简单粗暴(bao)的(de)(de)策略来竞争(zheng)了，最后很多店就(jiu)只能关门大吉(ji)。

想要把(ba)生意做长久，就(jiu)必须要差异化定(ding)位，把(ba)自己的(de)(de)店铺从里到外包装(zhuang)出你与(yu)众不同的(de)(de)地方，在同一品类中脱颖(ying)而出，把(ba)自己的(de)(de)优势突出来，做品牌，品牌才是经久不衰的(de)(de)，受人追捧。

那应(ying)该怎么做差异品牌定位了

1、  品牌定位微(wei)创新

把(ba)自(zi)己唯一一个(ge)最(zui)大(da)的(de)(de)特点(dian)(dian)，这(zhei)个(ge)特点(dian)(dian)必须是(shi)您(nin)这(zhei)个(ge)地(di)区(qu)别人没(mei)有做的(de)(de)，或者其他店没(mei)有做的(de)(de)好(hao)(hao)的(de)(de)，您(nin)能把(ba)它做的(de)(de)更好(hao)(hao)，说明您(nin)的(de)(de)店是(shi)做什(shen)么的(de)(de)，并(bing)且做这(zhei)个(ge)菜或者服务是(shi)这(zhei)个(ge)地(di)区(qu)最(zui)好(hao)(hao)的(de)(de)，并(bing)一直执行下去，长(zhang)时间的(de)(de)让顾(gu)客感受(shou)到您(nin)就(jiu)是(shi)做的(de)(de)最(zui)好(hao)(hao)的(de)(de)、最(zui)正宗的(de)(de)。（这(zhei)里的(de)(de)定位包(bao)含(han)您(nin)店铺的(de)(de)名称、商标、口号、宗旨(zhi)、文化、菜系、形象、装修、物料等）

2、  菜品微创(chuang)新

上面已经确定要做(zuo)(zuo)什(shen)么事情了，那就是(shi)要坚决按照品牌定位去执行，而菜(cai)品的(de)开发(fa)是(shi)关(guan)键，在餐(can)饮行业，无(wu)论风向(xiang)怎么刮，味(wei)道肯(ken)定是(shi)基(ji)础。但(dan)是(shi)味(wei)道是(shi)否好(hao)吃这个(ge)不(bu)好(hao)去界定，毕竟天南海北的(de)人都有(you)，众口难调，需要在当地做(zuo)(zuo)调研和分析工作，在做(zuo)(zuo)菜(cai)品微创(chuang)新的(de)同时也(ye)要符合当地人的(de)口味(wei)，最(zui)终开发(fa)出(chu)来(lai)的(de)微创(chuang)新菜(cai)品就是(shi)好(hao)的(de)菜(cai)品。

3、服务(wu)微(wei)创新

顾(gu)(gu)客来您(nin)店里(li)(li)吃(chi)饭不仅仅是(shi)吃(chi)饱，还有餐饮店服(fu)务(wu)也是(shi)直接影响您(nin)店铺生意好(hao)坏(huai)的(de)(de)(de)关键，您(nin)的(de)(de)(de)菜品再好(hao)吃(chi)，如果您(nin)的(de)(de)(de)店员老是(shi)给顾(gu)(gu)客拒人于千里(li)(li)之外的(de)(de)(de)感觉，那么顾(gu)(gu)客也会(hui)不来您(nin)的(de)(de)(de)店里(li)(li)消费(fei)，服(fu)务(wu)需要和组(zu)织建设关联起来，让店员为自(zi)己做事(shi)，情(qing)不自(zi)禁(jin)的(de)(de)(de)发自(zi)内心的(de)(de)(de)服(fu)务(wu)，顾(gu)(gu)客是(shi)能感受到的(de)(de)(de)，好(hao)服(fu)务(wu)是(shi)能提高顾(gu)(gu)客的(de)(de)(de)回头率。

4、营销推广创新

前面的(de)(de)(de)差(cha)异化定(ding)位(wei)做(zuo)，菜品微(wei)创(chuang)新，服务人员都培训好(hao)后(hou)，就需(xu)要做(zuo)开业准备(bei)了，在(zai)(zai)开业前两周就需(xu)要做(zuo)线(xian)下和线(xian)上的(de)(de)(de)品牌曝(pu)光了，想(xiang)尽一切办(ban)法在(zai)(zai)您(nin)的(de)(de)(de)这个地区把您(nin)的(de)(de)(de)品牌广而告之(zhi)，让(rang)更多的(de)(de)(de)人知道您(nin)是做(zuo)什么的(de)(de)(de)，并且是这个品类中做(zuo)的(de)(de)(de)最好(hao)的(de)(de)(de)。营(ying)销推(tui)广其实一点都不难，只要把1、2、3的工作(zuo)做(zuo)好(hao)了(le)，营销就成功了(le)一(yi)大半。

总(zong)结

在(zai)餐(can)饮竞(jing)争加剧同(tong)质化严(yan)重的情况下，餐(can)饮人(ren)如何破局？需要冷静的去(qu)思(si)考，差异化才是破局的关键(jian)，美御差异化品牌(pai)定(ding)位，帮(bang)(bang)助(zhu)非常多的餐(can)饮品牌(pai)突破传(chuan)统思(si)维，帮(bang)(bang)助(zhu)餐(can)饮店业(ye)绩倍(bei)增，连锁(suo)化运营(ying)。