成都重庆(qing)，西(xi)南双骄(jiao)，条顺盘(pan)靓火锅俏(qiao)。
你方唱(chang)罢我登场
三年(nian)前，赵雷一嗓子，将“带不走的(de)成(cheng)都”推上(shang)了(le)旅游流量的(de)顶峰(feng)，半夜三点，玉林(lin)路小酒馆(guan)门口(kou)都站满了(le)拍照片发微博的(de)小年(nian)轻。
也正是(shi)这个时候，成(cheng)都(dou)大(da)大(da)小小的火(huo)锅、串串店，塞满(man)了(le)各个路段的角角落落。
据(ju)不完全(quan)统计，2017年，成(cheng)都的火锅店(dian)数(shu)量高达12345家。
而成都(dou)的地标商(shang)圈(quan)春(chun)熙路，更是成了各大火锅品牌的必争之(zhi)地。
只因为(wei)每(mei)年有数以千万(wan)的外地加盟商(shang)在(zai)这里进行商(shang)业(ye)考察，“春熙路”这块(kuai)广(guang)告牌，就算寸土寸金，也从(cong)不(bu)缺接盘(pan)侠。
然(ran)而风(feng)水(shui)轮流转(zhuan)，今年到我家。
2018年，短视频(pin)社交颠覆了传统社交方式，新(xin)的技术自(zi)然会推动(dong)新(xin)的产(chan)业。
魔幻都(dou)市重庆，应运而生。
李子坝“穿楼(lou)”轻轨、长江索道(dao)、洪崖(ya)洞，都开始在各个社交(jiao)平台(tai)上疯传。
而神似宫崎(qi)骏动画《千(qian)与千(qian)寻》中(zhong)，奇(qi)幻场景“油屋”的洪崖洞，更是成了(le)网红中(zhong)的网红。
▲重庆洪崖洞(dong)
2018年(nian)的(de)重庆有多火爆(bao)？
去年五一(yi)假期，关于洪(hong)崖(ya)洞(dong)(dong)“断流”的(de)新闻频上头条(tiao)——由(you)于洪(hong)崖(ya)洞(dong)(dong)参(can)观(guan)人数众(zhong)多，附近的(de)千厮门(men)大桥封锁断流，为拍照的(de)游客们挪地。
后经(jing)测算，假日(ri)期(qi)间，重庆市共接待境内外游客3489.69万人次，同比增长13.8%；
实现旅游总收入141.27亿元(yuan)，同比增长(zhang)28.4%。
在刚(gang)刚(gang)过去的春(chun)节长假，重(zhong)庆更是一(yi)跃成为国内打(da)卡量最多(duo)的城市。
▲数据来源：《2019春节大(da)数据报告》
重(zhong)庆火(huo)锅的(de)文(wen)艺复兴
1.大起之后是大落
除了(le)满足(zu)游(you)客打卡网(wang)红景点、圆(yuan)一圆(yuan)动(dong)画梦的需求(qiu)以外，不少(shao)游(you)客还(hai)将目光投向(xiang)了(le)当地美食之上。
作为南(nan)派火(huo)锅某种意义上真正的发(fa)源地(di)，重庆火(huo)锅曾经经历过一段特殊的辉(hui)煌时期。
二(er)十世纪末到千禧年期间，重庆火锅(guo)大肆扩张，不仅在(zai)重庆，影(ying)响力甚至(zhi)覆盖到相邻(lin)的川(chuan)陕(shan)、内蒙一带(dai)。
1990年(nian)11月，成(cheng)都(dou)衣冠庙(miao)，小天鹅火锅掌门何永智租下2000平方(fang)米的(de)店堂，打(da)响(xiang)了(le)成(cheng)渝(yu)火锅之(zhi)战的(de)“第一枪”。
2002年9月(yue)，孔(kong)亮鳝(shan)鱼(yu)火锅(guo)也紧(jin)随其后，开出(chu)1100平米的大店(dian)。以比(bi)当地火锅(guo)便宜一半的价格风靡成都。
2004年(nian)5月，重(zhong)庆刘一手火锅杀进(jin)成(cheng)都(dou)，不仅执行(xing)与孔亮相同的(de)低价策略(lve)，还奉(feng)送六(liu)八折(zhe)大优惠，一炮打响。
2005年3月，孔亮火锅强势入驻红星路(lu)四段，与成都元老(lao)火锅品牌(pai)热盆景(jing)隔街而立。五个月后，热盆景(jing)无奈宣布停业。
2006年，重(zhong)庆德庄火锅(guo)(guo)闪(shan)电占领(ling)成都西(xi)门、南门和(he)东门要塞，重(zhong)庆胖妈烂火锅(guo)(guo)数家分店几(ji)乎同(tong)时亮相(xiang)。
.......
