新(xin)零售到底是个什么(me)玩意?

新零售，新技(ji)术(shu)，新科技(ji)，在我看来，这(zhei)三个词基本是(shi)(shi)没什(shen)么(me)区别。他们代(dai)表的都(dou)是(shi)(shi)更新的事物。

在人们看到某个新实物的时候(hou)，一开始都(dou)很难用语言准确的描(miao)述，这时候(hou)最好(hao)的办法就是(shi)给他起个比较通(tong)俗易懂，且不犯错(cuo)的名字。

比如汽(qi)车(che)刚出来(lai)的时候(hou)，只(zhi)是一(yi)个蒸汽(qi)机(ji)装在了马(ma)车(che)上，叫(jiao)做蒸汽(qi)机(ji)驱(qu)动的三轮车(che)。后来(lai)才叫(jiao)做汽(qi)车(che)，再后来(lai)随(sui)着(zhe)技术的不断进步(bu)，才演变出了各式各样(yang)的车(che)型。

新零(ling)售(shou)这(zhei)(zhei)个词，是(shi)几个大佬几乎是(shi)同一(yi)时间(jian)提出来的，有叫新零(ling)售(shou)，有叫新零(ling)售(shou)革(ge)命的，其(qi)实本质(zhi)都是(shi)一(yi)种新模式(shi)的探索。因为(wei)这(zhei)(zhei)玩意(yi)没定型，所以(yi)大家也(ye)无法给他贴上(shang)一(yi)个具(ju)体的标签罢了。

有人说新零售(shou)就是线上+线下

还有说新零售是线上线下同(tong)质同(tong)价(jia)

还有说互(hu)联网(wang)+就是新零售

哪个说法对呢？

都(dou)没(mei)错(cuo)，但(dan)这些(xie)都(dou)是(shi)对(dui)新零售的(de)某(mou)一种状况的(de)描述，所以都(dou)不(bu)算错(cuo)，但(dan)不(bu)够具体。

其实所谓的(de)新(xin)零售，并不神(shen)秘(mi)，我们把(ba)他(ta)看得简单一点。

新零(ling)售(shou)无(wu)非是在整个消费(fei)链条上的每(mei)一(yi)个环(huan)节(jie)去(qu)提(ti)升效率。

提升顾客(ke)的(de)消(xiao)费体(ti)验，满足顾客(ke)对效率的(de)需(xu)求。

新零售这(zhei)么火，餐饮应该怎么用，3个(ge)核心点(dian)必懂

顾客在乎的重点  

更便捷

无(wu)论是京东(dong)的(de)(de)211准时达(da)(da)，还(hai)是阿里(li)的(de)(de)菜(cai)鸟(niao)联盟，还(hai)是达(da)(da)达(da)(da)蜂(feng)鸟(niao)，最终指向(xiang)的(de)(de)，都是将产(chan)品更快的(de)(de)送(song)达(da)(da)给顾客(ke)。

想要，想立(li)刻就要基(ji)本是(shi)每个人都追求的。无论是(shi)追姑娘还是(shi)逛淘(tao)宝，越(yue)快越(yue)好(hao)，越(yue)迅速(su)越(yue)好(hao)，越(yue)方(fang)便越(yue)好(hao)。这是(shi)多(duo)年来人性的所向。

小伙(huo)子追姑娘，就想快点(dian)追上，哪(na)怕每(mei)天早上都(dou)拎着爱心早点(dian)在女神(shen)楼(lou)下站(zhan)岗都(dou)成(cheng)，只要女神(shen)能答应。

姑娘(niang)买化妆品，就像(xiang)立(li)刻(ke)拿到，哪怕今天(tian)素(su)颜(yan)去商(shang)场柜台，当场上妆都(dou)成，因(yin)为不化妆晚(wan)上男(nan)神的(de)饭局就得爽约。

吃(chi)饭也一样啊，为(wei)啥(sha)有句话说心急(ji)吃(chi)不(bu)了热豆(dou)(dou)腐呢，无非是想快(kuai)点(dian)吃(chi)，没想到(dao)豆(dou)(dou)腐太热，烫了嘴。

方便快(kuai)捷(jie)一直(zhi)是人(ren)的追求(qiu)，为(wei)什么(me)小区楼下(xia)的便利(li)店生(sheng)意(yi)就(jiu)很好呢，不就(jiu)是满足(zu)了人(ren)们(men)便捷(jie)的目(mu)的吗？

