火锅品牌策划要(yao)有差异化特点

火锅是有(you)(you)(you)(you)文化、有(you)(you)(you)(you)区域、有(you)(you)(you)(you)氛围、有(you)(you)(you)(you)食材(cai)、有(you)(you)(you)(you)吃法、有(you)(you)(you)(you)体量、有(you)(you)(you)(you)品牌的特(te)殊餐饮品类

其实火(huo)锅在中(zhong)国(guo)古代就有了，古时称(cheng)为“古董(dong)羹”，因食(shi)物投入(ru)沸水时发出(chu)的(de)“咕咚”声(sheng)而得名，是中(zhong)国(guo)独(du)创(chuang)的(de)美食(shi)，历(li)史悠久。这是一(yi)种老(lao)少皆宜的(de)食(shi)物，以(yi)锅为器具，以(yi)热(re)源烧锅，以(yi)水或(huo)汤烧开来(lai)涮煮(zhu)(zhu)食(shi)物的(de)烹调方式，其特色为边煮(zhu)(zhu)边吃，吃的(de)时候(hou)食(shi)物仍(reng)热(re)气腾腾，汤物合一(yi)在世(shi)界各地(di)均有类似的(de)料理(li)，但主要(yao)在东(dong)亚地(di)方特别盛行(xing)。如(ru)果要(yao)策划一(yi)个火(huo)锅品牌，起码是要(yao)去了解火(huo)锅文化和地(di)区人土风情的(de)。

而(er)现在常(chang)见的(de)火(huo)(huo)锅(guo)吃法多种多样，有(you)现吃现烫，辣(la)咸鲜，油(you)而(er)不腻，酣畅之极，解(jie)郁除湿按照火(huo)(huo)锅(guo)的(de)地域工艺、口味来分，可将火(huo)(huo)锅(guo)分为(wei)六大派系，以(yi)“麻辣(la)”著称的(de)川渝火(huo)(huo)锅(guo)，以(yi)“铜锅(guo)”“炭火(huo)(huo)”“涮羊肉”为(wei)精髓(sui)的(de)北派火(huo)(huo)锅(guo)，以(yi)“海鲜”和(he)“清淡汤底(di)为(wei)代表粤(yue)系火(huo)(huo)锅(guo)，简单快(kuai)捷(jie)小火(huo)(huo)锅(guo)的(de)台式火(huo)(huo)锅(guo)、“天(tian)然食材+酸辣口(kou)感(gan)”的云贵火(huo)(huo)锅(guo)，以及(ji)海南椰(ye)子鸡火(huo)(huo)锅(guo)、韩式(shi)火(huo)(huo)锅(guo)等其(qi)他火(huo)(huo)锅(guo)类型(xing)。男女老少、亲朋(peng)好友围着(zhe)热气(qi)腾腾的火(huo)(huo)锅(guo)，洋溢着(zhe)热烈融(rong)洽的气(qi)氛，火(huo)(huo)锅(guo)不仅是(shi)美食，更蕴(yun)含(han)着(zhe)社交的内涵，为(wei)火(huo)(huo)锅(guo)这(zhei)一品类增添了色彩。

全国火锅店数量2017年稳定维持在30万家左右(you)，二三季度火锅店规(gui)模略低(di)于一四季度;2018年(nian)前(qian)两个季度全国(guo)火(huo)锅店数量持续增长，2018年第一季度(du)达(da)到近40万家，2017-2018年(nian)中火锅店数(shu)量(liang)与(yu)全国餐(can)饮(yin)门(men)店数(shu)量(liang)涨幅一致，火锅店占全国餐(can)饮(yin)门(men)店比例稳定(ding)维持在4%。

