老绥元，内蒙的一(yi)(yi)个老字号(hao)品(pin)牌，80多(duo)间店(dian)，在当地口(kou)碑非常好，正餐(can)业态，也(ye)就是家常菜(cai)吧(ba)，菜(cai)单密密麻麻、主力店(dian)型三五百(bai)平米，以烧麦为(wei)核心产品(pin)，加上(shang)热菜(cai)、凉菜(cai)、面点、小吃得100来个品(pin)种吧(ba)，经营状况良好，下一(yi)(yi)步(bu)要跨区(qu)域发展，向(xiang)深(shen)圳、上(shang)海等一(yi)(yi)线(xian)城市进军(jun)，以何(he)种形态出(chu)现，这一(yi)(yi)仗应(ying)该(gai)怎(zen)么(me)打(da)？

特别提示，核心产品(pin)烧麦味(wei)道(dao)极致！其他(ta)产品(pin)一般！！

谈谈我的思考：

一、核心产品的(de)商业价值：

首先，我关(guan)注核心产品(pin)，关(guan)注核心产品(pin)在(zai)外区(qu)域市(shi)场(chang)的杀(sha)伤力！

1、这个产品是否极致？专(zhuan)业角度(du)看，市(shi)场角度(du)看，是否有商业价值？

2、这个产品除(chu)本地市(shi)场(chang)外，是(shi)否(fou)在区外市(shi)场(chang)也具有(you)广泛的(de)认知度？

3、口味是否大众(zhong)普适？是否为大部分人所接受，而非地域小众(zhong)～

4、品(pin)(pin)类有无市(shi)场开发(fa)，有无其他强势品(pin)(pin)牌的占位(wei)，品(pin)(pin)类空间是否有机会？

5、是否有(you)文化依托？有(you)概(gai)念，适合(he)包装放大，，，

6、是否有正餐(can)和休(xiu)闲的(de)双(shuang)重属性？

我(wo)们希望主打产品(pin)能在早餐(can)、正餐(can)和休(xiu)闲时段都能发(fa)挥作用(yong)，希望他是全能冠军～

7、餐饮零(ling)(ling)售(shou)化(hua)，零(ling)(ling)食化(hua)如何？

这个(ge)产品(pin)适不适合无堂(tang)食的外带或者外卖？温(wen)度、鲜度会(hui)不会(hui)大幅减分(fen)？成本高，打(da)走量(liang)的大众市场划不划算(suan)？

8、配方、复(fu)制和供应链保(bao)障能力？

配方、工艺(yi)是否有技术门槛？采购、加工、配送的保障能力如(ru)何(he)？

9、围绕核心产品的(de)组合搭配

我们关注(zhu)核(he)心(xin)产(chan)(chan)品(pin)，也关注(zhu)围绕着(zhe)核(he)心(xin)产(chan)(chan)品(pin)的(de)辅(fu)助产(chan)(chan)品(pin)、绝(jue)配产(chan)(chan)品(pin)？关注(zhu)在不同时段、不同人(ren)群的(de)消费场景需求～

二、以何种(zhong)模式(shi)来切入市场(chang)？

1、现有(you)模式移(yi)植：

西北家常菜、有点糙、不出(chu)彩，产品太多(duo)，重(zhong)(zhong)资(zi)产、人(ren)工房租负担(dan)沉重(zhong)(zhong)，立足于本地发展，优化(hua)、瘦(shou)身(shen)以后(hou)仍(reng)有上升(sheng)(sheng)(sheng)机会，消费(fei)习惯和历史原(yuan)因(yin)建议不做(zuo)(zuo)(zuo)伤筋动(dong)骨的(de)模式(shi)调整，老团队、责任(ren)制、做(zuo)(zuo)(zuo)优化(hua)提(ti)升(sheng)(sheng)(sheng)的(de)事(shi)！做(zuo)(zuo)(zuo)标准化(hua)、规范化(hua)的(de)事(shi)！做(zuo)(zuo)(zuo)供应(ying)链升(sheng)(sheng)(sheng)级的(de)事(shi)！但，必须要瘦(shou)身(shen)，聚焦(jiao)，才(cai)能出(chu)精品，，，，，，菜单不要前怕狼后(hou)怕虎，哪个(ge)都不能砍，砍一半绰(chuo)绰(chuo)有余，拿10%做(zuo)(zuo)(zuo)定期轮换，，，，

