一(yi)个(ge)坚(jian)实的(de)概念将有(you)助(zhu)于为(wei)您(nin)(nin)的(de)餐(can)(can)(can)厅奠定(ding)基础，为(wei)您(nin)(nin)的(de)用餐(can)(can)(can)者设定(ding)期望(wang)，并为(wei)您(nin)(nin)的(de)装饰和设计(ji)决策提供信息。每家餐(can)(can)(can)厅都有(you)一(yi)个(ge)概念——有(you)些(xie)只是更明确(que)、执(zhi)行和令人难(nan)忘。使(shi)用这些(xie)技(ji)巧可以(yi)帮助(zhu)您(nin)(nin)创建或更好地定(ding)义餐(can)(can)(can)厅概念。

什么是餐厅概念？

餐厅概(gai)念是定义您的(de)(de)(de)餐厅的(de)(de)(de)共同(tong)线索。这(zhei)是您餐厅的(de)(de)(de)几个重要方(fang)(fang)(fang)面(mian)的(de)(de)(de)统一(yi)，所有方(fang)(fang)(fang)面(mian)都朝(chao)着同(tong)一(yi)个方(fang)(fang)(fang)向努力(li)，为您的(de)(de)(de)利基创造最佳用餐体验。这(zhei)包括服(fu)务风格、装饰(shi)、您的(de)(de)(de)客人、您的(de)(de)(de)位(wei)置和(he)您的(de)(de)(de)竞(jing)争对手。虽然许多餐厅概(gai)念基于个人兴(xing)趣、传统或当地趋势，但进(jin)一(yi)步定义您的(de)(de)(de)概(gai)念以(yi)确保(bao)所有方(fang)(fang)(fang)面(mian)协同(tong)工(gong)作至关重要。请(qing)继续阅读(du)以(yi)查看一(yi)些提示，以(yi)帮(bang)助指导您进(jin)入令人兴(xing)奋的(de)(de)(de)概(gai)念阶段(duan)！

考虑您的餐厅位置和顾客人群

并(bing)非所(suo)有地点，即使(shi)是逐(zhu)个(ge)街区，都能(neng)迎合相同的(de)人(ren)群。您需要(yao)制定(ding)一(yi)个(ge)与(yu)您所(suo)在的(de)位置和您所(suo)吸引(yin)的(de)受(shou)众群体(ti)的(de)思维过程相适应的(de)概(gai)念——从千禧一(yi)代和年轻的(de)专(zhuan)业人(ren)士到家(jia)庭或美食家(jia)。

您(nin)的目(mu)标受众(zhong)愿意花(hua)多少钱？

他们(men)大部分时间(jian)都花在(zai)哪(na)里？

您需要做什么来(lai)吸(xi)引您的(de)顾(gu)客到(dao)你的(de)店里？

还是将自己定位为附近的(de)首选(xuan)？

在(zai)继(ji)续其他任何提(ti)示(shi)之(zhi)前，请确(que)保(bao)您(nin)(nin)可以定(ding)义餐厅的(de)目标客户，因(yin)为您(nin)(nin)的(de)客户将决定(ding)您(nin)(nin)的(de)概(gai)念(nian)的(de)成败。但您(nin)(nin)也希望在(zai)您(nin)(nin)的(de)餐厅工作愉(yu)快，并因(yin)您(nin)(nin)提(ti)供的(de)食物(wu)和体验而感(gan)到舒适(shi)和满(man)足(zu)。确(que)保(bao)您(nin)(nin)的(de)位置和受众与您(nin)(nin)的(de)概(gai)念(nian)相匹配是首要(yao)障碍之(zhi)一。

竞争

研究您(nin)(nin)所在(zai)城(cheng)市的(de)餐厅(ting)竞争和趋势。1990 年代喧闹的(de)酒吧式连锁店的(de)蓬(peng)勃(bo)发展不仅导致(zhi)市场过度饱和，不仅是(shi)这(zhei)种风格(ge)的(de)食物，还有(you)这(zhei)种展示风格(ge)，并且几乎消失了。您(nin)(nin)希望(wang)尽最大努力确保(bao)您(nin)(nin)不仅在(zai)所提供的(de)食物方面具有(you)竞争优(you)势，而且在(zai)您(nin)(nin)呈现的(de)体(ti)验(yan)方面也(ye)具有(you)竞争优(you)势。为了有(you)效(xiao)地做(zuo)到这(zhei)一点(dian)，您(nin)(nin)必须(xu)确保(bao)您(nin)(nin)选择的(de)区域需(xu)要这(zhei)种体(ti)验(yan)并且可以支持(chi)您(nin)(nin)的(de)愿景。

在上海过去十年餐(can)饮业的(de)(de)爆发式增长(zhang)。现在拥有米其林星(xing)级优质食(shi)品和厨(chu)师、“从农场(chang)到餐(can)桌”运动的(de)(de)先驱(qu)，以(yi)及一些(xie)很(hen)棒的(de)(de)新潜水(shui)。但是(shi)，您的(de)(de)市(shi)(shi)场(chang)是(shi)否开(kai)始因自建(jian)中餐(can)店或(huo)咖(ka)啡(fei)店？最好(hao)选(xuan)择一个(ge)可以(yi)帮助您从其他(ta)概念中脱颖而(er)出的(de)(de)概念。想(xiang)一想(xiang)您可以(yi)为(wei)市(shi)(shi)场(chang)带来的(de)(de)全新视角。另一个(ge)建(jian)议(yi)是(shi)参观(guan)几家做得非(fei)常好(hao)的(de)(de)餐(can)厅——即(ji)使它(ta)们不是(shi)你的(de)(de)菜(cai)或(huo)与你的(de)(de)概念相关——并尝试找出他(ta)们为(wei)什么在自己(ji)的(de)(de)利基市(shi)(shi)场(chang)如(ru)此(ci)成功。

