随着市(shi)场的(de)发(fa)展(zhan)(zhan)和变化，目前(qian)的(de)餐饮行业发(fa)展(zhan)(zhan)有三大趋势：餐饮零售化、外卖高速发(fa)展(zhan)(zhan)、渠道下沉，无论是什(shen)么趋势还是说(shuo)什(shen)么经营方向，餐饮企(qi)业的(de)最终目的(de)是如何盈利，由于疫(yi)情的(de)原因，越来越多的(de)餐饮企(qi)业受到影响，甚至(zhi)说(shuo)关门倒闭的(de)直接利害，那么今(jin)天上海美御小编就给大家分享一下餐厅盈利能力提(ti)升(sheng)六部曲。

1.调研——挖掘竞争力

对于餐饮企(qi)业(ye)来说，现(xian)在(zai)市场上(shang)可(ke)谓是(shi)(shi)大把抓，但是(shi)(shi)如何才能把餐饮企(qi)业(ye)做(zuo)好，开店前(qian)期调(diao)研(yan)是(shi)(shi)关键(jian)，包(bao)括市场调(diao)研(yan)和行(xing)业(ye)调(diao)研(yan)，一般情况(kuang)下从(cong)以(yi)下几(ji)个(ge)方向进行(xing)调(diao)查(cha)分析：

（1）店铺周围环境如何，地理位置(zhi)如何

一个好的(de)地理位(wei)置对于餐(can)饮(yin)企业(ye)来(lai)说是重中之重。例如(ru)餐(can)饮(yin)企业(ye)要(yao)开在(zai)人流量大的(de)地方，学(xue)校周(zhou)边、写字楼(lou)周(zhou)边等等，例如(ru)白领喜欢(huan)喝咖啡，那么咖啡馆(guan)开在(zai)小(xiao)吃一条街(jie)明显就(jiu)不太(tai)合适了(le)，因(yin)(yin)此餐(can)饮(yin)店铺的(de)选择也是彰显餐(can)饮(yin)企业(ye)竞(jing)争力的(de)决定性(xing)因(yin)(yin)素。

（2）交(jiao)通条件是否方便。

餐饮店铺的(de)选择(ze)周边环境以及交(jiao)通条件(jian)是否(fou)方(fang)(fang)便(bian)也(ye)是影响(xiang)消费者是否(fou)消费的(de)重(zhong)要因(yin)素，顾客到(dao)店后，停车是否(fou)方(fang)(fang)便(bian)；货物运输是否(fou)方(fang)(fang)便(bian)；从(cong)其(qi)他地段到(dao)店乘车是否(fou)方(fang)(fang)便(bian)等。交(jiao)通条件(jian)方(fang)(fang)便(bian)与否(fou)对店铺的(de)销售(shou)有很大影响(xiang)。

（3）周围(wei)设施对店铺是(shi)否有利。

有的(de)店铺虽然开(kai)在城(cheng)区干道旁，但干道两(liang)边的(de)栅栏(lan)，却使生(sheng)意大受影响。因此在选(xuan)择(ze)临街(jie)铺面时，要充分注意这点。

（4）人流量大

无论是(shi)(shi)什(shen)么(me)行业、什(shen)么(me)店铺，当然是(shi)(shi)希望人流(liu)量(liang)越(yue)大越(yue)好，有(you)了人流(liu)量(liang)，才会有(you)形成成交的可能。

（5）目标消费(fei)人群的消费(fei)水平(ping)

消费(fei)者(zhe)是(shi)餐(can)饮企(qi)业盈利的首要目标群体(ti)，那(nei)么面对不同消费(fei)水(shui)平的消费(fei)群体(ti)，要找(zhao)准自己(ji)的市场定位，从而产生(sheng)目标消费(fei)群体(ti)。

（6）竞争对手分析

我们会发(fa)现目(mu)前市(shi)场上(shang)同质化产品的(de)现象越来越多，那么想要让餐厅获得盈利就(jiu)要找到与消费者相(xiang)匹敌、相(xiang)对抗的(de)竞争卖点和优势，而且(qie)我们也可以从竞争对手那里挖掘一些有用(yong)的(de)信息，以及能够勘察出这(zhei)个行业是否可以做。

2.诊(zhen)断——产品穿透力(li)

餐(can)(can)饮(yin)店内有(you)很多形(xing)形(xing)色色的(de)(de)(de)产(chan)品(pin)，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)产(chan)品(pin)组合扮演不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)角色，担当不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)任务。那么在餐(can)(can)饮(yin)店中，不(bu)是每(mei)一样菜品(pin)都能深(shen)得消(xiao)费者喜(xi)爱，因(yin)此企业在经营的(de)(de)(de)过程(cheng)中就要想方设法的(de)(de)(de)打(da)造“尖刀”产(chan)品(pin)，例如市场容量(liang)大、能抓住(zhu)消(xiao)费者痛点的(de)(de)(de)、具有(you)独特的(de)(de)(de)优(you)势的(de)(de)(de)产(chan)品(pin)，打(da)造爆款，从(cong)而获(huo)得产(chan)品(pin)的(de)(de)(de)穿透力，带动品(pin)牌的(de)(de)(de)知名(ming)度，最终获(huo)得盈(ying)利。

