随着餐饮业的不断更新迭代，每年市场上总会有大大小小的企业面临着被替代，被淘汰，但是也会有很多新鲜的血液加入餐饮业的队伍中，那么对于餐饮企业来说，餐厅的服务主要窗口之一的菜单也逐渐的引起了餐厅经营者的高度重视，菜单设计和规划越来越成为决定消费者是否能够产生消费欲望的重要因素。好的菜单规划是成功的一半，那么今天我们就说一下餐饮企业菜(cai)单的规划设计可能会遇到的问题。

1.核心产品不(bu)突出

有(you)(you)些小店面积不(bu)大(da)(da)，菜品(pin)(pin)(pin)(pin)组(zu)合(he)混乱，说的(de)(de)(de)(de)理想一(yi)(yi)(yi)点是(shi)麻雀虽小五脏俱全(quan)，说的(de)(de)(de)(de)实际(ji)一(yi)(yi)(yi)点就是(shi)贪多嚼(jiao)不(bu)烂。根据店铺面积大(da)(da)小，通常越小的(de)(de)(de)(de)店铺需要的(de)(de)(de)(de)核(he)(he)(he)(he)心(xin)产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)越少，一(yi)(yi)(yi)个(ge)20平(ping)方的(de)(de)(de)(de)小店，有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)个(ge)主(zhu)打的(de)(de)(de)(de)核(he)(he)(he)(he)心(xin)产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)就足够了。所(suo)谓的(de)(de)(de)(de)核(he)(he)(he)(he)心(xin)产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)就应该是(shi)你分析市场(chang)后得(de)出来的(de)(de)(de)(de)，价(jia)格最(zui)具有(you)(you)竞(jing)争力，口味最(zui)受(shou)目标顾客喜欢的(de)(de)(de)(de)，大(da)(da)众化的(de)(de)(de)(de)产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。例如(ru)选择范(fan)围(wei)较大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)半自助式菜品(pin)(pin)(pin)(pin)，也一(yi)(yi)(yi)定要推(tui)出一(yi)(yi)(yi)两个(ge)组(zu)合(he)，作为核(he)(he)(he)(he)心(xin)产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，在一(yi)(yi)(yi)定周期内淘汰(tai)较差的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)个(ge)，不(bu)断尝试(shi)新的(de)(de)(de)(de)主(zhu)推(tui)商品(pin)(pin)(pin)(pin)，从而(er)找出最(zui)优的(de)(de)(de)(de)核(he)(he)(he)(he)心(xin)产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)组(zu)合(he)。其(qi)他的(de)(de)(de)(de)只作为扩大(da)(da)顾客选择余(yu)地的(de)(de)(de)(de)产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。核(he)(he)(he)(he)心(xin)产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)可以降低利(li)润(run)率，获(huo)得(de)竞(jing)争优势，其(qi)他产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)可以适当提(ti)高利(li)润(run)率，增加营业(ye)额。

2.定价不(bu)符合市场需求

对于餐(can)饮企业来(lai)说，定(ding)(ding)(ding)(ding)价是(shi)(shi)个大(da)学问，我(wo)们都知道物美价廉，因此(ci)在进行(xing)定(ding)(ding)(ding)(ding)价时(shi)定(ding)(ding)(ding)(ding)价是(shi)(shi)个大(da)学问，既不(bu)(bu)(bu)(bu)能定(ding)(ding)(ding)(ding)得(de)(de)太高(gao)，搞(gao)得(de)(de)门(men)可罗(luo)雀，也不(bu)(bu)(bu)(bu)能定(ding)(ding)(ding)(ding)的(de)太低(di)，导致没有(you)利润。对于不(bu)(bu)(bu)(bu)同的(de)地域来(lai)说，可以适(shi)当(dang)的(de)定(ding)(ding)(ding)(ding)义(yi)不(bu)(bu)(bu)(bu)同的(de)价格，但是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)能与市(shi)场有(you)太大(da)的(de)偏差，在高(gao)端写字楼旁，定(ding)(ding)(ding)(ding)价可以适(shi)当(dang)提高(gao)。在垄断区域，机场，火车站，医(yi)院(yuan)等(deng)区域也可适(shi)当(dang)提高(gao)。但例如(ru)在居民区，学校周边，打(da)工(gong)集中区等(deng)区域，最好是(shi)(shi)做(zuo)的(de)同行(xing)较低(di)价格。在制作菜(cai)单之前，一定(ding)(ding)(ding)(ding)要做(zuo)好同类菜(cai)品或相似菜(cai)品的(de)采价工(gong)作。例如(ru)你做(zuo)牛(niu)肉粉，你也要熟知周边牛(niu)肉面的(de)份量和售价。你做(zuo)奶茶，也要熟悉周边果汁店的(de)定(ding)(ding)(ding)(ding)价。

定(ding)(ding)价决定(ding)(ding)了优(you)势的大小，而产品(pin)定(ding)(ding)价则(ze)一(yi)定(ding)(ding)要充分分析目(mu)标消费群体(ti)。

3.产品卖点聚焦

在菜单的顶部，或(huo)者(zhe)显眼位置，应将店铺的最大卖点，最具竞争(zheng)力的地方(fang)总结(jie)成一句(ju)话，传递给(ji)顾客，其实也就是(shi)将自己(ji)的餐饮文化和价(jia)值(zhi)理念传递给(ji)消(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)，让消(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)产生(sheng)认知。

例如：

炸串(chuan)店——全部品牌油，每30分钟(zhong)换(huan)油，保证饮食(shi)健康。

烤鱼(yu)店——活鱼(yu)现杀，秘制配料。

拉(la)(la)面(mian)店(dian)——手(shou)工拉(la)(la)面(mian)，汤料每(mei)日骨(gu)料先熬。

卖(mai)点是能让顾客(ke)记住你(ni)的(de)(de)一个很好的(de)(de)途径(jing)，但是前(qian)提(ti)是承诺的(de)(de)卖(mai)点一定要实事求是，要能让顾客(ke)直接感受(shou)到。

4.设(she)计风(feng)格(ge)存(cun)在问题

设计风格包含了很多东西，有色(se)彩的运用，产品(pin)摄影(ying)的风格，产品(pin)的分类(lei)和排(pai)版(ban)。不管怎么(me)样都要(yao)遵循几个(ge)原(yuan)则：

1.分(fen)类要做到——顾客使(shi)用方便、一目了然。例如：特色菜(cai)-凉菜(cai)-热菜(cai)-小食-主食-饮品

2.色(se)彩要做到——符合品牌文化。例如：海鲜餐厅：尝试沙(sha)滩(tan)黄，海蓝色(se)系。

3.排(pai)版(ban)要做(zuo)到——简约、符合(he)阅(yue)读习(xi)惯(guan)。例如：密度不要过(guo)密，行距不要过(guo)窄。

在进行设计时可以适当的对于(yu)菜品的烹饪过程放(fang)大(da)特写(xie)，更好的展现餐饮优(you)势，从而吸(xi)引消费者。

对于每一个餐饮店来说，都会有自己的招牌，而菜单(dan)的设计和(he)规划则是(shi)更(geng)能(neng)体现餐饮(yin)企业产品优势(shi)的载体。菜(cai)单是(shi)餐厅和顾客之(zhi)间(jian)十分有(you)(you)效(xiao)的媒介,它具有(you)(you)推(tui)销菜(cai)品、服务(wu)和餐厅形象等(deng)功能(neng)，运用的好会给餐厅带来意想(xiang)不到的结果(guo)。