时尚主题餐厅定位备受关注，最主要是重构了餐厅与顾客之间的关系。由于时尚餐饮具备优质平价、爆销单品、高速流转、特色就餐环境等特点而成为火爆的新兴餐厅。时尚、优雅、有情调成了它们吸引年轻群体的显著标签。

满足消费者多元需求、餐厅定位就显得非常重要了，个性需求是当下时尚主题餐厅的主要特征,这类新兴品牌的创新已进入20时代，即不仅限于单一维度的创新，而是能够进行品牌、产品、文化等多维度的差异化创新,并更注重场景化体验。

此外,主(zhu)题餐厅逐渐摒弃表面的差(cha)异化,注重(zhong)挖掘真正的内核—以文化创意IP为主(zhu)题,将场景化体验做到极致。

“品(pin)牌(pai)做加(jia)法,市场做减法”是(shi)品(pin)牌(pai)创新的(de)关键。品(pin)牌(pai)上做“加(jia)法”更(geng)具发展优势(shi)(shi):“餐饮+音(yin)乐”的(de)组合模式进一步(bu)发展,业(ye)态(tai)复合化成一大趋势(shi)(shi),在(zai)满足消费(fei)(fei)者多元需求、创新消费(fei)(fei)场景、提升消费(fei)(fei)频次和坪效等方面更(geng)具优势(shi)(shi)。“市场做减法”的(de)趋势(shi)(shi):即客(ke)群(qun)定(ding)位上逐(zhu)渐摒弃大而全，更(geng)青(qing)睐女性、文艺青(qing)年等细分客(ke)群(qun),深挖新的(de)盈利增长点(dian)。比如(ru),胡(hu)桃里音(yin)乐酒馆就是(shi)这类新兴餐饮品(pin)牌(pai)的(de)典型代表。

胡桃(tao)里的(de)名(ming)字取自于胡桃(tao)色的(de)淡(dan)雅(ya)而不(bu)(bu)守(shou)旧、文艺又(you)不(bu)(bu)乏时尚的(de)特性。里弄的(de)幽(you)静感与新(xin)奇(qi)感,营造城市里的(de)“绿野仙(xian)踪”,更有(you)“酒(jiu)香不(bu)(bu)怕巷子深”的(de)禅(shan)意。

胡桃里的基因是音乐娱乐，创新地将音乐、文艺、川菜、咖啡、红酒融合成一体,并提出15小时生活方式,晚餐就开始夜生活,这也是一种用户价值重构的过程。

在(zai)传(chuan)统餐(can)饮的(de)红海里，胡桃里正(zheng)在(zai)风口狂奔(ben)，成为餐(can)饮行(xing)业的(de)“现象(xiang)级(ji)”品牌,获(huo)得众多(duo)综(zong)合商业体的(de)青睐。两年(nian)开到300+家店(dian)，它的(de)成功究竞是如何做到的(de)呢?

所以不管(guan)怎(zen)么(me)做，餐饮一定要有定位，我(wo)是谁？我(wo)有什么(me)跟别(bie)人不一样的(de)(de)特色？餐厅定位和创新是餐饮老板不得(de)不学会(hui)的(de)(de)课题。