2017年(nian)前两季(ji)度全国火锅(guo)店市(shi)场(chang)竞争(zheng)激烈(lie)，关(guan)店数(shu)显著(zhu)高于开店数(shu)，第三(san)季(ji)度后(hou)关(guan)店数(shu)/季度开店数比(bi)例逐渐降低，随着关店数减少和开店数增加，整(zheng)个(ge)火锅行业市场规模逐渐增大。2017-2018年(nian)中各季(ji)度(du)全国新开火锅店持续增长，2018年前(qian)两个季度(du)全(quan)国火锅店(dian)关店(dian)数显(xian)著(zhu)低于2017年(nian)各季度。

经过多年(nian)的发展，中国火锅业(ye)的产业(ye)链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古(gu)山东、河北(bei)、河南等地农牧业(ye)面向全国火锅餐饮市(shi)场(chang)，组建(jian)了辣(la)椒、花椒羊(yang)肉、香油、芝麻酱(jiang)、粉丝、固体(ti)(ti)酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产加工、销售基地。

典(dian)型的火(huo)(huo)(huo)锅(guo)食(shi)材包括(kuo)各种肉类、海鲜(xian)类、蔬菜类、豆(dou)制品(pin)类、菌菇(gu)类、蛋类制品(pin)等，将其(qi)放入煮开的清水或特制的高汤锅(guo)底烫熟后食(shi)用，有些(xie)吃法还(hai)会酸上调味(wei)料一起食(shi)用。川渝火(huo)(huo)(huo)锅(guo)配牛肉、北派火(huo)(huo)(huo)锅(guo)涮羊肉、粤系火(huo)(huo)(huo)锅(guo)吃“精致(zhi)”、台式火(huo)(huo)(huo)锅(guo)偏爱拼盘、云贵火(huo)(huo)(huo)锅(guo)重食(shi)材。虾滑百搭，成(cheng)为各类火(huo)(huo)(huo)锅(guo)店最受(shou)欢迎的菜品(pin)之一

从地(di)(di)域上看，全(quan)国火锅(guo)(guo)店(dian)主要集中在川(chuan)(chuan)渝、广东省和(he)华(hua)中地(di)(di)区，全(quan)国火锅(guo)(guo)店(dian)以四川(chuan)(chuan)为中心逐渐向(xiang)东北(bei)部(bu)地(di)(di)区扩展。从价格分(fen)布上看，行业近八成火锅(guo)(guo)店(dian)控(kong)制在30-80元(yuan)之间(jian)，中等餐(can)饮(yin)仍是火锅市场(chang)主流。而高端餐(can)饮(yin)比例也有(you)所(suo)提升:2017年年中至2018年(nian)年(nian)中80元以(yi)上(shang)火锅(guo)店占全国火锅(guo)店比例提升(sheng)1.7%，门店数量增长51.6%。

2017年(nian)年(nian)中至2018年年中火(huo)锅品(pin)类连锁(suo)品(pin)牌数(shu)降低，其中5-10个门店的(de)小连锁品牌(pai)数(shu)量(liang)减少18%、超(chao)大型品牌数(shu)增长，在其他中小品牌连(lian)锁数(shu)量下降的同(tong)时，20个以上(shang)门店(dian)的火(huo)锅品牌数量增加了3%2017年年中至2018年年中(zhong)全国主要细(xi)分品(pin)类火锅店数量均增长50%及(ji)以上。粤(yue)系火锅是火锅中(zhong)的“轻口味”，契合(he)近年来消费者(zhe)健康膳食的需求(qiu)2017年年中至2018年年中粵(yue)系火(huo)锅店数量的(de)增长率(lv)显著高于其他细分品类，达到67.4%。

所以，要(yao)做好(hao)火锅品(pin)牌(pai)策划(hua)，需要(yao)在火锅这个品(pin)类(lei)上去找差异(yi)化(hua)特点，根据你创业的(de)市场，做到从品(pin)牌(pai)名(ming)称、锅底(di)、配(pei)菜、服务、装修等经(jing)营的(de)各方面，才(cai)能把火锅品(pin)牌(pai)策划(hua)做好(hao)。