餐厅开业(ye)一定要(yao)做(zuo)好十足(zu)的准(zhun)备，俗话说(shuo)，不打(da)无准(zhun)备之(zhi)仗(zhang)，对(dui)于餐饮行业(ye)更是如此(ci)，那么要(yao)做(zuo)到什么程度才(cai)能正式开业(ye)呢？准(zhun)备投入到餐饮行业(ye)的朋友要(yao)认真做(zuo)好以(yi)下工(gong)作：

1、千万(wan)不要(yao)为(wei)了省 少设(she)置岗位

很多餐饮老板对(dui)组(zu)织架(jia)构根本没有清醒(xing)的认(ren)识，认(ren)为“少(shao)设置一个岗位(wei)或者压缩混编(bian)成(cheng)一个部门都(dou)是无可厚(hou)非(fei)的，这并(bing)不是什(shen)么高科技的行业(ye)。”虽然不是高科技，却(que)并(bing)不是人人都(dou)能做(zuo)成(cheng)功的行业(ye)！

组织(zhi)架(jia)(jia)构(gou)的(de)不完整(zheng)，直接导致开(kai)业后期(qi)职(zhi)责不清，部门职(zhi)能的(de)弱(ruo)化(hua)。为了减少(shao)开(kai)支砍掉某(mou)个岗位却破坏了整(zheng)个组织(zhi)架(jia)(jia)构(gou)，是得不偿失的(de)举措。

所(suo)有岗位息(xi)息(xi)相关，环环相扣。我们既要避免小马(ma)拉(la)大车(che)超负(fu)荷(he)运(yun)作，也要避免大马(ma)拉(la)小车(che)的(de)浪费！如(ru)果筹备阶(jie)段就想(xiang)投机取(qu)巧(qiao)，那么注定(ding)这(zhei)条餐饮(yin)路你(ni)不会走的(de)太远。

在没有吃透这(zhei)个行(xing)业(ye)之(zhi)前，上(shang)来就改变这(zhei)个行(xing)业(ye)的特(te)性(xing)，一意孤行(xing)按照自(zi)己(ji)的思路去做，结果是可想而知(zhi)的。

2、人员配置应该超(chao)编5%，而(er)不是满(man)编

新团(tuan)队(dui)，彼(bi)此之间都不熟悉(xi)。还有很(hen)多 从未(wei)(wei)从事过餐(can)饮行业(ye)，最(zui)初的(de)行业(ye)热(re)情会随着(zhe)时间的(de)推移逐渐认识到这个行业(ye)的(de)利(li)与弊(bi)，好(hao)与坏；有些新员(yuan)工还未(wei)(wei)等到开业(ye)呢(ni)？就已(yi)经(jing)做好(hao)了离职的(de)准备！

所以，在即将开业(ye)的阶段(duan)忽然有(you)几(ji)个人离职，对你的餐饮是不可估量的损失，现招聘现培训已经来不及！因(yin)此超编5%配置员(yuan)工是没有(you)错的，不要人走了再临(lin)时抱佛脚，就(jiu)已经太迟了！

3、重要(yao)岗位不要(yao)全用亲戚，得捋顺部门接口问题

“责(ze)任(ren)无限(xian)大，权力无限(xian)小”，这样的(de)用(yong)人(ren)制度(du)，再好的(de)人(ren)才也(ye)发挥不出(chu)来水平。只(zhi)能眼睁睁的(de)看着事情被(bei)耽(dan)误，客人(ren)被(bei)激怒(nu)。因为经理连最基本的(de)打折权限(xian)都没有(you)怎么能补(bu)救员工的(de)过失！

99%的民营餐饮都是(shi)(shi)用亲戚(qi)(qi)做采(cai)购岗(gang)(gang)位，担任(ren)采(cai)购部要职。如果因为(wei)采(cai)购产品不(bu)(bu)合格或者(zhe)单价过高(gao)，作为(wei)餐饮老(lao)板(ban)的你是(shi)(shi)否(fou)考虑(lv)过厨房如何(he)拒收呢？这种滥(lan)竽充数的食材(cai)，既影响了厨房的出品又增加了厨房的成本！这种部门接(jie)口问题你是(shi)(shi)否(fou)充分考虑(lv)过如何(he)解决(jue)呢？要是(shi)(shi)按照条条框(kuang)框(kuang)来执行，你又何(he)必在乎(hu)采(cai)购岗(gang)(gang)位是(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)亲戚(qi)(qi)呢？

对(dui)于吧台(tai)(tai)这个(ge)(ge)(ge)部门的管(guan)理也是(shi)被很多餐(can)(can)饮(yin)老板(ban)看(kan)做重中之重的事，因此把她它(ta)单独(du)拉(la)出来，既(ji)不(bu)(bu)属(shu)于 管(guan)也不(bu)(bu)属(shu)于厨房(fang)管(guan)，更(geng)不(bu)(bu)属(shu)于财务(wu)(wu)(wu)管(guan)；直(zhi)接餐(can)(can)饮(yin)老板(ban)垂直(zhi)管(guan)理。殊不(bu)(bu)知(zhi)，这个(ge)(ge)(ge)吧台(tai)(tai)除了管(guan)理现金业务(wu)(wu)(wu)以(yi)外，它(ta)还是(shi)个(ge)(ge)(ge)服务(wu)(wu)(wu)窗(chuang)口(kou)。