更优质

货比三家(jia)人人都懂，作为老板，同样采购(gou)土(tu)豆(dou)，同样的(de)价格(ge)，肯定(ding)是选择质量更好的(de)那批。顾客(ke)也一(yi)样。

牛(niu)肉(rou)面大家都卖10元，那顾客(ke)肯(ken)定(ding)是(shi)选(xuan)择自(zi)己最(zui)喜欢的那个，或(huo)许(xu)(xu)是(shi)因为面的口感，或(huo)许(xu)(xu)是(shi)因为肉(rou)的分量(liang)，但(dan)一定(ding)不会选(xuan)择差的。

消费升级(ji)不是喊了(le)一天了(le)，升级(ji)升的是什么(me)呢(ni)(ni)？无非是同等价格品质(zhi)提升。举个(ge)(ge)最(zui)简单的例子，就像汽车，十几年(nian)(nian)(nian)前十二三万只能买个(ge)(ge)桑塔(ta)纳，而现在呢(ni)(ni)，十二三万可(ke)选的车太(tai)多了(le)，无论从外(wai)形，工(gong)艺，油耗各个(ge)(ge)方面(mian)都(dou)要远(yuan)远(yuan)超过当年(nian)(nian)(nian)的桑塔(ta)纳，况且(qie)，当年(nian)(nian)(nian)的钱比现在更(geng)值(zhi)钱。这不就是更(geng)优质(zhi)的体现吗？

更廉价

顾客一(yi)点都不(bu)傻，一(yi)个萝(luo)卜切八(ba)瓣不(bu)会不(bu)懂。他(ta)们太知道“行情”是什么样子了(le)，只不(bu)过是他(ta)们希望以更便宜的价格获得(de)同等(deng)质量(liang)的产品罢(ba)了(le)。

各位餐饮老板们，不也(ye)如(ru)此吗？在选址的时候，都希望(wang)面积大(da)，地段好，租(zu)金便(bian)宜，附(fu)加(jia)费用低。和顾客的期望(wang)一样啊。

这是人性，和身份(fen)没关系。所(suo)以不(bu)要纠结于(yu)顾客只(zhi)喜欢(huan)便宜，便宜只(zhi)是相对(dui)，而不(bu)是绝对(dui)。

而这个(ge)希望点的满足，不一定非要去降(jiang)价自残啊。

你可(ke)(ke)以(yi)保(bao)持价格不变，但提(ti)升品(pin)质，提(ti)高服(fu)务，这都可(ke)(ke)以(yi)。

便宜和(he)贵，是对于获得的(de)价(jia)值(zhi)而言的(de)，环境很好，菜(cai)品(pin)也不(bu)错，卖出(chu)符合价(jia)值(zhi)的(de)价(jia)格，有什么不(bu)好意思呢？

更廉(lian)价(jia)，只是在同等(deng)价(jia)值的情况(kuang)下(xia)，希望更便宜而已(yi)。

新零售这么火，餐饮应该怎么用(yong)，3个核心点必懂

三个重点  

你可以看到，上面总共有三个重点

一(yi)个是(shi)(shi)便捷(jie) ，一(yi)个是(shi)(shi)优质 ，一(yi)个是(shi)(shi)廉(lian)价(jia) ，

如果(guo)你做不到便(bian)捷，比如你的店开在深(shen)巷子里，那你可以提供更优(you)质的食材，价(jia)格也(ye)可以便(bian)宜(yi)一点(dian)，吸引(yin)那些追求性价(jia)比的顾(gu)客来。

如果你(ni)(ni)做不到优质，比如你(ni)(ni)的菜品口味六十(shi)分，那你(ni)(ni)可以(yi)提供更优惠的价格(ge)，服务(wu)也可以(yi)更好(hao)一些，吸引那些对价格(ge)敏感的顾客(ke)来。

如果(guo)你(ni)做不(bu)到廉价，比(bi)如你(ni)不(bu)愿意去(qu)打价格战，那你(ni)可(ke)以提供更便捷的服务(wu)，品(pin)(pin)质也(ye)可(ke)以更好一(yi)些，吸(xi)引那些更在乎品(pin)(pin)质的顾客来(lai)。

无论怎样(yang)，至少要(yao)有一个你的优势(shi)才行。若是(shi)各方面都平(ping)平(ping)，自(zi)然没有竞争力，被顾客抛弃也(ye)就成(cheng)了必(bi)然。

