为什么餐(can)厅需要(yao)SOP？

标准操作程序—SOP—已经在您(nin)的餐厅使用，即使您(nin)不知(zhi)道。但SOP的作用非常巨大(da)，值得您(nin)去了解(jie)。

在为您(nin)(nin)(nin)的(de)餐(can)厅制定计(ji)划(hua)时(shi)，您(nin)(nin)(nin)可能会花时(shi)间制作(zuo)出色的(de)菜单项目，为您(nin)(nin)(nin)的(de)空间营造令人难忘的(de)氛围，并考虑您(nin)(nin)(nin)希望前台员工如何(he)让(rang)您(nin)(nin)(nin)的(de)客户感受到(dao)。您(nin)(nin)(nin)可能还了解了关于(yu)损益表、日程(cheng)安排、库存以及(ji)如何(he)保持愉快的(de)隔油池的(de)一两(liang)件(jian)事。

但也有可能在(zai)让一家餐厅(ting)起(qi)步并(bing)经营(ying)它的旋风中，您没有花时间确切地(di)写下您喜欢做的事情。

如果是这种情况，请花一(yi)个下午来制(zhi)定(ding)您的(de)SOP或标准操作程序。您将在餐厅(ting)的(de)每(mei)个区(qu)域享(xiang)受更大的(de)一(yi)致(zhi)性(xing)，从减少食物浪费到促进更好的(de)客(ke)户体验。最重要(yao)的(de)是，彻底培训新员工比以往任何时候都容易。

什么是餐厅标准操作程序？

通常由首字(zi)母缩写(xie)词SOP指代，标准操作(zuo)程(cheng)序(xu)正是它听(ting)起来的样子：您如何在餐厅完成(cheng)特(te)定任(ren)务的标准化(hua)程(cheng)序(xu)。

餐(can)馆有数百个。您(nin)和您(nin)的(de)(de)(de)(de)员工每天(tian)每分钟都(dou)在执行SOP。例如，每次您(nin)的(de)(de)(de)(de)员工迎接一(yi)张桌子时(shi)，他们都(dou)会遵循一(yi)个脚(jiao)本，以(yi)确保每位客(ke)人都(dou)感到宾(bin)至如归(gui)，并展示您(nin)的(de)(de)(de)(de)特定款待品牌。每次你在厨房里用(yong)小(xiao)圆面包、小(xiao)馅(xian)饼、奶(nai)酪、生菜(cai)、番茄、三(san)个泡菜(cai)和蒜泥蛋黄(huang)酱制(zhi)(zhi)作汉(han)(han)堡，这(zhei)也(ye)是工作中的(de)(de)(de)(de)SOP。这(zhei)是您(nin)的(de)(de)(de)(de)餐(can)厅制(zhi)(zhi)作汉(han)(han)堡的(de)(de)(de)(de)特定方式，因此它的(de)(de)(de)(de)外观和味道就像您(nin)想(xiang)要(yao)的(de)(de)(de)(de)那样(yang)。SOP可帮助您(nin)的(de)(de)(de)(de)餐(can)厅像运转良好的(de)(de)(de)(de)机(ji)器(qi)一(yi)样(yang)运转。

但是(shi)，如(ru)果没(mei)有良好的沟通(tong)、培训、文档(dang)和实施，SOP将毫(hao)无用处。在许多(duo)餐馆(guan)，SOP没(mei)有得到(dao)很好的记录。相反，员工(gong)被训练以某种方式(shi)做(zuo)事，并(bing)且(qie)假设每个人都知道“这(zhei)就是(shi)我们(men)在这(zhei)里做(zuo)事的方式(shi)”。

在快节奏的(de)(de)餐厅中可(ke)能会发生错误(wu)沟通，特别是如果您现在一直在处理餐饮(yin)业中令人难以置信的(de)(de)高营业额。员工手册中内置的(de)(de)详细(xi)记录(lu)的(de)(de)SOP，可(ke)作(zuo)为单(dan)独的(de)(de)SOP圣经参考，为您的(de)(de)培训计(ji)划提供(gong)了(le)坚实(shi)的(de)(de)基础(chu)。

