餐饮的本质是生活、社交和仪式感，餐饮品牌的最终定位来自消费者。关于餐饮消费的本质和幕后的消费需求，美御餐饮品牌定位公司基于(yu)马(ma)斯洛需求(qiu)定理建立了自(zi)己(ji)的分析模型。

1、餐(can)饮品牌(pai)定位的马斯洛需求模型

生理层(ceng)面(mian)(mian)，消费(fei)者(zhe)的(de)需求(qiu)是(shi)(shi)饱腹(fu)感和美味；在安全层(ceng)面(mian)(mian)，消费(fei)者(zhe)的(de)需求(qiu)是(shi)(shi)安全和健康；在社会层(ceng)面(mian)(mian)，消费(fei)者(zhe)的(de)需求(qiu)是(shi)(shi)关(guan)系和氛围；在尊(zun)重层(ceng)面(mian)(mian)，消费(fei)者(zhe)的(de)需求(qiu)是(shi)(shi)面(mian)(mian)子(zi)和稀(xi)缺性；在自我实(shi)现(xian)层(ceng)面(mian)(mian)，消费(fei)者(zhe)的(de)需求(qiu)是(shi)(shi)价格和呈现(xian)。

所有(you)餐饮品(pin)牌定位公司都在解决这五层的(de)需(xu)求(qiu)。快(kuai)餐消费的(de)核心需(xu)求(qiu)是生(sheng)理层面(mian)(mian)，其次是安(an)全层面(mian)(mian)。其他问(wen)题不重要。所以，定位快(kuai)餐店(dian)(dian)，装修(xiu)好，社(she)交都是没有(you)意义的(de)。因为消费者去商店(dian)(dian)不注意，增加了运营成本。

同样，在做商务宴请时(shi)，消费者的(de)核(he)心(xin)需求是面子和稀(xi)缺性。这(zhei)个时(shi)候(hou)，安全、卫生、美食(shi)不是核(he)心(xin)要求，却成了(le)你(ni)最基本的(de)水平，应该是理所当然的(de)，不应该有问(wen)题。

2、餐饮(yin)品牌定位(wei)例子

比如今天(tian)我请一(yi)个(ge)很重要(yao)的(de)客户和你一(yi)起吃饭，我的(de)核(he)(he)心要(yao)求就是(shi)让他感受到我对他的(de)重视。这种关(guan)注可能体现在我提前(qian)半(ban)个(ge)月找人问候这家(jia)店，这里这桌的(de)原料都(dou)是(shi)成都(dou)独家(jia)直(zhi)接供应的(de)，即使是(shi)这种龙虾，成都(dou)每年也只供应600。不(bu)同类(lei)型的(de)餐饮，要(yao)在各自对应的(de)消费(fei)核(he)(he)心需求中达到极致。

3、餐饮品牌的(de)最终定位来自消费(fei)者(zhe)。

要(yao)了(le)解(jie)当前(qian)餐饮(yin)的市场(chang)环境和消费者(zhe)的真实需(xu)求，当我们(men)开始打造餐饮(yin)品(pin)牌(pai)时，餐饮(yin)品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)公(gong)(gong)司必须首先面对(dui)如何(he)做(zuo)好品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)。目前(qian)成都(dou)餐饮(yin)企(qi)业在(zai)做(zuo)自己的品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)时，常(chang)见的两(liang)个误区(qu)是:在(zai)金字塔形(xing)的运(yun)营(ying)组织中，定(ding)位(wei)靠老板，全公(gong)(gong)司跟(gen)老板玩；二是盲(mang)目使用(yong)“跟(gen)随策略”，做(zuo)行业老大或者(zhe)竞争对(dui)手做(zuo)的事(shi)情。

餐(can)饮(yin)企业发展的(de)(de)(de)初期，店(dian)铺(pu)只有几家，当老(lao)板(ban)可以每天泡(pao)在店(dian)铺(pu)里，直接面对消费(fei)者时，他所做的(de)(de)(de)决策(ce)往往能(neng)代表(biao)真正的(de)(de)(de)消费(fei)者。可是店(dian)铺(pu)数量一旦增加，老(lao)板(ban)的(de)(de)(de)日常工作(zuo)就变成了见面和社交的(de)(de)(de)时间，他们对消费(fei)者的(de)(de)(de)了解只能(neng)来(lai)自于下(xia)面人的(de)(de)(de)报道。老(lao)板(ban)基于这种情(qing)况做出的(de)(de)(de)餐(can)饮(yin)品牌(pai)定位和决定会传(chuan)达给下(xia)一级执行(xing)可能(neng)会脱离实际情(qing)况。这是运营(ying)组(zu)织的(de)(de)(de)缺陷，也是企业陷入恶性生态发展的(de)(de)(de)原(yuan)因。