2、单(dan)品零售化：

理(li)论上，烧麦(mai)有单品零售(shou)化(hua)的属(shu)性，像正新(xin)鸡排、阿甘锅(guo)盔，，，，，

但是，三方面(mian)因素(su)导致(zhi)我放弃：

1/鲜度、温度离店(dian)后导(dao)致大(da)幅减分减分～

2/食材成本高企，定位不(bu)能上移，而去比低，比量(liang)，那(nei)是(shi)死路(lu)一条！

3/放弃优势资源，放弃多年的品(pin)牌背书(shu)，做物质层面的打拼，不划算！

3、极富内蒙特(te)色的\以(yi)烧麦为核心产品的简餐组合

做(zuo)简餐、既不能(neng)太重，也(ye)不能(neng)太轻，产(chan)品结构要(yao)兼(jian)顾各(ge)时段(duan)的需求，要(yao)突出主(zhu)产(chan)品，要(yao)打组合拳！，，

乘着这几年刮起的西北风，以(yi)单品组合(he)的形式，差异(yi)化的、占位(wei)烧麦品类！

喜家德可以(yi)(yi)占(zhan)位精品饺子，老绥元为什么不(bu)可以(yi)(yi)抢占(zhan)烧麦品类？

好(hao)，明确了打(da)法(fa)以后，到底应(ying)该怎么落地？

三、方(fang)案的框架性(xing)描(miao)述，有以下特征：

1、必(bi)须要以内蒙文(wen)化为依托，以百年老字号(hao)为价(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)点，以传统(tong)和时尚(shang)相结合(he)的(de)方(fang)式着(zhe)力(li)包装、放大并(bing)打造(zao)品(pin)(pin)牌(pai)，强调的(de)是品(pin)(pin)牌(pai)价(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)，而非产品(pin)(pin)价(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)！传统(tong)的(de)东西，用(yong)现(xian)代(dai)的(de)表现(xian)形式体现(xian)出来，西贝已经做了范例！

现场(chang)要(yao)有仪式感，要(yao)突出匠心回归，淡化工业化、快餐化痕(hen)迹，以环境烘托产品价值(zhi)！

体(ti)现在服饰(shi)、餐具、环(huan)境、问候语等多方面------

2、以综合体起步，定位轻奢小贵(gui)，人均五十元(yuan)上(shang)下(xia)-----

3、产品结(jie)构规划(hua)要充(chong)分考虑到早餐(can)、午(wu)餐(can)、晚(wan)餐(can)和(he)休闲时段的(de)消费需求，同时，也要充(chong)分考虑到单人(午(wu)市抢快餐(can))，多(duo)人共(gong)享(xiang)(晚(wan)市抢正餐(can))和(he)休闲时段抢小吃的(de)场景(jing)需要，，，

烧(shao)麦系列为主(zhu)打，牛羊肉压阵(zhen)(烧(shao)烤)，辅助凉菜(cai)(酸奶(nai))、内蒙特(te)色小吃、各类杂粮粥(zhou)、奶(nai)茶/砖(zhuan)茶等，不得超(chao)过30个产(chan)品，，，

每个产品必须(xu)要(yao)极(ji)致，必须(xu)要(yao)有说法，必须(xu)要(yao)拼食材，，，

4、150平米(mi)左右，10个人工，6000元/平米(mi)的(de)投资成本(100万)

5、供应链要保(bao)障(zhang)烧麦的面(mian)皮、馅心的半成品配(pei)送能力，，，

6、以(yi)(yi)深圳为(wei)首选城(cheng)市(shi)，快(kuai)节(jie)奏、开(kai)放、包容、有市(shi)场总量(liang)、有消(xiao)费力，以(yi)(yi)此为(wei)据点，来辐射其他一线城(cheng)市(shi)，，，，

后记：

我觉得，烧(shao)麦是(shi)一(yi)个(ge)很有市场潜力(li)的产品(pin)(pin)，也是(shi)一(yi)个(ge)很有文化承(cheng)载力(li)的产品(pin)(pin)，老(lao)绥(sui)元的大发展和突(tu)破点在区(qu)外一(yi)线(xian)市场，我看好烧(shao)麦这(zhei)(zhei)个(ge)品(pin)(pin)类(lei)，更(geng)看好老(lao)绥(sui)元这(zhei)(zhei)个(ge)品(pin)(pin)牌！