据相关调查统计，中国每年都会有80%的餐厅面临倒闭，同时又会涌现出许多新开店面，面对市场风云变幻，中国餐饮人正在经历一场前所未有的竞争，越来越多的个人和企业加入餐饮创业的浪潮。我们不难发现，中国的餐饮市场如今出现严重的两极分化现象，这背后的真正原因是什么呢？其实答案不言而喻，餐饮品牌策划已经起到了较为显(xian)著的(de)作用了。对(dui)于餐饮(yin)品牌策划，首先要做(zuo)好市场(chang)调(diao)查和相(xiang)关数据分析

对于餐饮(yin)行(xing)业，面对消费者的(de)需求(qiu)不断升级，传(chuan)统的(de)餐饮(yin)已(yi)经不能(neng)完(wan)全满足消费者的(de)需求(qiu)，因此市面上就会出现一些(xie)新奇的(de)产品和(he)品牌，又或者是(shi)独特的(de)口味和(he)视觉(jue)体(ti)验等等，而这一系列的(de)需求(qiu)都离不开(kai)前期(qi)的(de)市场调研工作。

1.明确(que)定位(wei)——品(pin)牌发展的方向

对于餐(can)饮(yin)企业(ye)来说(shuo)，在(zai)前(qian)期(qi)的(de)(de)(de)市场调查(cha)一(yi)定(ding)(ding)(ding)要(yao)做(zuo)到(dao)细思极恐，由于餐(can)饮(yin)业(ye)的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)度(du)比较高，市场的(de)(de)(de)竞争也愈加激烈，这个(ge)是核心需要(yao)明确(que)考察的(de)(de)(de)：产品定(ding)(ding)(ding)位(wei)、包装定(ding)(ding)(ding)位(wei)、门店(dian)环境定(ding)(ding)(ding)位(wei)、价格的(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)位(wei)、消(xiao)费群体定(ding)(ding)(ding)位(wei)、经营模式的(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)位(wei)等等，因(yin)为明确(que)的(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)位(wei)方(fang)向首先就(jiu)决定(ding)(ding)(ding)了将来你的(de)(de)(de)消(xiao)费群众与客源的(de)(de)(de)方(fang)向到(dao)来，是主要(yao)的(de)(de)(de)经济核心。

2.考察选址

店(dian)(dian)铺生意好(hao)不好(hao)，关键在于你(ni)的(de)(de)门店(dian)(dian)选(xuan)(xuan)址(zhi)(zhi)好(hao)不好(hao)。选(xuan)(xuan)址(zhi)(zhi)是一个极其的(de)(de)重要因素(su)，将(jiang)影(ying)响着店(dian)(dian)铺将(jiang)来会面(mian)临多少的(de)(de)客流量，如果选(xuan)(xuan)择(ze)不好(hao)，则店(dian)(dian)铺运营也会遇(yu)到很大的(de)(de)麻烦。每一次选(xuan)(xuan)址(zhi)(zhi)都(dou)需要进行(xing)(xing)人(ren)流量检测，进行(xing)(xing)重点时段的(de)(de)人(ren)流测量，还需要注意区分年龄(ling)阶(jie)段，消(xiao)费(fei)特征(zheng)，周边店(dian)(dian)面(mian)的(de)(de)情况，客单价，人(ren)流走(zou)向等(deng)(deng)等(deng)(deng)因素(su)，同时还会区分工作日和周末的(de)(de)区别等(deng)(deng)等(deng)(deng)。这个是需要一定(ding)的(de)(de)耐心和时间定(ding)义的(de)(de)。

3.考察布局(ju)

有时(shi)候餐厅的(de)布(bu)(bu)局也是(shi)极其重要(yao)(yao)的(de)，还要(yao)(yao)房屋布(bu)(bu)局的(de)合理性，尤(you)其是(shi)厨房，一(yi)定 要(yao)(yao)考虑到电器使用、进水和排(pai)水、油烟的(de)排(pai)放(fang)(fang)、设备之间操作(zuo)的(de)便捷性、人(ren)员(yuan)的(de)工(gong)作(zuo)和走动、桌子(zi)的(de)摆放(fang)(fang)以及就餐停车场是(shi)否便捷等(deng)等(deng)，要(yao)(yao)保持一(yi)个好(hao)的(de)环境与布(bu)(bu)局才行，这(zhei)些都(dou)是(shi)需要(yao)(yao)在前期(qi)规(gui)划好(hao)的(de)。

很(hen)多餐饮企业(ye)每(mei)天起早贪黑，疲惫不堪不说，等(deng)到每(mei)次销(xiao)售额盘查时发现会出现盈利(li)少甚至亏损的情况，这个很(hen)大一方面的原(yuan)因(yin)在于餐饮企业(ye)前(qian)期(qi)的工作没有(you)做好，因(yin)此(ci)上海餐饮品牌(pai)策划公(gong)司告诫(jie)每(mei)位餐饮企业(ye)家(jia)，开餐厅(ting)不是(shi)(shi)盲目，而(er)(er)是(shi)(shi)有(you)目标，有(you)整体的规划，不要因(yin)为(wei)一时的随波逐流(liu)而(er)(er)迷(mi)失了自己的方向。