其实，所谓(wei)的新(xin)(xin)零售，无(wu)非还是围绕我们经(jing)常说(shuo)的“多快好省”这四个字，利(li)用新(xin)(xin)科技，新(xin)(xin)技术不断的打破原(yuan)有的平(ping)衡(heng)，寻找新(xin)(xin)的平(ping)衡(heng)，最终会(hui)无(wu)限趋近于“多快好省”这个目标。

那么所谓(wei)的“新餐饮”同样如此(ci)。

新事物都是(shi)旧组合  

有人(ren)说(shuo)近几年这么火的(de)外卖，属于餐(can)饮里的(de)“新零售”。

外卖不是(shi)什么新事情(qing)，送餐到家(jia)在古代就有了。但(dan)为什么近(jin)几年来才大规模的(de)实行起来呢？

这里面有个(ge)非(fei)常重要的问(wen)题，就是流量(liang)成本 。

在没有互联(lian)网的时(shi)候(hou)，外卖都(dou)是打电话订餐，然后商(shang)家送到顾客(ke)家里(li)，这(zhei)时(shi)候(hou)无论是顾客(ke)还是商(shang)家，都(dou)面临风(feng)险。

对(dui)于(yu)商(shang)家，顾客不(bu)在家怎(zen)么办(ban)(ban)？地址不(bu)详怎(zen)么办(ban)(ban)？顾客收到餐(can)不(bu)付钱怎(zen)么办(ban)(ban)？付了钱，送餐(can)人(ren)私吞(tun)了餐(can)费怎(zen)么办(ban)(ban)？

而(er)顾客(ke)也担心，商家送来的餐不好怎么办(ban)？商家不守信(xin)，不按(an)时(shi)送达怎么办(ban)？

这(zhei)个(ge)时候，有(you)外卖需求的(de)这(zhei)部分流量(liang)，交易成本(ben)是很(hen)高的(de)，对(dui)于双(shuang)方的(de)交易风险(xian)都是很(hen)大的(de)。

而现在，有了互(hu)联网和(he)移动支付，外(wai)卖(mai)平台上点餐，顾客需要绑(bang)定微信，注册账号，绑(bang)定银行卡。

商家也需要(yao)提供相(xiang)关(guan)资质证明，提供账户。同时还有评(ping)价机制。

从点餐流程上，顾客先付款，商家才(cai)制作(zuo)，交由(you)骑手配送，每个环(huan)节的违约成本(ben)都很(hen)高，违约率自(zi)然就下(xia)降(jiang)了。

那么在平台的“撮合”下(xia)，双方的交易(yi)风险都降(jiang)低(di)了，对商家(jia)来(lai)说，这部分流量的成本(ben)就很低(di)，再加(jia)上(shang)人们(men)对效率的追(zhui)求不(bu)断的上(shang)升，外卖火爆(bao)自然水(shui)到渠成。

是(shi)不是(shi)觉得(de)这和当年(nian)淘宝(bao)(bao)上线，支付宝(bao)(bao)上线的情(qing)形(xing)非常相似呢？

太阳底下没(mei)有(you)新(xin)鲜事，有(you)时候看看历史(shi)，所谓的“新(xin)”不过是“旧”的翻版罢了。

盯(ding)住顾客(ke)，跑赢对(dui)手(shou)  

零售和(he)餐饮是密不可(ke)分的，都是高频刚需，也都有(you)很强的服(fu)务属性，有(you)很多地方都是相通的。

我服务的连锁零售企业，从去年开始先在内部工作流程(cheng)上进行了(le)优(you)化，大(da)幅提升了(le)效率，降低了(le)成本。

在终端门店结合(he)微信进行了(le)会员的积累，同时在更(geng)(geng)优质，更(geng)(geng)便捷和更(geng)(geng)廉(lian)价这三(san)个(ge)方面(mian)进改进，整(zheng)体的营收也有了(le)较大的提(ti)升(sheng)。这一切的改变(bian)，都是围(wei)绕(rao)着(zhe)效率，围(wei)绕(rao)着(zhe)“多快好省”进行的升(sheng)级。

新(xin)零售也罢，新(xin)餐饮(yin)也好(hao)，所谓的新(xin)，本质还是(shi)在效率上不断的提(ti)升。追求更高(gao)效率，无(wu)论对于消费者(zhe)还是(shi)商家，这(zhei)都是(shi)必(bi)然(ran)的发展(zhan)趋势。

趋(qu)势的力量是谁都无法撼(han)动的，与其斗(dou)争，不如紧随，你不必跑(pao)赢趋(qu)势，只需(xu)要盯住顾客的需(xu)求，跑(pao)赢你的对手，就成了。