在餐饮营销策划中，有一个问题始终无法避免，那就是在餐饮旺季之时，排队人员比较多，里面的人不出来，外面的人进不去这样店铺的翻台率无法得到提升。下面上海美御餐饮营销策划公司就来为大家介绍饭店旺季营销方案：如何如何提(ti)升店(dian)铺(pu)的翻台(tai)率。

眼看(kan)着春节(jie)将近，饭店又(you)开始正式进入了(le)旺(wang)季。经常会有(you)很多餐(can)厅(ting)看(kan)着大(da)厅(ting)里的阳台坐满(man)了(le)，而(er)外面(mian)的客(ke)人不断涌入，里间的客(ke)人一(yi)直没走下面(mian)美御餐(can)饮营(ying)销策划(hua)公(gong)司为大(da)家(jia)介绍些(xie)用一(yi)些(xie)小技巧让来宾吃完饭后毫无怨言地(di)离(li)开，以提(ti)升店铺的翻台率。

1、设定菜品限量供应。

饮食(shi)品牌通常会有1-2道精美的(de)菜肴，而(er)且这种菜肴也会有忠(zhong)实的(de)粉(fen)丝(si)。因(yin)此，为了(le)(le)错过等(deng)待(dai)的(de)高(gao)峰时(shi)间，专(zhuan)门(men)为这道菜而(er)来(lai)的(de)粉(fen)丝(si)，设定了(le)(le)限(xian)(xian)量供应。粉(fen)丝(si)为了(le)(le)能(neng)吃到(dao)限(xian)(xian)量的(de)食(shi)物(wu)而(er)提前(qian)到(dao)餐厅(ting)用(yong)餐，从而(er)减少高(gao)峰时(shi)段的(de)排队人(ren)数。

2、让门口排队的顾客先点菜。

拿出菜(cai)单，让在门口排队的顾客(ke)可以先(xian)准备好想(xiang)点的食物，这(zhei)样就减少了进入餐桌后做决定(ding)的时(shi)间。

3、主次分明的(de)菜单设(she)计。

对菜单上的(de)(de)菜品进行(xing)了(le)合(he)理的(de)(de)删减(jian)，主菜要注重(zhong)版式(shi)设计，既要突出菜品，又(you)要精巧美观(guan)，让客人一看就(jiu)懂。一个好的(de)(de)菜单，可以让顾客在打开后知道必点的(de)(de)菜是什(shen)么，从而减(jian)少顾客做决定(ding)的(de)(de)时(shi)间。

4、利用(yong)消费(fei)者的身体(ti)感知(zhi)，提高翻(fan)台(tai)率。

硬座(zuo)椅比(bi)软(ruan)座(zuo)椅好得(de)多。假如客人坐得(de)太舒服，肯定(ding)不会(hui)很想离(li)开，所以如果你的座(zuo)位很硬，甚至(zhi)是长凳，想必他很容易(yi)坐不稳而起身离(li)开。

5、客(ke)人点冷门菜(cai)时，告(gao)诉他等得太久。

当客人(ren)点餐时，服务员可以使用一(yi)些小技(ji)巧，例如，当客人(ren)点冷门菜时，如果(guo)无意中告诉他(ta)(ta)要等更(geng)长(zhang)的(de)时间，他(ta)(ta)可能不会点。如果(guo)你提醒他(ta)(ta)准(zhun)备这道菜需要很长(zhang)时间，有些客人(ren)会犹豫。如果(guo)给(ji)他(ta)(ta)推荐一(yi)个类似(si)的(de)大众菜，效果(guo)会更(geng)好。

6、收盘(pan)菜一汤要快(kuai)，而小菜则要慢。

饭(fan)馆(guan)收(shou)菜(cai)要(yao)快一(yi)(yi)点，还是慢(man)一(yi)(yi)点？关于收(shou)盘，也(ye)有(you)一(yi)(yi)种小心机营销方法，餐桌上(shang)满(man)(man)满(man)(man)一(yi)(yi)盘食物的视(shi)觉信(xin)息会(hui)告诉(su)消费者我(wo)吃(chi)了很多，不自觉地暗示我(wo)不想再吃(chi)了。所以收(shou)盘菜(cai)一(yi)(yi)汤(tang)要(yao)快，而小菜(cai)则要(yao)慢(man)，这样(yang)有(you)利于提升翻台率(lv)。

7、设置必选的招牌，减少顾客选择(ze)时间。

一(yi)定(ding)要有1-2道代(dai)表菜品(pin)，让这些(xie)菜品(pin)能够代(dai)表你(ni)的餐(can)厅(ting)，减(jian)少顾(gu)客(ke)做决定(ding)的时间，后(hou)厨可(ke)以提前(qian)准备一(yi)些(xie)材料，提高餐(can)厅(ting)的整体效率。

饭店(dian)旺季营销方(fang)案的七(qi)种简单的方(fang)法可以提(ti)高(gao)你(ni)的餐厅(ting)的翻台率(lv)，这样即使(shi)你(ni)的客单价(jia)没(mei)有想象中的高(gao)，也可以保证你(ni)餐厅(ting)效率(lv)的提(ti)高(gao)，相信(xin)也会带来收入(ru)的快速增长(zhang)。