成(cheng)功的经验各有不同，失败的教训总(zong)是何(he)其相似。
数据显(xian)示，75%的(de)餐饮创(chuang)业者熬不过两(liang)年，他们到底(di)(di)是因(yin)为(wei)什(shen)么原因(yin)倒(dao)下(xia)呢(ni)？创(chuang)业路上(shang)到底(di)(di)什(shen)么才是成功的(de)重要因(yin)素？
风险投资数据库CB Insights从2014年(nian)开始，研究了各种失(shi)败(bai)案(an)例，通过242家企业独立的死亡分析报(bao)告，得出(chu)了导致(zhi)创业失(shi)败(bai)的主流原因。
通过(guo)这242家企(qi)业，记者从中看到(dao)了很多餐饮创业者的影子(zi)。
败于没找准市场需求
在(zai)242个企业调查中，竟然有高达42%的失败(bai)企业承认，缺乏市场需(xu)求在(zai)某种程(cheng)度上导(dao)致了他们的企业灭亡。
这样的(de)情况在餐饮行业也很常(chang)见。
很(hen)多人投身餐饮行业的原因很(hen)简单，就是(shi)自(zi)己(ji)喜欢某一(yi)样菜，所以希望自(zi)己(ji)开一(yi)家店既可以做(zuo)自(zi)己(ji)想吃的，随便将钱给赚了。
△自嗨型创业(ye)是走不远(yuan)的
这样的(de)想法常常会误(wu)将自己的(de)喜好看(kan)作市场需求。结(jie)果除了自己吃得(de)开心，根本没有消费者上门(men)。
赖林萍曾经说过，餐饮初创者失败最大的原因是初心错了，把(ba)自己当成了市场。
初(chu)心、情怀，本就属(shu)于精神财富，属(shu)于自己的初(chu)心和情怀！而市(shi)场(chang)，是属(shu)于消费者的市(shi)场(chang)。没有找准市(shi)场(chang)需求，没找到消费痛(tong)点，所有的餐饮创业都是一场(chang)自嗨！
现金链断裂(lie)，周转不(bu)灵
这(zhei)个(ge)现象在餐饮行业很是常见。
大部分创业(ye)者自己有一定(ding)的(de)积蓄(xu)，决(jue)定(ding)为了(le)梦(meng)想而倾其所有。但是因为缺(que)乏经验，在装修(xiu)上花费过多导致超出了(le)预算，最后资金(jin)周转不灵。
曾(ceng)经认识一位餐饮(yin)创(chuang)业(ye)者(zhe)，他(ta)花了(le)自己所有的积蓄，以为开业(ye)就能生意火爆。结果开业(ye)的三个月客源都是不稳定，房租、水电、人工等(deng)压得(de)(de)他(ta)喘不过气来。情况持(chi)续(xu)半年(nian)后，因(yin)资金链断裂，他(ta)不得(de)(de)不贴出了(le)转(zhuan)让告示。
在242家(jia)企业中，有近(jin)三成（29%）失败企业报告中提到了现金(jin)短缺(que)。资金(jin)链断裂这个在所(suo)有的行业中都是痛点！
毁于团队，无人可用
企(qi)业做不大(da)或者(zhe)扩张速度(du)慢(man)，很大(da)的原因在于缺乏优(you)秀的团(tuan)队支撑。很多餐(can)饮初创者(zhe)开一家店的时(shi)候自己亲力(li)亲为可能(neng)没有(you)问(wen)题，但是要开多几家店就显得拙荆见肘了。
这边新店要开张，那边可能连(lian)人(ren)都找不齐。即(ji)使将老店的团队抽(chou)调过来，但如果新鲜(xian)的血液及(ji)时(shi)补充，这种拆东(dong)墙(qiang)补西(xi)墙(qiang)做法，最终(zhong)还是落得竹篮打水空(kong)。
△团(tuan)队支援决定了企业能走得远(yuan)
赖(lai)林萍说(shuo)，很多(duo)餐饮(yin)创业都是毁于(yu)团队。
没(mei)有优秀(xiu)的团队支援，内(nei)部管理(li)混(hun)乱(luan)，人员培训缺失，产品、服务等问题(ti)是无可避免的。而即(ji)使招聘到优秀(xiu)的团队，一旦(dan)团队被人挖走或(huo)者跳槽离职，餐厅同(tong)样危险。