到(dao)2006年底(di)，已(yi)有超(chao)过70%的成都火锅品牌(pai)被重庆品牌(pai)收编。
但这场(chang)重庆火锅的(de)狂欢只持续到2010年。
众多重庆火锅(guo)品(pin)牌，在经(jing)历了(le)2010年前(qian)的高速扩张之后，突(tu)然诡异地一同陷入了(le)原(yuan)地踏步甚至(zhi)是不进反退的怪圈。
首当其冲的就是(shi)孔(kong)(kong)亮鳝鱼火锅，2005年，孔(kong)(kong)亮火锅遭(zao)遇“毛棉油”的黑油碟事(shi)件，品牌公信力轰然倒(dao)塌(ta)，甚至牵连了一众同袍。
随后，重庆火锅(guo)当(dang)家花旦小天(tian)鹅也(ye)渐(jian)渐(jian)没落，陷(xian)入发展停滞，管理团队洗(xi)牌，各店(dian)的经营(ying)盈亏不均、口(kou)味没有改善创新等艰(jian)难境地。
在(zai)去(qu)年迎(ying)来35周年之际，小天鹅更是以壮士断腕(wan)之资，关停了成都7家门店中的6家。
不少人将(jiang)重庆火锅(guo)的(de)(de)衰(shuai)败，归结于(yu)外地火锅(guo)的(de)(de)自立门户，以及重庆火锅(guo)品牌的(de)(de)故步自封。
一(yi)张性价比的(de)老牌，打了(le)整整十年，但在管(guan)理、文化(hua)、创新(xin)上形成的(de)品(pin)牌综合竞争力(li)上，却一(yi)直毫无(wu)进(jin)展。
再加上三座成本大山水涨船高，人员(yuan)管理问题上的(de)缺失(shi)，重(zhong)庆火锅(guo)遭(zao)遇了太多始料未及的(de)困难。
2.打造城(cheng)市名片，把短板提起来
重庆火锅(guo)有着自己(ji)独特的(de)性格，大刀阔斧，豪爽泼(po)辣。
红底白字的招(zhao)牌，露天矮桌+小板凳的组合，草根接地(di)气的品牌名称......
然而(er)这些(xie)特(te)质(zhi)，却一直(zhi)都(dou)独(du)属于(yu)重庆(qing)本(ben)地人。
在缺(que)少(shao)足够(gou)的(de)(de)环境烘托，以及舆论解(jie)释的(de)(de)情况(kuang)下(xia)，重庆火锅所有的(de)(de)特(te)质，都是不具备普世价值的(de)(de)。
直到(dao)微博(bo)、微信(xin)、抖音等社(she)交(jiao)媒体，开始以不(bu)可思议(yi)的速度(du)与力量将重庆打造(zao)为(wei)一(yi)个“魔幻(huan)”、“接(jie)地气”、“爽辣”的西南城市。
一如成(cheng)都的“休闲”、“文艺”、“时(shi)尚”。
这种(zhong)概(gai)念被具(ju)象化(hua)后，让外(wai)地的普通(tong)消费者去(qu)接受(shou)“重(zhong)庆火(huo)锅(guo)特(te)质”，就变得轻松起来。
各类民(min)营火锅店也(ye)如雨后(hou)春笋般(ban)冒出(chu)，它们(men)往(wang)往(wang)采用(yong)复(fu)古(gu)情(qing)调或(huo)模仿上世(shi)纪街边苍(cang)蝇店的装潢风格，并(bing)用(yong)牛油铁锅煮底(di)料。
除了提(ti)升火(huo)(huo)锅(guo)味道(dao)以外，还能(neng)蹭(ceng)一波“老(lao)火(huo)(huo)锅(guo)”的(de)热(re)度与宣传红利，并力图贴近外地游客(ke)对于重(zhong)庆(qing)这个充满江湖气(qi)息，甚至有(you)些(xie)流氓气(qi)的(de)城市的(de)想象。
其中有佼佼者，在去年国(guo)庆(qing)黄金周(zhou)期(qi)间，甚至出现(xian)了(le)单日现(xian)场预约排队986桌的极值(zhi)，刷(shua)新了(le)重庆(qing)火(huo)锅排队等(deng)候纪录(lu)。
▲消费者(zhe)在(zai)火锅店(dian)外排队(dui)等待用餐
而且重庆火锅(guo)也不再(zai)是单(dan)打独(du)斗，他们与(yu)同行合(he)作(zuo)，与(yu)旅游(you)互补产业合(he)作(zuo)——洪崖洞(dong)附近不少的民宿都会提供热(re)门火锅(guo)店定位(wei)服务。
外地(di)游客与本地(di)居民(min)共(gong)同(tong)组织(zhi)了这场盛大的(de)“符(fu)号朝圣(sheng)”，将“重(zhong)庆不会吆喝”的(de)短板提(ti)升起(qi)来(lai)，让重(zhong)庆火(huo)锅(guo)，也有了能被(bei)大众(zhong)所接受的(de)文化(hua)内涵。
流量网红背后的隐患
任(ren)何事物都是双面性(xing)的(de)，重庆(qing)的(de)火(huo)爆来得太(tai)快，流(liu)量快速涌入之后，不论是城市建设还是市场形态，都尚不算健全。
比如消费者们(men)一面在(zai)网(wang)红景点打卡，另(ling)一面却在(zai)点评网(wang)站上(shang)抱(bao)怨“洪崖(ya)洞未能够(gou)提供与其名气相符的高质(zhi)量旅游服务”。
不(bu)少游(you)客(ke)表示，刻意迎合(he)“油屋”形象营(ying)销的洪崖(ya)洞遭到了过度商业化的反噬(shi)，景区内的小吃店铺不(bu)仅口味上(shang)不(bu)合(he)格(ge)，价格(ge)也出现虚高(gao)，店铺里(li)贩(fan)卖的大多(duo)是(shi)与其他(ta)旅游(you)景点并无二致的批发产(chan)品。
当旅(lv)游消(xiao)费偏离了原(yuan)本的轨(gui)道，变成(cheng)单一(yi)标签的消(xiao)费；一(yi)旦某(mou)种易于展(zhan)演与(yu)营销(xiao)的城市(shi)定位变成(cheng)了一(yi)件符号商品，并在商业(ye)力量与(yu)社交媒体的推(tui)动下被大规模(mo)复制(zhi)与(yu)消(xiao)费。
原本极具特色与价值的城市内部差(cha)异(yi)便被人们忽视，并(bing)急速同(tong)质化了(le)。
火(huo)锅亦(yi)是(shi)如此，成都就(jiu)是(shi)前车(che)之鉴。
