最近几年，“众筹餐饮”在媒体聚焦下备受争议。
然而，“众(zhong)人划桨开大船”模式下催生(sheng)(sheng)的(de)(de)门店现(xian)状，确实容易产(chan)生(sheng)(sheng)遗憾：不足(zu)一年倒闭、股东纷(fen)纷(fen)退出(chu)(chu)、人情友(you)尽(jin)缘散的(de)(de)故事层出(chu)(chu)不穷。
“众筹(chou)”，真的能做餐饮(yin)吗？
股东不问(wen)事 经(jing)营一(yi)年宣告停业
➤案(an)例(li)1：49个人的(de)土鸡馆
账薄：总投资30万元，49人每人3000元，共筹14.7万元。
现状：一年后，亏损近15万元，由发起人洪铭全部承担。
洪铭的土鸡馆开在重庆李家沱，面积100多平方米，装修算不上豪华。
“由(you)于我(wo)们(men)是(shi)一(yi)家众筹(chou)(chou)餐(can)(can)馆(guan)，开业那(nei)天，吸(xi)引(yin)了近(jin)百人(ren)前(qian)来用餐(can)(can)，里(li)面不乏闻讯前(qian)来采(cai)访的媒(mei)体记者。”洪(hong)铭(ming)说，他的餐(can)(can)馆(guan)众筹(chou)(chou)计划(hua)书很简单，总投资(zi)30万(wan)元(yuan)(yuan)，按每份(fen)价值3000元(yuan)(yuan)的股(gu)份(fen)分成100股(gu)，他占51份(fen)，另外49份(fen)出让。土鸡(ji)馆(guan)的经营管理权归(gui)洪(hong)铭(ming)，土鸡(ji)馆(guan)的经营、盈利状况(kuang)，他每个月向49个股(gu)东汇(hui)报一(yi)次，并(bing)且接(jie)受监(jian)督。挣了钱(qian)，年底分红(hong)；亏了，损失由(you)他一(yi)人(ren)承担(dan)。
仅3天(tian)时间，就有49个(ge)“小伙(huo)伴”找到(dao)洪铭(ming)，表示愿意(yi)跟他玩这个(ge)“游戏”。
“刚开业时(shi)，我(wo)去过一(yi)两次，也会发微(wei)博让朋友们去光顾，再(zai)后来，工作一(yi)忙，也就没管过土鸡馆的(de)(de)事。”30岁的(de)(de)龙静以3000元入伙，而她的(de)(de)情(qing)况也代表了其(qi)他40多人的(de)(de)状态。
独(du)立支撑土鸡馆(guan)的(de)洪铭，每天都忙得(de)晕头转向，生意却(que)难见起色(se)，“我原(yuan)本预(yu)期的(de)是，这49个(ge)人(ren)一定会(hui)惦记着自己有一个(ge)土鸡馆(guan)，会(hui)帮着宣传，传播到他们的(de)朋(peng)友、朋(peng)友的(de)朋(peng)友，那(nei)么土鸡馆(guan)就不愁没(mei)生意。”但现实是，几乎没(mei)有人(ren)关心这个(ge)土鸡馆(guan)的(de)发展，“他们不管事，真是来玩的(de)。”
苦撑了近一年后(hou)，去年年底(di)，洪(hong)铭(ming)思考再三，选择用发微(wei)博(bo)的(de)方式通知股东，宣布停业(ye)，并按照(zhao)承诺退还了49个股东每人3000元的(de)股份。开(kai)业(ye)时风风火火的(de)土鸡(ji)馆宣告失败。
发起人说
在洪铭看来，失(shi)败原因包括选址不(bu)(bu)理(li)想(xiang)、定(ding)位不(bu)(bu)准、产品推广欠缺，小(xiao)伙伴们未能做(zuo)到口口相(xiang)传的宣传效果。参(can)与(yu)“众筹”一(yi)定(ding)要谨(jin)慎，别给了钱就(jiu)做(zuo)甩手(shou)掌柜，啥事都不(bu)(bu)做(zuo)。
