初入餐(can)饮江湖，怎么(me)断(duan)定一个(ge)项目能(neng)不能(neng)做呢(ni)？这里(li)总结了6点，希望对大(da)家(jia)能(neng)有帮(bang)助。

01

分析市场前景

市(shi)场前景，用一句话来(lai)说就是“这(zhei)个品(pin)类在现在及将来(lai)的(de)一段时间内(nei)会不(bu)会受(shou)到顾客的(de)欢(huan)迎。”

也(ye)许你们会想，这个不是(shi)理所当(dang)然的事情吗？有(you)人会选择不受欢迎的项目吗？

还真别说(shuo)，这里面有两个隐含的坑需要(yao)注意。

一个(ge)是“自己认为的(de)受(shou)欢迎(ying)”。有些(xie)人做餐饮(yin)，一方面(mian)是为了赚钱，另一方面(mian)，也想要复制(zhi)“家(jia)(jia)(jia)乡(xiang)的(de)味道(dao)”。在他们(men)看来，自己家(jia)(jia)(jia)乡(xiang)的(de)这(zhei)种食物，太好吃了，现在的(de)消费市场上竟然还没(mei)有，可不是一个(ge)大(da)好的(de)机会吗？“我一定(ding)要把(ba)家(jia)(jia)(jia)乡(xiang)的(de)味道(dao)推向全国！”怀着这(zhei)样朴(po)实而崇(chong)高的(de)愿望，许多人经(jing)常摔的(de)鼻青脸肿。

要知道，消费者偏好不是(shi)主观臆断(duan)，不是(shi)你觉得什(shen)么好吃，顾客就(jiu)一定会接受。很多餐饮老板都说自己创办(ban)这个品牌是(shi)为(wei)了发扬(yang)家(jia)乡味道，可(ke)那是(shi)营(ying)销故事，听听就(jiu)行了，在这之前，他(ta)们一定是(shi)做过大量(liang)的(de)调查和(he)试验，证明这种(zhong)家(jia)乡味道确(que)实是(shi)被人所接受的(de)。

另一个(ge)是“只红一阵子”。就(jiu)是说(shuo)，有些项(xiang)目，眼(yan)下红遍(bian)半边(bian)天，好像(xiang)满大街都(dou)在吃，可是没过几天，一阵风过去，做这个(ge)生意的都(dou)饿死了。在选(xuan)择项(xiang)目的时候一定(ding)要(yao)冷(leng)静思(si)考，避免踏进(jin)这种坑内。

当然，很多人看市场前景看的是“大前景”，可却忽略了这个品类在本地的“小前景”。有些项目在南方火，北方不火，一线火，二线不火，都要注意，不要等项目做起来，才发现水土不服。不过，如果你有足够的营销能力，在这个项目“死掉”之前，还是能赚一把快钱。

02

分析产品优势

这(zhei)一点(dian)(dian)(dian)总结起(qi)来就(jiu)是：“给消费(fei)者一个(ge)购买(mai)的(de)理由(you)。”如(ru)果你(ni)加盟的(de)是一点(dian)(dian)(dian)点(dian)(dian)(dian)，那当(dang)我没说；可大多数(shu)人(ren)因为资金、条件(jian)的(de)限制，只能加盟不那么知名的(de)项(xiang)目，这(zhei)时候，你(ni)的(de)产(chan)品(pin)就(jiu)必须卖点(dian)(dian)(dian)突出，给顾客留(liu)下深(shen)刻印象。不难吃已经是基本(ben)条件(jian)了，除此(ci)之外，你(ni)的(de)产(chan)品(pin)还有(you)有(you)独特的(de)卖点(dian)(dian)(dian)。

这(zhei)个(ge)独(du)特的卖点，最(zui)好是(shi)不容(rong)易复制的壁垒。举例说明，今(jin)年新兴的奶茶品牌(pai)就(jiu)(jiu)是(shi)答案茶。口味实在一般，可是(shi)就(jiu)(jiu)是(shi)“能(neng)够(gou)占卜”这(zhei)个(ge)点，吸引(yin)了消费者。这(zhei)个(ge)的仿制成本并不大，只要买个(ge)3D咖啡打(da)印机就(jiu)(jiu)好了。