回家湘(xiang)创始人黄(huang)海鹰曾经提到她(ta)曾遇到过的(de)(de)一(yi)个(ge)情(qing)况(kuang)是新店整个(ge)团队被人连(lian)锅端导致门店关门的(de)(de)。所以后(hou)面她(ta)在人员培训和管理方面就下了很(hen)大的(de)(de)功夫，就是要(yao)避免同样的(de)(de)情(qing)况(kuang)出现。
风险投资数据库CB Insights的(de)研究中，242家企(qi)业(ye)(ye)有(you)23%的(de)创业(ye)(ye)公司因为(wei)团队问题导致失败。这(zhei)给我们创业(ye)(ye)者一个提醒：缺(que)乏团队支(zhi)撑的(de)企(qi)业(ye)(ye)，注定是走不远的(de)。
无力对抗竞争对手
有人(ren)戏言，10个创(chuang)业者里有5个会(hui)选择(ze)餐饮(yin)。有关数(shu)据显(xian)示北上广深每(mei)年(nian)新增将(jiang)近400万(wan)家(jia)餐饮(yin)店，竞(jing)争之大可想而知。
《2017年中(zhong)国餐饮(yin)(yin)报告》中(zhong)提及到，北上广深四(si)大(da)一线城(cheng)市每个(ge)月(yue)餐饮(yin)(yin)门店的(de)倒闭率(lv)高达10%，餐饮(yin)(yin)门店的(de)寿命长则(ze)3-4年，短则(ze)几个(ge)月(yue)就已经终(zhong)结，高淘汰率(lv)成为了餐饮(yin)(yin)行业的(de)常态(tai)。
△创业者面对强大的竞争对手毫无还手之力
在(zai)其(qi)他(ta)行业发展不景气的前提下，还在(zai)持续发展中的餐饮行业得(de)到了(le)大家(jia)的青(qing)睐，跨界者和资本的进(jin)(jin)入更(geng)是(shi)让这(zhei)个(ge)行业竞争(zheng)进(jin)(jin)一步(bu)加剧。
在(zai)餐饮创业者有个说法，现(xian)在(zai)最(zui)可怕(pa)的对手不(bu)是隔壁老王，而是你看(kan)不(bu)见的敌(di)人。各行(xing)业巨头(tou)的跨界降(jiang)维打击，才(cai)是致命的。
因此(ci)，Insights的(de)研究得出19%的(de)公司(si)提到了(le)失败源(yuan)于竞(jing)争(zheng)太厉害了(le)，这个一点都不奇怪(guai)。
价(jia)格、成(cheng)本、产品成(cheng)为(wei)催(cui)命(ming)符(fu)
在242家倒闭的企(qi)业中(zhong)，因(yin)为(wei)价格(ge)和成(cheng)本(ben)倒下的企(qi)业占了(le)18%，因(yin)为(wei)核心产品太(tai)烂占了(le)17%，价格(ge)、成(cheng)本(ben)、产品占了(le)创业失败总(zong)量的35%。
△左(zuo)手(shou)和右手(shou)都要平(ping)衡(heng)才行
对于餐(can)饮行业来说，这样的数据(ju)同样极具参(can)考价值。
很(hen)多餐(can)饮(yin)创业(ye)者(zhe)，在(zai)开业(ye)伊始都(dou)没有就成本(ben)和价(jia)(jia)格进行(xing)过深(shen)入(ru)调研(yan)，往往只是结合周边情况就草(cao)草(cao)完成了菜(cai)品定价(jia)(jia)。
这不仅使(shi)得菜品价格(ge)长(zhang)期(qi)处(chu)于拨动的(de)旋(xuan)涡中，同(tong)时对成本(ben)管控和利润分配(pei)亦是影响深远。
特别是在租金、人工和材料成本逐年上涨的(de)背景下，一旦(dan)出现同(tong)类(lei)商家(jia)的(de)价格战，往往会变(bian)得(de)无计可(ke)施，最终败下阵来。
营销、服务缺失
在消费升(sheng)级(ji)倒逼餐饮(yin)发展的今天，“极致”成为(wei)了(le)行(xing)业发展的关键词(ci)。谁(shei)能(neng)将服(fu)务(wu)做到(dao)极致，谁(shei)能(neng)把营销玩(wan)到(dao)极致，谁(shei)才(cai)有可能(neng)活下去。