食物和服务风格

餐(can)(can)厅(ting)(ting)(ting)服务(wu)风(feng)格(ge)实际上(shang)完全与菜(cai)单(dan)和客户订购方式有关。是(shi)(shi)精致的(de)(de)餐(can)(can)饮(yin)(yin)、在柜(ju)台点餐(can)(can)还是(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)，是(shi)(shi)餐(can)(can)车(che)吗(ma)？服务(wu)风(feng)格(ge)与您的(de)(de)餐(can)(can)厅(ting)(ting)(ting)概念直接相(xiang)关，因为它会极(ji)大(da)地(di)影(ying)响(xiang)客人的(de)(de)整体体验。这也延伸到您的(de)(de)食物，绝(jue)对是(shi)(shi)您的(de)(de)菜(cai)单(dan)设计和布(bu)局。一(yi)些(xie)餐(can)(can)厅(ting)(ting)(ting)概念，如食品(pin)卡车(che)或(huo)(huo)快(kuai)(kuai)速休(xiu)闲(xian)(xian)，强(qiang)调(diao)速度和可(ke)负(fu)担性，通常(chang)也强(qiang)调(diao)定(ding)制。这些(xie)类(lei)型(xing)的(de)(de)菜(cai)单(dan)在柜(ju)台菜(cai)单(dan)上(shang)的(de)(de)规(gui)模(mo)菜(cai)单(dan)板(ban)或(huo)(huo)手持订单(dan)可(ke)能很大(da)，但它们(men)(men)的(de)(de)项目数(shu)(shu)量通常(chang)比(bi)其他服务(wu)类(lei)型(xing)少。休(xiu)闲(xian)(xian)餐(can)(can)厅(ting)(ting)(ting)更(geng)上(shang)一(yi)层(ceng)楼，通常(chang)包(bao)括坐下来的(de)(de)全方位服务(wu)风(feng)格(ge)和更(geng)大(da)的(de)(de)手持菜(cai)单(dan)。最高(gao)水平的(de)(de)服务(wu)是(shi)(shi)美食，它通常(chang)使(shi)用(yong)数(shu)(shu)量更(geng)少、更(geng)精致的(de)(de)菜(cai)单(dan)项，重(zhong)点是(shi)(shi)高(gao)端饮(yin)(yin)料、装饰和昂(ang)贵的(de)(de)价(jia)格(ge)。根据我们(men)(men)在萨克拉门托的(de)(de)经验，服务(wu)风(feng)格(ge)增(zeng)长最快(kuai)(kuai)的(de)(de)部(bu)分是(shi)(shi)快(kuai)(kuai)速休(xiu)闲(xian)(xian)餐(can)(can)厅(ting)(ting)(ting)，我们(men)(men)喜欢称之为高(gao)端休(xiu)闲(xian)(xian)餐(can)(can)厅(ting)(ting)(ting)，如 Red Rabbit、Canon、Centro、Hook & Ladder 等。

主题

照明(ming)、家(jia)具(ju)选择、调色板、字体选择和(he)(he)菜单设(she)(she)计、摄影风格、制服(fu)、网(wang)站的(de)(de)(de)(de)运作方式、音(yin)乐和(he)(he)餐(can)(can)桌设(she)(she)置只是(shi)(shi)一(yi)些(xie)“装饰”，决(jue)定了您(nin)是(shi)(shi)否想(xiang)要一(yi)个(ge)主题(ti)你的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)厅(ting)。主题(ti)有时可能是(shi)(shi)一(yi)个(ge)花(hua)哨的(de)(de)(de)(de)、俗气的(de)(de)(de)(de)词，但您(nin)的(de)(de)(de)(de)客户可能会(hui)在一(yi)些(xie)松散的(de)(de)(de)(de)主题(ti)中想(xiang)到(dao)您(nin)的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)厅(ting)，因此请(qing)确(que)保您(nin)可以控制自己(ji)想(xiang)要的(de)(de)(de)(de)内容(rong)。我(wo)们不(bu)是(shi)(shi)在谈论西方沙龙主题(ti)——更(geng)微(wei)妙的(de)(de)(de)(de)主题(ti)，如“酒吧美食和(he)(he)现(xian)场(chang)音(yin)乐”、“新鲜(xian)健康(kang)”、“浪漫”，都(dou)是(shi)(shi)客人能感(gan)受到(dao)的(de)(de)(de)(de)微(wei)妙氛围。尽管您(nin)的(de)(de)(de)(de)食物应该是(shi)(shi)您(nin)的(de)(de)(de)(de)主要吸引(yin)力和(he)(he)焦点(dian)，但在餐(can)(can)厅(ting)规(gui)划阶段的(de)(de)(de)(de)早期(qi)磨练您(nin)的(de)(de)(de)(de)风格主题(ti)也很重要。和(he)(he)往常一(yi)样，

结论

一旦您(nin)有了明确的(de)概念，就该联系(xi)一些(xie)专业的(de)品(pin)牌(pai)设计(ji)公(gong)司，看看谁能(neng)帮助您(nin)将(jiang)愿景变(bian)为现实并打造一个您(nin)可以引以为豪的(de)品(pin)牌(pai)。