3.寻根——文化传(chuan)播力

餐(can)饮文化(hua)(hua)大量的(de)(de)(de)被贴在宣传语(yu)墙壁。这更(geng)好像箔纸的(de)(de)(de)制做和实际操作。它欠缺人(ren)性化(hua)(hua)服务(wu)的(de)(de)(de)遮羞布(bu)，不可(ke)(ke)以(yi)具有汇集、启(qi)迪、价值导向(xiang)和辐射源的(de)(de)(de)功效。餐(can)饮文化(hua)(hua)建(jian)设的(de)(de)(de)单向(xiang)度应(ying)改(gai)为(wei)双向(xiang)度，强(qiang)调上下两向(xiang)结合(he)。二(er)维(wei)餐(can)饮文化(hua)(hua)建(jian)设强(qiang)调员工的(de)(de)(de)全过程(cheng)参与，其价值在于餐(can)饮文化(hua)(hua)的(de)(de)(de)真实性、有效性和可(ke)(ke)持续性，这也是餐(can)饮企业如(ru)(ru)何(he)盈(ying)利的(de)(de)(de)发展(zhan)方向(xiang)之一，如(ru)(ru)今随着消费者(zhe)消费需(xu)求(qiu)不断升级，情感需(xu)求(qiu)和精神需(xu)求(qiu)俨然而起(qi)，餐(can)厅如(ru)(ru)何(he)快速盈(ying)利旨(zhi)在如(ru)(ru)何(he)抓(zhua)住消费者(zhe)痛点。

4.设(she)魂——形象吸引力

餐饮(yin)(yin)品(pin)牌(pai)的(de)诞生和打造绝非一(yi)朝一(yi)夕，冰(bing)冻三尺非一(yi)日之(zhi)寒，在(zai)如今快(kuai)节(jie)奏和快(kuai)时尚的(de)餐饮(yin)(yin)品(pin)牌(pai)里，做小而美的(de)餐厅(ting)产品(pin)是(shi)核心，中国的(de)餐饮(yin)(yin)业可以说百花齐放，百家争鸣。对(dui)于消费(fei)(fei)者来说，品(pin)牌(pai)形(xing)象是(shi)最直(zhi)观的(de)消费(fei)(fei)体验，餐饮(yin)(yin)品(pin)牌(pai)形(xing)象的(de)旨在(zai)于设魂，如何在(zai)竞争对(dui)手(shou)中独(du)占鳌(ao)头或者拥有一(yi)席之(zhi)地，形(xing)象吸引力也是(shi)不容(rong)忽视的(de)。

5.引流——餐(can)厅生命力(li)

如(ru)果是餐(can)厅(ting)的(de)(de)话，因为是针对自己这一个品(pin)牌(pai)，所(suo)以操(cao)作手(shou)段相(xiang)对比较单一一点。一般来说(shuo)最好的(de)(de)获(huo)取流量的(de)(de)方法当然是“味(wei)道(dao)”的(de)(de)口口相(xiang)传了(le)，很(hen)多(duo)好的(de)(de)餐(can)厅(ting)，并没有做太多(duo)的(de)(de)广告和(he)导(dao)流，除了(le)像肯德(de)基，麦当劳这样的(de)(de)大户，他(ta)们的(de)(de)APP也相(xiang)当强(qiang)悍(han)，面对互联(lian)网(wang)的(de)(de)全域时代(dai)，如(ru)何利用互联(lian)网(wang)引流是提升餐(can)饮企业生命(ming)力的(de)(de)渠道(dao)和(he)方向。

6、聚才——人(ren)才支撑力

餐(can)饮企(qi)(qi)业想要(yao)有(you)(you)盈(ying)利，离不开(kai)内部员工(gong)的(de)支撑。因此餐(can)饮企(qi)(qi)业要(yao)让(rang)员工(gong)有(you)(you)意识(shi)地(di)接受，有(you)(you)意识(shi)地(di)服从餐(can)饮文(wen)化(hua)(hua)的(de)约束和(he)(he)(he)凝(ning)聚力(li)，从而(er)提高餐(can)饮管理效率和(he)(he)(he)餐(can)饮绩效。职工(gong)非常容(rong)易认(ren)可(ke)的(de)文(wen)化(hua)(hua)创(chuang)意是与公司先进文(wen)化(hua)(hua)相一(yi)(yi)致的(de)先进文(wen)化(hua)(hua)。以其文(wen)化(hua)(hua)艺术、造(zao)型(xing)艺术和(he)(he)(he)艺术创(chuang)意的(de)能量及其现代雕(diao)塑的(de)能量，刺激(ji)性了重(zhong)要(yao)的(de)生(sheng)产制造(zao)和(he)(he)(he)生(sheng)产制造(zao)能量，提升(sheng)了统一(yi)(yi)性、团队执(zhi)行力(li)和(he)(he)(he)想像(xiang)力(li)，提高了公司的(de)竞争优势。

餐饮行业门槛(jian)很低，但是如何真(zhen)正(zheng)做好餐饮品牌获得盈利是很多企业家都(dou)头疼的(de)问题(ti)，以(yi)上就是餐饮盈利能力提升的(de)六部曲，每(mei)一步(bu)都(dou)至关重要。