所以说，答案茶不是(shi)不能开，是(shi)速度一定(ding)(ding)要快(kuai)（现在开就(jiu)晚(wan)了(le)）。一定(ding)(ding)抓住红利机会，不然被(bei)别人抄走了(le)就(jiu)没有(you)了(le)竞争优势了(le)。

这(zhei)也是为(wei)什么做(zuo)餐饮，最(zui)(zui)终还是回归到口味(wei)上。因为(wei)食(shi)物的味(wei)道最(zui)(zui)难以复(fu)制。口味(wei)优秀，是最(zui)(zui)长期的竞(jing)争优势(shi)。

03

分析项目优势

首先(xian)，就是这个项目的(de)门槛高(gao)不高(gao)呢？

有的项目可能(neng)不需要什么经(jing)验就可以做，有的项目可能(neng)必(bi)须得厨师才能(neng)搞(gao)的定。

如果我没有经验，就要选择(ze)门(men)槛低的(de)吗？

也不(bu)尽然(ran)，门槛低就是(shi)对所有人都没(mei)啥门槛。等于所有人都可以跟(gen)你竞争。应该尽可能(neng)选择门槛高(gao)点的(de)项目。

还(hai)有(you)就是产品线怎么样？有(you)多少个(ge)(ge)品类？有(you)多少个(ge)(ge)产品？

只(zhi)靠一个(ge)品类，就能赚的盆满(man)钵满(man)的时候，已(yi)经过去了。市场已(yi)经进入了“1+1”模式，餐跟饮已(yi)经不分家了。喜(xi)茶(cha)(cha)(cha)、奈雪的茶(cha)(cha)(cha)、乐(le)乐(le)茶(cha)(cha)(cha)都是“茶(cha)(cha)(cha)饮+软欧包”，呷(xia)哺旗下的凑(cou)凑(cou)火(huo)锅是“火(huo)锅+茶(cha)(cha)(cha)饮”，还(hai)有(you)群内(nei)咨(zi)询次数很多(duo)的奶茶(cha)(cha)(cha)爱上粉。

你关注的项目，最起码要有(you)两个品类能(neng)够组合出拳。

04

分析经营优势

这(zhei)个里面包含几个方面：

总(zong)部提供半成(cheng)品吗(ma)？加工步骤多吗(ma)？操作复杂吗(ma)？

提供的(de)产品(pin)能在几个时间段(duan)（早中晚餐）哪些(xie)场景（夜宵、聚会）售(shou)卖？

如果总部的(de)成品话程度高，意味着你的(de)餐品可以更加稳定(ding)。多场景售卖，可以增加更多的(de)盈利机会。

05

分析盈利优势

这是(shi)一(yi)家披(pi)萨店的盈利分析，可以用来参考(kao)分析的维(wei)度。

这是群友发的(de)自(zi)己计算的(de)加盟(meng)前期投入费用。

你(ni)在开业(ye)前(qian)先计算(suan)出，加盟或者开业(ye)半年(nian)大概需要花多少(shao)钱，比(bi)如(ru)(ru)15万(wan)。不同(tong)(tong)区域投资(zi)不同(tong)(tong)。再计算(suan)这半年(nian)能赚多少(shao)钱：你(ni)每天(tian)的销量、利润，大概有多少(shao)。比(bi)如(ru)(ru)一(yi)杯奶茶赚5块(kuai)，平均一(yi)天(tian)200杯。你(ni)大致(zhi)就知道半年(nian)左右可以回(hui)本(ben)。

06

分析投资优势

有(you)的(de)加(jia)盟品牌会有(you)不(bu)同的(de)店型，比如会分为创业店、标准店和(he)旗舰(jian)店等。不(bu)同的(de)店型在投资费用上是不(bu)同的(de)。可以根(gen)据自身的(de)情况进行选(xuan)择。

除了店型不(bu)同(tong)，投资费用(yong)在不(bu)同(tong)的(de)地(di)区(qu)(qu)也是(shi)不(bu)同(tong)的(de)，比(bi)如一二(er)线城市(shi)肯定要(yao)比(bi)下面的(de)城市(shi)贵，而且(qie)有的(de)品牌在部分地(di)区(qu)(qu)不(bu)开放(fang)加盟(meng)，这都是(shi)需要(yao)了解清(qing)楚的(de)。