股东有分歧 服务员不知该听谁的
➤ 案例2：40个(ge)人的火锅馆
账薄：投入40万元，设置40名股东，每人投资1万元。
现状：半年后，因经营、股东分歧等因素停业，人均亏损5000元。
就在洪铭的(de)“土鸡馆”悄声结业5个月后，“很多(duo)人(ren)火锅(guo)馆”热热闹闹地开业了。
发(fa)起人(ren)李剑(jian)锋的玩(wan)法(fa)是，火锅店投(tou)资40万元，设置40名股(gu)东，每人(ren)投(tou)资1万元，所有股(gu)东共享(xiang)利润，也同担亏(kui)损。
李剑锋是在(zai)微博上(shang)发出邀约的。微博发出不久(jiu)，就(jiu)有200多人(ren)表示想做他的“小伙伴”。他从(cong)中挑选了40名股东，火锅店开张时，取名“合众(zhong)”。
按照事先约定，每(mei)人出资(zi)(zi)1万(wan)元，由李剑锋一个人来负责经(jing)营(ying)管理(li)，其余的(de)39个股(gu)东(dong)(dong)是没(mei)有经(jing)营(ying)管理(li)权的(de)。然而在运行(xing)过程中，想(xiang)参与经(jing)营(ying)的(de)股(gu)东(dong)(dong)们却不少，“提(ti)的(de)意见(jian)(jian)我没(mei)采纳，那(nei)完(wan)了(le)，意见(jian)(jian)来了(le)；有人觉得(de)都是出资(zi)(zi)1万(wan)元，凭(ping)什么我一个人说了(le)算。”李剑锋说，分岐和争执的(de)的(de)后(hou)果是，连火锅店服(fu)务(wu)员都不知道该听(ting)谁的(de)。
还有一(yi)点，就是他每个(ge)月向监事(shi)会(hui)汇报餐馆的(de)经营情况时(shi)，时(shi)常受到质疑，比(bi)如菜买贵(gui)了、服务员(yuan)工资给得太高(gao)等(deng)等(deng)，这种不被信任(ren)的(de)感觉，令他感到很沮丧。
去(qu)年(nian)11月，火锅(guo)馆到了缴(jiao)纳(na)新一期租金(jin)的(de)时(shi)间节点，而帐(zhang)上(shang)资金(jin)已不足，需(xu)要(yao)继续众筹。此时(shi)，股东(dong)们各种不满的(de)情绪开始爆发，大家(jia)(jia)互不信任。最终，李剑锋在一片(pian)质疑(yi)声中交出了账(zhang)薄，大家(jia)(jia)对账(zhang)“清算”拆伙了。
发起人说
李剑锋(feng)事(shi)后(hou)对(dui)自己的(de)(de)(de)“众筹(chou)事(shi)业(ye)”做(zuo)了细致的(de)(de)(de)总结，互不(bu)信任、猜疑，以及火锅馆选址不(bu)妥(tuo)是(shi)导致众筹(chou)失败的(de)(de)(de)核(he)心问题。“众筹(chou)”要(yao)成(cheng)功，就(jiu)必须(xu)要(yao)“团结”，另外还要(yao)有完善的(de)(de)(de)规章(zhang)制度。
开咖(ka)啡(fei)馆 主(zhu)要是为了搭建(jian)一(yi)个平台
➤ 案例3：100个人的(de)咖啡(fei)馆
账簿：前期计划投入100万元，100人众筹，每人投资4800元。
现状：已经营3年，微盈利，未按预期分红，无一股东表示要退出。
当然(ran)，餐饮众筹也并非哀鸿遍(bian)野(ye)，一些咖啡厅(ting)的成(cheng)功实践，就给了(le)中小餐饮人(ren)带来(lai)了(le)新的曙光。
