前两天美御(yu)餐饮(yin)品牌策划看到一个问题，餐饮(yin)仅算食材(cai)成本(ben)(ben)的(de)毛利率为36%合(he)适吗(ma)？这(zhei)人(ren)的(de)饭(fan)馆规模四五百平，中上装修，（收益(yi)—食材(cai)成本(ben)(ben)）/收益(yi)=36%，没有算水电、人(ren)资、房租、折旧物耗等(deng)。那么仅算市场成本(ben)(ben)，这(zhei)人(ren)的(de)毛利润合(he)适吗(ma)？

餐(can)饮行业里的毛利率一般有两个计算方式，差别(bie)主要在税上边，小餐(can)饮一般不交(jiao)(jiao)税或(huo)者(zhe)交(jiao)(jiao)少量定额税，可以忽略不记(ji)或(huo)者(zhe)记(ji)入固定成本(ben)。

大型餐饮店毛利率54%=营业(ye)(ye)额（100%）-食材成本(ben)（40%）-营业(ye)(ye)税（6%）；

小餐厅店(dian)毛(mao)利率60%=营业额（100%）-食材成本（40%）。

大(da)体可以看得(de)出来(lai)，只算食(shi)材事60%毛利最合理。可以上下浮动，但一般55~65%也(ye)就是(shi)极限(xian)了。

这里重点说明，餐饮(yin)品牌策划(hua)说的(de)是综合毛利(li)60%，不是单独菜(cai)品。一个餐厅的(de)菜(cai)品要(yao)有不同的(de)毛利(li)，有的(de)引流(liu)，有的(de)锁客，有的(de)做高毛。

餐(can)饮(yin)(yin)品(pin)牌策划认为你(ni)的毛利36%，说(shuo)明食材(cai)占(zhan)了64%，再(zai)加上房(fang)租(zu)保守估计15%，人工15%（房(fang)租(zu)人工我都算得比(bi)较低，你(ni)四(si)五百平(ping)已经算大型餐(can)饮(yin)(yin)，出(chu)于(yu)用户体验考虑，人效(xiao)坪效(xiao)往往还要低于(yu)小餐(can)饮(yin)(yin)，除非你(ni)生意特别火爆，不(bu)然房(fang)租(zu)占(zhan)比(bi)还会增加）

这就94%了，加上(shang)6%的税，正(zheng)好没钱(qian)。

餐(can)饮(yin)品牌策划建议(yi)：不管做什么品类。正餐(can)毛利要到6成(cheng)左右，才有(you)得做。快餐(can)、茶饮(yin)那(nei)些就更(geng)高了。

如(ru)果对餐饮(yin)策划方面(mian)的需求可以联系美御餐饮(yin)策划公司，我(wo)们13年(nian)的餐饮(yin)策划经验为你提供(gong)专业的服务。