难道它(ta)(ta)一天天就(jiu)(jiu)和钱打交道，就(jiu)(jiu)不面(mian)客了(le)吗(ma)？它(ta)(ta)的服务功能你还要(yao)不要(yao)了(le)？

层级(ji)关(guan)系上(shang)的(de)特殊性(xing)就注定了这个岗位思想上(shang)的(de)特权(quan)性(xing)，有(you)了特权(quan)思想！怎么能协调好(hao)相关(guan)部门(men)的(de)工作呢？

吧台(tai)这个部(bu)门(men)与店面(mian)各部(bu)门(men)的关系捋顺(shun)不(bu)好，餐饮整个服务(wu)工作如何(he)展开呢？

部门接口的问题关系着店面全局工(gong)作(zuo)(zuo)的开展，一个(ge)问题捋顺(shun)不清(qing)，就会导致(zhi)整(zheng)个(ge)接待工(gong)作(zuo)(zuo)的失败！或者整(zheng)个(ge)店面链(lian)条工(gong)作(zuo)(zuo)被中断。

4、员工培训(xun)除了(le)岗(gang)位技(ji)能(neng)，还(hai)要兼顾(gu)职业态度和道德

2015年8月24日(ri)，温州一(yi)(yi)家(jia)火锅店员(yuan)工用热汤(tang)浇(jiao)顾客的(de)类似事件已经不(bu)是第一(yi)(yi)次出现。开业(ye)(ye)(ye)前新员(yuan)工没(mei)有严格的(de)职业(ye)(ye)(ye)态度(du)培训和职业(ye)(ye)(ye)道德操守，那么将来不(bu)可预料的(de)事情将很难避免。

无论(lun)是90后还是更(geng)加幸福的(de)2000后，基(ji)本上都是家里的(de)独苗，都是呼(hu)风唤雨的(de)小(xiao)祖宗！你把这个忍辱负重(zhong)的(de)岗(gang)位交给他们，无论(lun)是从(cong)个人修养(yang)还是从(cong)职业层面让他们委曲(qu)求全(quan)，你有(you)多大的(de)把握(wo)！如果没有(you)把握(wo)，你的(de) 怎会有(you)把握(wo)！

5、让新员工(gong)(gong)先熟悉店面和工(gong)(gong)作流(liu)程

新员工刚到一个新环境(jing)，人是陌(mo)生的，环境(jing)也是陌(mo)生的。这就得(de)让员工对店面有个熟知(zhi)过(guo)程(cheng)，对工作程(cheng)序有个熟知(zhi)过(guo)程(cheng)，对自己的岗位有个充分的操练(lian)过(guo)程(cheng)。

能力(li)再强的(de)(de)老 到了一(yi)个新环境里也是(shi)手忙(mang)脚乱，因为他不(bu)熟(shu)悉(xi)这(zhei)里的(de)(de)环境，物品的(de)(de)摆放地点他不(bu)知道，餐具的(de)(de)种(zhong)类和(he)款式他也不(bu)清楚，食材的(de)(de)好(hao)与坏也做不(bu)到全面的(de)(de)了解(jie)。这(zhei)就(jiu)需要一(yi)个理所(suo)应当(dang)的(de)(de)熟(shu)悉(xi)过程！

新组建的(de)(de)一(yi)个班子，大(da)家以前都是(shi)素不(bu)相识，如(ru)今走到了一(yi)起成为(wei)了同事(shi)也(ye)只是(shi)人在(zai)一(yi)起的(de)(de)团伙(huo)，并(bing)不(bu)是(shi)心在(zai)一(yi)起的(de)(de)团队。同事(shi)之间对(dui)于(yu)人品、技术(shu)、工作风格的(de)(de)了解，在(zai)工作上会体(ti)现的(de)(de)淋漓尽致！

没有了解、信(xin)任、哪来(lai)的(de)(de)(de)配(pei)合与默契呢？所以，这样(yang)的(de)(de)(de)团队凝聚(ju)力和战斗力怎能达到(dao)开业要(yao)求呢？怎能打的(de)(de)(de)过(guo)对手那运(yun)营了10多年的(de)(de)(de)老团队呢！

6、开(kai)业前处(chu)理(li)好与物业和(he)周边店(dian)铺的关系(xi)

餐饮(yin)运营(ying)涉及到的周边邻里(li)关(guan)系特别多，无论是(shi)物业还是(shi)前后左右邻居，都(dou)说“远亲不(bu)如近邻！”其实用(yong)在餐饮(yin)圈里(li)都(dou)是(shi)至关(guan)重要的。