为什么(me)餐厅标准(zhun)操作程(cheng)序很重要

正如奥尔(er)顿布朗(lang)所(suo)说(shuo)，“组(zu)织会让(rang)你自(zi)(zi)由。”如果您(nin)拥有记录在案的(de)、可(ke)衡量(liang)的(de)、铁定(ding)的(de)系统，您(nin)就可(ke)以自(zi)(zi)由地做您(nin)第一次开设餐(can)厅时想做的(de)工作——与客人(ren)聊天，偶尔(er)烹饪特色菜，并创造难忘(wang)的(de)体验(yan)为您(nin)的(de)客户。

标准(zhun)(zhun)操作(zuo)程序很重要，因(yin)为(wei)它们可以让您(nin)清楚地概述您(nin)对餐厅运营的(de)所有(you)不(bu)同元素(su)的(de)期望和标准(zhun)(zhun)，并(bing)确(que)保每个班次都尽可能顺利(li)地进行。您(nin)的(de)员工会欣赏这(zhei)种坦诚的(de)沟通，因(yin)为(wei)没(mei)有(you)什么比在匆忙吃(chi)晚饭的(de)时候想出(chu)正确(que)的(de)做事方式更糟糕的(de)了(le)。

创建SOP时获取员工意见

创建SOP并不是要让(rang)您(nin)(nin)的(de)员工成为机器人，也(ye)不是要对不同(tong)的(de)做事方式封闭。你在制定(ding)(ding)标准(zhun)，而不是制定(ding)(ding)法律(lv)。当您(nin)(nin)实(shi)施新的(de)SOP时，请向您(nin)(nin)的(de)员工说明他们有机会获得反馈(kui)和创造力(li)。

在制(zhi)定SOP时征求员工的(de)意见。看看他们是否(fou)有更(geng)(geng)好(hao)、更(geng)(geng)便(bian)宜或更(geng)(geng)有效的(de)做某事的(de)方法。毕竟(jing)，您的(de)服务器每晚都(dou)要面对数(shu)百名(ming)顾客(ke)，而(er)您的(de)厨(chu)师(shi)则是实际(ji)站(zhan)在平板电脑前数(shu)小(xiao)时的(de)人。

在制定(ding)SOP时，从尽(jin)可能多的(de)员工那里获得尽(jin)可能多的(de)意见，他们(men)不(bu)会觉(jue)得是(shi)老板制定(ding)的(de)规则(ze)，而(er)是(shi)员工自己(ji)帮助制定(ding)的(de)餐(can)厅成功指南。

SOP可以为您的餐厅做什么？

创造一致性

您是(shi)(shi)否(fou)经常听到(dao)餐(can)厅老板(ban)说(shuo)：“我喜欢以(yi)这种(zhong)方式完成(cheng)[x任务]，但我的(de)(de)大多数员工(gong)都(dou)是(shi)(shi)这样做的(de)(de)。”这是(shi)(shi)一个常见的(de)(de)问题，源于不正确的(de)(de)培训(xun)和未充分利用的(de)(de)SOP。如果你的(de)(de)标准和期望没有(you)被清楚地勾勒出来，事情很容(rong)易变得模糊不清。

SOP甚(shen)至(zhi)对看似(si)无关紧要的(de)(de)任(ren)务(wu)也很有帮助。例如，当(dang)您(nin)的(de)(de)服务(wu)员给客人的(de)(de)水杯(bei)加(jia)水时，他们是(shi)否(fou)：

带(dai)来一个全(quan)新(xin)的(de)玻璃？

从投手倒？

拿起他们的杯子并在(zai)后(hou)面重(zhong)新(xin)装(zhuang)满？

让他们先把吸管拿(na)掉？

带来一根新吸管？

什么最适合(he)您(nin)(nin)的餐厅取决(jue)于(yu)您(nin)(nin)，但请确保每位(wei)员工(gong)都知(zhi)道您(nin)(nin)喜(xi)欢哪种方法-并确保将(jiang)其写下来。当您(nin)(nin)的期望被记录下来时，就不会(hui)出(chu)现混淆，也不会(hui)出(chu)现误解，您(nin)(nin)将(jiang)开始(shi)在(zai)整(zheng)个(ge)餐厅看到更(geng)多的一致性。