当下(xia)很多餐饮(yin)创业者都标榜自己以客(ke)为本，但事实上(shang)对(dui)顾(gu)客(ke)反(fan)馈却是搁置一旁。
面对差评觉得是顾(gu)客(ke)无理(li)取闹(nao)，出品(pin)不好认为是顾(gu)客(ke)要(yao)求(qiu)高(gao)。结果很可(ke)能如(ru)某(mou)餐(can)饮品(pin)牌(pai)一(yi)样，顾(gu)客(ke)反(fan)馈说(shuo)吃(chi)坏肚(du)子却置之不理(li)，曝光(guang)后被勒令(ling)停业(ye)整顿，即使重新(xin)开业(ye)，声誉也是一(yi)落千丈。
△餐饮经营小细节足以毁掉一切
好(hao)的(de)出品是(shi)餐(can)厅生存的(de)基础，而(er)好(hao)的(de)营销则是(shi)餐(can)厅发展的(de)关键。
当下，仍有很(hen)多餐饮创(chuang)业者活(huo)在(zai)“酒香不怕巷子深”的世界中，在(zai)他们看(kan)来(lai)只(zhi)要产(chan)品做(zuo)得好了，自然会(hui)有人(ren)来(lai)吃。结果却(que)是门可罗雀(que)，无人(ren)知(zhi)晓。
为改(gai)变现状(zhuang)，此类创业者(zhe)往往会(hui)盲(mang)从于大(da)规模的互联网营(ying)销，一时间微信推文(wen)、微博互动(dong)、赞助露出(chu)席卷而来(lai)(lai)，这(zhei)种作法在(zai)短时间内或(huo)许带来(lai)(lai)了一定的流量效应，但从长期(qi)来(lai)(lai)看，缺乏(fa)用户画(hua)像分析、不得媒介运营(ying)章法，还是会(hui)令(ling)餐厅走不少(shao)的冤枉(wang)路。
盲目自信(xin)、盲目跟(gen)从都是导致创业(ye)失败(bai)的因素之一(yi)。各有14%的创业(ye)者铩羽于(yu)此。
错失时机，内讧不断
跟(gen)风在餐饮行业已(yi)是常态现象。
但是(shi)(shi)，第(di)一个吃螃蟹的(de)(de)人(ren)成功了，一窝(wo)蜂的(de)(de)后进者还会(hui)有机会(hui)吗？如果没有焦点重(zhong)心(xin)，90%的(de)(de)人(ren)都是(shi)(shi)成为炮灰的(de)(de)。
拿这(zhei)两(liang)年(nian)(nian)很(hen)火的(de)茶饮市场来说(shuo)，有位(wei)创业(ye)者两(liang)年(nian)(nian)前就想做茶饮了，但是(shi)觉(jue)得自己准备不够充分。两(liang)年(nian)(nian)后(hou)奈雪(xue)の茶、喜茶等爆发，他再想去追已经晚了。除了后(hou)悔，还能怎么(me)办？
△不超越别人(ren)那么(me)就等着(zhe)被别人(ren)淘汰吧
除(chu)此之外，内讧也是导致餐厅无以(yi)为继的(de)重要因素。
前厅和后厨两个团队的(de)(de)不和，你(ni)刁难我(wo)，我(wo)刁难你(ni)，导致出品(pin)不稳，顾客投诉不断。严(yan)重者，为了凸显自(zi)己的(de)(de) “老大地位(wei)”故意挑在餐厅最(zui)忙最(zui)缺人手的(de)(de)时候要求(qiu)加工资或(huo)者炒掉某某总(zong)监(jian)。
这(zhei)样(yang)的事(shi)情多发生几次，再好的店(dian)都(dou)毁了吧？
数据(ju)显示，没(mei)抓住风口、没(mei)有核心焦点和内讧在(zai)失败的创业(ye)者各占(zhan)了13%。
另外，转型失败(bai)、选址失误、缺乏激情、融(rong)资失败(bai)、触犯法律、没建立(li)关系网等各(ge)占了(le)创(chuang)业失败(bai)的(de)9%左右。
小 结
通(tong)过这242家创(chuang)业公司失(shi)败(bai)的原因分析，各位餐饮(yin)创(chuang)业者(zhe)这其(qi)中(zhong)是否有你的影(ying)子？前事(shi)不忘(wang)后事(shi)之师。创(chuang)业之路不容易(yi)，让我们谨记这些(xie)失(shi)败(bai)教(jiao)训，努力闯出一(yi)片(pian)海阔(kuo)天空！