因为我(wo)们(men)(men)不可能(neng)独(du)立的(de)(de)(de)生活(huo)在(zai)这个(ge)商圈，我(wo)们(men)(men)同样需要这个(ge)商圈的(de)(de)(de)人(ren)来(lai)捧场(chang)来(lai)，而不是来(lai)捣乱！毕竟我(wo)们(men)(men)对(dui)商圈的(de)(de)(de)人(ren)脉及社会关(guan)系了解(jie)的(de)(de)(de)太(tai)少，对(dui)商圈外的(de)(de)(de)“行情”更不熟悉！职能(neng)部门对(dui)我(wo)们(men)(men)的(de)(de)(de)要求是明(ming)文(wen)规定，属(shu)于行政执(zhi)法范(fan)畴；还有地方势力的(de)(de)(de)关(guan)照，你(ni)是否也要考虑到(dao)。

有(you)好邻居给我们指点迷津毕竟会少走很(hen)多弯路！减少很(hen)多损失！如果(guo)处理不(bu)好，不(bu)但(dan)得不(bu)到帮助，甚(shen)至(zhi)会成为(wei)你将来(lai)发展的障碍！给你制造想不(bu)到的问题和麻烦！

7、物质储(chu)备要充足，以满足餐厅最大负荷状(zhuang)态下(xia)的供给

一家(jia)新开业(ye)的(de)餐饮由于前(qian)期的(de)广泛宣传，营业(ye)的(de)时候(hou)肯定是(shi)人满为患！

不是(shi)你的产品多(duo)有(you)吸(xi)引力，是(shi)因(yin)为(wei)相当一部分(fen)客人(ren)是(shi)来(lai)“尝鲜”！物质(zhi)储备(bei)量、设(she)施设(she)备(bei)运营状(zhuang)态、人(ren)员高(gao)强度的操作水平都关系到你营业期间(jian)的成败！

这种(zhong)情(qing)况(kuang)下(xia)如(ru)果你(ni)没有超负荷的(de)运营能力，就(jiu)要控制接(jie)单量！否则，会因为你(ni)的(de)准(zhun)备不充(chong)分，顾客(ke)给你(ni)的(de)餐饮来个(ge)差(cha)评！

8、员工能熟练掌握和操(cao)控餐厅设备

现在(zai)无论是厨房(fang)设(she)备还是前厅设(she)备升(sheng)级换代都是相当的(de)快。

如果餐饮使用的智能化的设施较(jiao)多(duo)，那(nei)么我(wo)们(men)安装调试到位之后。员工是处在基本会使用的状态，还是熟练掌握的状态。

如(ru)果只是单(dan)纯的会(hui)操作，不(bu)会(hui)举一反三，更(geng)不(bu)会(hui)解决遇到的问题；那(nei)么(me)面对(dui)开业期间(jian)突(tu)如(ru)其(qi)来(lai)的大量客人，怎么(me)可能做到气(qi)定神闲呢！到时候就没有现场(chang)学习(xi)的机会(hui)了，餐饮只能收(shou)到客人的数落(luo)和(he)抱怨！

9、制定好应急预案，以免出现突然(ran)停水或线(xian)路故障等(deng)问题

开业期(qi)间，由于是超负荷运作，什(shen)么(me)突发问题都会出现。有(you)些是我(wo)们(men)(men)能掌控的，有(you)些是我(wo)们(men)(men)无(wu)法(fa)预知(zhi)的。比如(ru)一些线路、管道我(wo)们(men)(men)可以提前检修，员工的操(cao)作不当我(wo)们(men)(men)也可以提前预防。但是唯独突然(ran)的停(ting)(ting)电、停(ting)(ting)水(shui)；是我(wo)们(men)(men)无(wu)法(fa)掌控的！如(ru)果遇到类似(si)问题，你有(you)没有(you)做好应急预案，如(ru)果没有(you)餐饮肯定(ding)是一片混乱！

10、试(shi)营业(ye)试(shi)餐(can)厅出(chu)现的(de)问题，而不是盈利

很多餐饮(yin)老板把试(shi)营(ying)业也看(kan)作是(shi)盈利的一个(ge)重要环(huan)节，并且大(da)批量的接待客人。殊不知，这种做法风险相当(dang)的大(da)。

在团(tuan)队(dui)未(wei)检验(yan)(yan)之(zhi)前，产品未(wei)验(yan)(yan)收之(zhi)前就直接投入市场，是最不(bu)明智的做法。

试营业中出现(xian)的(de)问(wen)题，是否解决彻底，会关系(xi)到你(ni)将(jiang)来正(zheng)式(shi)开业成功与否！到了正(zheng)式(shi)营业的(de)那天就(jiu)没有客人给你(ni)改正(zheng)的(de)机(ji)会了。

那时候所有的(de)客人不(bu)会考虑你(ni)是餐饮新手(shou)就原谅你(ni)，不(bu)是因为你(ni)是新手(shou)就降(jiang)低了(le)对服务(wu)的(de)要(yao)求！对方是付钱消(xiao)费的(de)，不(bu)是花(hua)钱为你(ni)提(ti)供实习机会的(de)！

所以，没有准备就去开业失败的可能性很大！开的越快，死的越快！餐厅开业策划尤为重要！