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致美(mei)楼是北京八大楼之一，历史悠久的(de)老(lao)字号(hao)饭(fan)馆，坐(zuo)落于前门大街(jie)煤市街(jie)与(yu)粮食(shi)店(dian)之间。他家(jia)最招牌的(de)就(jiu)是一鱼四吃，全(quan)京城仅此(ci)一家(jia)。来此(ci)店(dian)必(bi)点此(ci)菜，不然等于没来。

致(zhi)美(mei)楼：据史料记载，其开业于(yu)明末清初(chu)，原来以姑苏(su)风味名噪一时，而(er)后由于(yu)清乾隆皇帝御(yu)膳房大厨师景启的(de)(de)(de)加入，使(shi)得(de)致(zhi)美(mei)楼的(de)(de)(de)菜点有(you)了(le)飞跃(yue)性的(de)(de)(de)提高，可谓“集南北烹调之为表、汇御(yu)膳民(min)食之粹”而(er)享誉京(jing)城。到了(le)清末民(min)初(chu)之时，致(zhi)美(mei)斋(zhai)(zhai)的(de)(de)(de)生意一度衰落。这时候，有(you)三个山东人看准了(le)时机，乘(cheng)机买(mai)下了(le)致(zhi)美(mei)斋(zhai)(zhai)。

致美楼的这三位店(dian)主，通力经营(ying)，十分团结，加(jia)之(zhi)厨师阵容(rong)齐全，技术(shu)精湛，讲究色(se)、香、味、形等(deng)，开发出了一批具有(you)特(te)(te)色(se)的菜肴，如：四(si)吃活(huo)鱼、云片(pian)熊掌、游(you)龙戏凤、三丝鱼翅(chi)、百(bai)鸟朝凤、寿比南山等(deng)，特(te)(te)别是(shi)四(si)吃活(huo)鱼，一条鱼能做(zuo)出四(si)种吃法，摆在桌面上(shang)令人赞叹(tan)，头(tou)尾红烧(shao)改(gai)清煮(zhu)做(zuo)汤；中(zhong)段鱼身，从中(zhong)间鱼骨处(chu)劈成两半，一片(pian)糖(tang)醋，一片(pian)糟溜(liu)；鲤鱼的鱼子，营(ying)养丰富，可(ke)单独红烧(shao)。

致(zhi)美楼的(de)点心，以(yi)闷(men)炉(lu)烧饼和(he)萝(luo)卜丝(si)饼最为有名。光(guang)绪二十八年，致(zhi)美楼再次扩大(da)，增设了(le)分店，又有了(le)一座三(san)层(ceng)楼，匾额由(you)清末书(shu)法(fa)家王序题写。民(min)国(guo)时，致(zhi)美斋达到(dao)鼎盛时期，由(you)山(shan)东(dong)人(ren)王东(dong)海出任经理，店铺员工达到(dao)100多人(ren)。皇亲国(guo)戚，民(min)国(guo)政要(yao)，艺苑名流等，都是这里的(de)常(chang)客。

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