在广(guang)州市，由原钊(zhao)和管(guan)青青发起的(de)(de)“众筹咖啡(fei)馆”，运作已(yi)有3年(nian)时间。总(zong)体来看，咖啡(fei)厅已(yi)完成了回本(ben)的(de)(de)目(mu)标，开始(shi)略有盈利，算是运行较为成功的(de)(de)范本(ben)。
原(yuan)钊说，2015年(nian)8月，他和(he)管(guan)青青在微博、微信上发出(chu)创业计划书，邀请98位(wei)“小伙(huo)伴”一起来完成众(zhong)筹咖啡馆的(de)梦想，每人投资4800元。
这(zhei)98人所在的(de)平台各异，严格来(lai)(lai)说(shuo)他们并不(bu)指望开咖(ka)啡馆挣钱，他们更看重的(de)是这(zhei)个因众筹(chou)而搭建起来(lai)(lai)的(de)平台。
“作为发起(qi)人，我(wo)和管青青出资与大家相同(tong)，主要负责管理经营(ying)(ying)，前期(qi)投入预算是100万元。之(zhi)所以(yi)没有让小伙伴们加入经营(ying)(ying)决策，就是避免人多意见多，影响经营(ying)(ying)。”原钊说(shuo)。
咖(ka)(ka)啡馆经营(ying)之初，大家的(de)理(li)念已基本一致：盈利点不在咖(ka)(ka)啡，咖(ka)(ka)啡只是一个(ge)媒介(jie)。“咖(ka)(ka)啡馆只是一个(ge)载体，我们会(hui)举行(xing)创业讲座，对(dui)任何一个(ge)创业者来说，咖(ka)(ka)啡馆的(de)100个(ge)小伙伴里绝对(dui)有可以利用的(de)资源，甚至有可以合(he)作的(de)项目。”一年(nian)运作下来，在咖(ka)(ka)啡馆内谈成的(de)项目已有好(hao)几个(ge)。
去年12月31日(ri)，是原本(ben)约定的分(fen)红(hong)日(ri)。“咖啡(fei)馆产生的盈利，均(jun)用(yong)于(yu)后期的投入。”原钊说(shuo)，他(ta)提出暂不分(fen)红(hong)的建议时，98名小(xiao)伙(huo)伴们都表示理解，没有人(ren)提出异议，也无(wu)一(yi)人(ren)提出退(tui)股(gu)。至于(yu)原因，股(gu)东们都表示，开(kai)咖啡(fei)馆就(jiu)像玩一(yi)个集体(ti)游(you)戏，关键是大家要耍得开(kai)心。
前不久，原(yuan)钊又(you)邀(yao)约小(xiao)伙(huo)伴们(men)在咖(ka)(ka)啡(fei)馆(guan)附近开(kai)了一家海鲜烧(shao)烤社区店，同样是众筹，生意(yi)还不错。接下来(lai)，他们(men)打算再投资(zi)一家客栈，合(he)伙(huo)开(kai)公司做生意(yi)。原(yuan)钊说，这些“伙(huo)伴”，有(you)的是开(kai)咖(ka)(ka)啡(fei)馆(guan)认(ren)识(shi)的，有(you)的是小(xiao)伙(huo)伴们(men)的小(xiao)伙(huo)伴，正如预(yu)期那样，咖(ka)(ka)啡(fei)馆(guan)发挥了卖咖(ka)(ka)啡(fei)之外的作用(yong)。
原钊觉得，众筹模(mo)式下(xia)开店，要(yao)(yao)想成功(gong)，小伙(huo)伴(ban)们(men)就一定要(yao)(yao)志同道合，别(bie)太把(ba)它当做赚(zhuan)钱的(de)(de)工具(ju)。同时(shi)，需(xu)要(yao)(yao)完善的(de)(de)管理机(ji)制，才能把(ba)店铺做大。股权结构要(yao)(yao)合理。
