餐(can)(can)饮(yin)企(qi)业想(xiang)要做大做强，成(cheng)为连(lian)锁餐(can)(can)饮(yin)店是必(bi)经(jing)之路。纵观整个餐(can)(can)饮(yin)市场，连(lian)锁餐(can)(can)饮(yin)店已经(jing)越(yue)来(lai)越(yue)多，但部(bu)分都(dou)出现了“连(lian)而不锁”的(de)(de)情形，其(qi)原因是未能(neng)实现标准化(hua)、集团化(hua)管(guan)(guan)理(li)(li)。国内(nei)餐饮(yin)流(liu)程极其(qi)复杂，涉及采购供应、切配加工、厨政协调、点餐录入、前台收银、会(hui)员管(guan)(guan)理(li)(li)、厅堂平衡、出品(pin)监控、信息同步、财务结算、数据分析等方方面面，如(ru)果仅(jin)仅(jin)依靠人工完成流(liu)程，不足以实现餐饮(yin)企业的(de)(de)全(quan)面化(hua)、即时化(hua)管(guan)(guan)理(li)(li)，会(hui)使得大型餐饮(yin)企业蹈(dao)入无(wu)序状态，严重(zhong)时会(hui)出现管(guan)(guan)理(li)(li)瘫痪。因此(ci)，想要成为成功(gong)的(de)(de)连(lian)锁餐饮(yin)企业，就必须实现标准化(hua)、集团化(hua)管(guan)(guan)理(li)(li)，才能(neng)进行(xing)有效的(de)(de)餐饮(yin)连(lian)锁经营管(guan)(guan)理(li)(li)。

连锁餐饮的成(cheng)长都会经历三大阶段：

创业期(qi) — 拥有1-2家店

快速发展期 — 大量且快速开店

规(gui)模扩张期 — 有自(zi)己的工厂(chang)、采购中心、配送中心、加工中心

针(zhen)对不同阶段和时期采用(yong)的管理模式主要有(you)四(si)(si)种，这(zhei)四(si)(si)种模式分(fen)别是：

1）汇(hui)总级连锁（最基本的形态）

通过导入(ru)POS收银(yin)和简(jian)单的软件功能，实(shi)现数(shu)据定时、定向地向总部(bu)传递，但店(dian)与店(dian)之间没有(you)联系，没有(you)统一管理(li)起(qi)来，没有(you)真正发挥出连锁餐(can)饮(yin)企业(ye)的优势(shi)。

如广州的(de)“Ray's加州卷”

2）经营数据连锁

这(zhei)种模式(shi)实(shi)现了经营门(men)(men)店(dian)数据共享(xiang)(xiang)并能实(shi)时汇总到总部(bu)，但仅限于各个门(men)(men)店(dian)之间的顾客(ke)信息共享(xiang)(xiang)和收入信息共享(xiang)(xiang)，并未能实(shi)现对后台(tai)的采购(gou)供应、仓储库存(cun)、成本管控、切(qie)配加(jia)工、综合分析等功能管理。

如(ru)上海的“70后(hou)饭吧”

3） 供应(ying)链(lian)级SCM连锁

实(shi)(shi)现(xian)(xian)连锁(suo)餐饮企(qi)业运(yun)营全过(guo)程的(de)(de)信(xin)息化(hua)管理(li)(li)，形(xing)成集团化(hua)购、销、存(cun)管理(li)(li)。实(shi)(shi)现(xian)(xian)将门(men)店、总(zong)部、配送中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)、各门(men)店、仓库、加工(gong)厂形(xing)成一个局域(yu)网络平台，以总(zong)部为(wei)管理(li)(li)中(zhong)(zhong)(zhong)枢(shu)，以配送中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)为(wei)信(xin)息中(zhong)(zhong)(zhong)枢(shu)的(de)(de)一体化(hua)统(tong)一管理(li)(li)网络，实(shi)(shi)现(xian)(xian)了从单(dan)店到连锁(suo)的(de)(de)统(tong)一管理(li)(li)和(he)完善的(de)(de)连锁(suo)异地管理(li)(li)方案。实(shi)(shi)现(xian)(xian)集中(zhong)(zhong)(zhong)采购、统(tong)一配送、优(you)势互补，降低(di)采购成本，提高核心(xin)竞争力。

如“黄记(ji)煌”

4）决策级连锁（终极模式）

这种模式(shi)是(shi)建立在前(qian)三(san)种模式(shi)的(de)基(ji)础(chu)上(shang)实(shi)现流(liu)程智(zhi)能(neng)(neng)(neng)化(hua)(hua)(hua)和(he)(he)经(jing)营指导，使企(qi)业有一个(ge)完善的(de)集(ji)团(tuan)化(hua)(hua)(hua)信息分析中心。企(qi)业能(neng)(neng)(neng)对集(ji)团(tuan)化(hua)(hua)(hua)经(jing)营全过程进行智(zhi)能(neng)(neng)(neng)分析、流(liu)程优(you)化(hua)(hua)(hua)，对管(guan)控流(liu)程进行智(zhi)能(neng)(neng)(neng)管(guan)理、预警提示、及对未来商业趋势作(zuo)出预测。该管(guan)理模式(shi)能(neng)(neng)(neng)有效(xiao)提高(gao)(gao)连(lian)(lian)锁餐饮企(qi)业对市(shi)场(chang)的(de)反应速度，经(jing)济效(xiao)益和(he)(he)管(guan)理效(xiao)率，减少集(ji)团(tuan)化(hua)(hua)(hua)经(jing)营的(de)内耗，真正(zheng)发挥连(lian)(lian)锁集(ji)约化(hua)(hua)(hua)、规模化(hua)(hua)(hua)的(de)优(you)势。通(tong)过分析中心和(he)(he)智(zhi)能(neng)(neng)(neng)优(you)化(hua)(hua)(hua)，建立集(ji)团(tuan)化(hua)(hua)(hua)市(shi)场(chang)策(ce)略，为企(qi)业管(guan)理决策(ce)者提供(gong)真实(shi)、有效(xiao)的(de)数据(ju)支持不断优(you)化(hua)(hua)(hua)连(lian)(lian)锁集(ji)团(tuan)的(de)经(jing)营流(liu)程，提高(gao)(gao)经(jing)营效(xiao)率、降低经(jing)营成本。

如“必胜客”

这四种连(lian)锁餐饮(yin)管理模式经历了(le)从简单到集成的信息化企业管理系(xi)统改造的全(quan)过(guo)程，适合用于不同阶(jie)段的连(lian)锁餐饮(yin)企业。