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餐饮经营之设计篇:从让顾客记住菜名开始

时(shi)间:2019/3/28 18:45:14    来源:    作者:美御

菜名在很(hen)多时候就(jiu)像一(yi)(yi)种可(ke)(ke)以(yi)应(ying)用到(dao)多个场景中的符号。它(ta)可(ke)(ke)以(yi)充(chong)满仪式感,如“榛子黄油焗烤澳(ao)大利亚小龙虾”;可(ke)(ke)以(yi)成为调节气氛的工(gong)具(ju),如一(yi)(yi)本正(zheng)经(jing)地叫做(zuo)“销量第一(yi)(yi)”,勾起你(ni)的好奇心,让你(ni)忍不住来一(yi)(yi)份(fen)(fen);又或(huo)者(zhe)是(shi)日常三(san)餐地代名词,简单粗暴,如“大份(fen)(fen)拉面”。

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好(hao)菜(cai)名对菜(cai)品起画(hua)龙点睛(jing)的作(zuo)用。菜(cai)名可以加深顾(gu)客(ke)(ke)对餐(can)厅(ting)(ting)的印象,好(hao)菜(cai)名能够加深顾(gu)客(ke)(ke)对餐(can)厅(ting)(ting)有特色、有意思的认(ren)(ren)知,影响顾(gu)客(ke)(ke)对菜(cai)品的判(pan)断(duan)力,最终影响顾(gu)客(ke)(ke)对餐(can)厅(ting)(ting)的认(ren)(ren)知度、好(hao)感度和忠诚(cheng)度。

比较直白的(de)名(ming)字(zi)主要用于菜单中(zhong)非主推的(de)产品,如麻婆豆腐、水煮豆腐等这类菜品,顾客对其印象早已根(gen)深蒂固(gu)。起太(tai)过花哨的(de)名(ming)字(zi)没有(you)好(hao)处(chu),拉高顾客的(de)期(qi)望值(zhi),进而降低对菜品的(de)满意度。

稍有变化的菜(cai)适合(he)餐(can)厅的自主(zhu)菜(cai),如融合(he)菜(cai)、创意(yi)菜(cai)的菜(cai)名中(zhong)包含(han)主(zhu)副料或做法(fa),传达出(chu)来的信息量大,易于顾客(ke)理解(jie)。另一种方法(fa)是(shi)菜(cai)名由“自家(jia)餐(can)厅名字(zi)+主食(shi)材”,相当于为(wei)菜(cai)品(pin)贴上了(le)推荐标签,甚至可以成为(wei)一家餐厅的品(pin)牌符号。

创意菜名要根据餐厅的整(zheng)体(ti)风(feng)格(ge)来(lai)确定,比如猿(yuan)串是(shi)针对年轻(qing)人的烤串店,为(wei)了提高顾客认同感,把蟹味小蘑(mo)菇叫(jiao)“萌(meng)萌(meng)哒(da)”、烤黄瓜叫(jiao)“小贱瓜”等,与客群调性一致(zhi)的命名元素深(shen)受当地年轻(qing)人喜爱。

如果您想改进餐厅的菜名,欢迎致电美御,专业团队为您解决难题。


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    本页关键词:菜名设计,菜单设计
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