为了使(shi)事情(qing)井然有序，请创建几个一页的(de)(de)SOP并将它(ta)们收集在按员工职位组织的(de)(de)活页夹中。

减少食(shi)物(wu)浪费，改善食(shi)物(wu)口感

如果你(ni)想看看你(ni)所在(zai)城市的(de)10个不同(tong)的(de)餐厅厨房(fang)，你(ni)很可能会(hui)发(fa)现10种不同(tong)的(de)准备米饭、切胡萝卜和烤三明治的(de)方法。这就(jiu)是SOP在(zai)后台如此有(you)用的(de)原因；他们向(xiang)您的(de)员(yuan)工(gong)展示您希望如何在(zai)您的(de)特定餐厅完成(cheng)工(gong)作。它们在(zai)减少(shao)昂贵的(de)食物(wu)浪费方面也可以产(chan)生(sheng)巨大的(de)影响。

当您(nin)有SOP时(shi)，您(nin)可(ke)以确定(ding)，当预备厨师(shi)将(jiang)洋(yang)葱切成半(ban)月形时(shi)，他们只会(hui)丢(diu)弃坚硬的外层，然后切到根部。您(nin)可(ke)以确定(ding)您(nin)的厨师(shi)每(mei)订购一(yi)(yi)份贻贝(bei)只使用半(ban)杯一(yi)(yi)勺海(hai)鲜汤(tang)。您(nin)可(ke)以确定(ding)，您(nin)的厨师(shi)只会(hui)在最后一(yi)(yi)盒(he)(he)存货(huo)打开后才订购一(yi)(yi)盒(he)(he)新冷冻虾。

这也意味着您的食物将更(geng)加始终(zhong)如一地美(mei)味。你的常(chang)客(ke)会很感激的。

一(yi)次解(jie)决问(wen)题

借助SOP及其在(zai)整(zheng)个团队(dui)中(zhong)提(ti)(ti)供的(de)一(yi)致性，您可以通(tong)过一(yi)次(ci)会议和一(yi)次(ci)SOP调整(zheng)来解决重复出(chu)现的(de)问(wen)题。假设您知道(dao)您的(de)所有(you)员工(gong)都在(zai)向客人打招呼：“嗨，欢迎来到[餐(can)厅名称(cheng)]，我可以让(rang)您开始喝一(yi)杯吗？”但是，您已经意识到客人对简单(dan)的(de)问(wen)候反(fan)应(ying)更(geng)好，而(er)无需立(li)即提(ti)(ti)供饮品。只需更(geng)改(gai)标准，将更(geng)改(gai)告(gao)诉(su)您的(de)员工(gong)，看(kan)看(kan)它(ta)如何影响您的(de)客人体验。

SOP还(hai)会使不一(yi)致的(de)问题像拇(mu)指(zhi)酸痛(tong)一(yi)样突出，这意味(wei)着它们更容易修复。当您的(de)SOP说(shuo)您只应在要求时提(ti)供吸(xi)管(guan)时，新服务员是(shi)否会在每(mei)杯(bei)饮(yin)料(liao)中提(ti)供吸(xi)管(guan)？您会很快注意到它，并(bing)能够提(ti)醒您的(de)服务器您选(xuan)择设置该稻草(cao)策略(lve)的(de)原因(yin)。

解(jie)放(fang)经理以有效(xiao)管理员工

SOP可以显着(zhe)减少您的经理(li)必须(xu)用于查找错误和(he)低效率的时间。这(zhei)使他(ta)们(men)能够自由(you)地实施(shi)激励(li)计划、定期与员(yuan)工(gong)进行签到(dao)、准备员(yuan)工(gong)膳食以及测试新的管(guan)理(li)模式——反过来，这(zhei)些都(dou)有助于提高员(yuan)工(gong)保留率。

通过轻松的交叉培训降低劳动力成本

有(you)了SOP，您(nin)就可以更轻(qing)松(song)地培(pei)训最优秀的员工如(ru)何在餐(can)厅做任何事情——或者，至少(shao)，如(ru)果他们(men)不(bu)确定，应(ying)该(gai)去哪里寻找。如(ru)果您(nin)因为有(you)人(ren)请病假而不(bu)得(de)不(bu)在烤架上放(fang)一位(wei)意大利面厨师，您(nin)将能够在匆忙之(zhi)前(qian)让他们(men)快(kuai)速浏览(lan)烤架SOP。

为(wei)了更加积极主动，您可(ke)以使用(yong)您的SOP作为(wei)建(jian)立交叉培训计划的基(ji)础。您对员工的教导越多，他们(men)的成(cheng)长机会就(jiu)(jiu)越大，他们(men)成(cheng)为(wei)团队资产(chan)的时间就(jiu)(jiu)越长。