随着时代(dai)的(de)演变，消(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)的(de)需求无(wu)论在质与(yu)量(liang)的(de)方面都有(you)了很(hen)大(da)的(de)变化(hua)，追求天然取向、健(jian)康取向乃是时代(dai)的(de)潮流，也是全世界美食者(zhe)的(de)追求。我们(men)要(yao)了解其(qi)演变与(yu)消(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)需求的(de)变化(hua)，研(yan)究“如何(he)促使顾客(ke)来店”及(ji)“如何(he)创造餐(can)厅的(de)魅(mei)力”，树立(li)自己的(de)特色(se)，使经(jing)营取得成功。

一(yi)、如何(he)创造(zao)自己餐(can)厅的魅力(li)

(一)菜单

1、有(you)独创的(de)菜品，种类丰富。

2、有宴席特(te)餐，有健(jian)康特(te)餐。

3、有季节性的菜肴，有精(jing)致(zhi)的套餐。

4、有特别为女性而准(zhun)备的(de)菜(cai)肴。

(二)店面布置

1、健康、明朗、清洁(jie)的气氛。

2、符合(he)时代潮(chao)流的情趣。

3、富(fu)有豪华的格调。

4、有(you)娱(yu)乐(le)(le)活动节(jie)目，有(you)迷人的音乐(le)(le)。

(三)人性化服务

1、服(fu)务员活泼爽朗，仪表端正。

2、菜单(dan)说明(ming)简单(dan)清楚。

3、关(guan)心顾客(ke)，诚恳待人；满面笑(xiao)容，态(tai)度亲切。

4、有(you)雅量接纳(na)批评。

(四)推广促销

1、提供适应季节的菜品。

2、事先报道新菜单，推出各种(zhong)节庆活动。

3、发行(xing)特(te)刊报道，常(chang)客有特(te)别(bie)的优待办法(fa)。

(五)地点、设备

1、交通(tong)方(fang)便(bian)，停车便(bian)利。

2、商用(yong)、私用(yong)均极适合。

3、环境(jing)清(qing)雅(ya)、迷人。

二、促使顾客(ke)来店的(de)动机和(he)技巧

(一)容易进店

1、看板(ban)明显(xian)易懂，外观配合环境。

2、看了图(tu)片(pian)或照(zhao)片(pian)就能(neng)想象店内的气氛(fen)。

3、景观绿意盎(ang)然(ran)(ran)，有悠闲(xian)安然(ran)(ran)的(de)空(kong)间。

4、有安心感和(he)信赖感，外(wai)表富有魅力。

(二)吸引力

1、有(you)背景音乐(le)，有(you)宜人的(de)照明。

2、有(you)展示柜(ju)台，有(you)动感的表演。

3、有明显的营业时间。

(三)展示柜

1、要有(you)吸(xi)引顾客进(jin)店的(de)诉求力。

2、富有季节性(xing)的(de)变化和创意的(de)菜品。

3、有主(zhu)题演出，照明与备品配(pei)合良好。

三、顾客不欢迎的餐厅

1、地板或墙壁不(bu)清洁，洗(xi)手间(jian)不(bu)干净(jing)。

2、餐厅内家具、物品摆放杂(za)乱(luan)。

3、餐具有缺口，桌(zhuo)椅不清洁(jie)。

4、玻璃(li)杯擦拭不清洁，有口红或污(wu)点(dian)。

5、展示柜积满灰尘(chen)，调味品罐(guan)中(zhong)空无补充。

6、空(kong)气调节(jie)不(bu)顺，忽冷忽热(re)。

7、餐(can)巾不(bu)清洁，菜(cai)单留有油(you)渍。

8、菜品价(jia)格(ge)高、服务(wu)品质低、营业时间不明确(que)。

9、有苍蝇、蟑(zhang)螂等害虫。

10、餐厅内(nei)植物花草(cao)乏人照料。

11、餐厅内充满香(xiang)烟(yan)味道，厨房到处油污。

12、食器太大(da)，桌面太小。