在上篇文(wen)章中，我们说(shuo)了在一些情况下，我们在餐(can)饮(yin)(yin)品牌定位(wei)时不能踩(cai)的(de)三个(ge)(ge)坑，接下来(lai)餐(can)饮(yin)(yin)连锁策划(hua)公司就说(shuo)说(shuo)三个(ge)(ge)餐(can)饮(yin)(yin)品牌定位(wei)时准确(que)的(de)做(zuo)法是什么。

第一种方法是(shi)在现有类别中(zhong)寻找品牌(pai)空缺(que)

“同”火(huo)锅是(shi)(shi)在(zai)(zai)火(huo)锅市(shi)场发现一(yi)个“中等(deng)价位”的(de)(de)品牌(pai)空缺后开发的(de)(de)。以(yi)北京为(wei)例。小(xiao)(xiao)肥羊的(de)(de)价格(ge)(ge)在(zai)(zai)60元(yuan)上(shang)下，海(hai)底捞的(de)(de)价格(ge)(ge)在(zai)(zai)85元(yuan)上(shang)下，东来(lai)顺的(de)(de)价格(ge)(ge)在(zai)(zai)80元(yuan)上(shang)下，新(xin)岭岛的(de)(de)价格(ge)(ge)在(zai)(zai)75元(yuan)上(shang)下，夏布的(de)(de)价格(ge)(ge)只(zhi)(zhi)能35元(yuan)上(shang)下。看到中上(shang)价格(ge)(ge)之(zhi)间(jian)(jian)的(de)(de)差距，唐德(de)雷将单价定在(zai)(zai)35元(yuan)至40元(yuan)之(zhi)间(jian)(jian)。与此同时，Tondrell将美食限制在(zai)(zai)43种(zhong)(肉(rou)类、冷盘和(he)主食)，这(zhei)比80-120种(zhong)小(xiao)(xiao)肥羊和(he)海(hai)鲜更具竞争力。在(zai)(zai)找到合适的(de)(de)位置后，唐德(de)雷利很快在(zai)(zai)市(shi)场上(shang)站稳脚(jiao)跟，占领了中等(deng)价位的(de)(de)市(shi)场。以(yi)2010年初的(de)(de)火(huo)锅店销售(shou)市(shi)场为(wei)例。小(xiao)(xiao)肥羊(直营店)有(you)(you)171只(zhi)(zhi)，海(hai)底捞有(you)(you)51只(zhi)(zhi)，甲(jia)浦甲(jia)浦有(you)(you)156只(zhi)(zhi)，东来(lai)顺有(you)(you)152只(zhi)(zhi)，新(xin)马道(dao)有(you)(you)22只(zhi)(zhi)，同德(de)有(you)(you)119只(zhi)(zhi)，这(zhei)是(shi)(shi)一(yi)大进步。

第二种方法是(shi)建(jian)立自己的品牌空(kong)缺

如果你(ni)在市(shi)场上找不(bu)到(dao)品牌空(kong)缺(que)，你(ni)必(bi)(bi)须建立(li)自己的品牌空(kong)缺(que)。海底(di)捞火锅(guo)(guo)在产(chan)品、环境(jing)和(he)价格上都没(mei)有(you)，因(yin)为(wei)羊肉不(bu)如小(xiao)肥羊，价格比(bi)小(xiao)肥羊高，环境(jing)也正(zheng)常。根(gen)据(ju)这(zhei)类状况，海底(di)捞为(wei)自己造就(jiu)了一个(ge)(ge)空(kong)白页室(shi)内空(kong)间:服(fu)(fu)务项目。殊(shu)不(bu)知(zhi)，“服(fu)(fu)务项目”的缺(que)口并不(bu)易建立(li)，由于(yu)饮食业(ye)(ye)做为(wei)一个(ge)(ge)服(fu)(fu)务业(ye)(ye)，规定每一个(ge)(ge)知(zhi)名(ming)品牌餐饮企业(ye)(ye)持续(xu)提升服(fu)(fu)务水平。因(yin)而，假如你(ni)要造就(jiu)一个(ge)(ge)岗位缺(que)口，你(ni)务必(bi)(bi)不(bu)同寻常。海底(di)捞火锅(guo)(guo)的确保(bao)证了这(zhei)一点的服(fu)(fu)务项目，进而建立(li)了自身的市(shi)场占有(you)率。

第(di)三种方法是创建新(xin)的(de)类(lei)别

小肥羊在火(huo)锅(guo)市场(chang)创(chuang)造了一(yi)(yi)个新(xin)的(de)(de)(de)类别：不蘸配料，从(cong)而引(yin)领市场(chang)。因此，创(chuang)建创(chuang)新(xin)类别始终是(shi)(shi)品牌(pai)建设的(de)(de)(de)最佳策略。这一(yi)(yi)策略的(de)(de)(de)成(cheng)功运用还包括(kuo)下步(bu)下步(bu)。火(huo)锅(guo)是(shi)(shi)家人(ren)和朋(peng)友吃饭的(de)(de)(de)一(yi)(yi)种方(fang)式。吃东西需要相对较长的(de)(de)(de)时间，但台湾的(de)(de)(de)何光启却反其道而行(xing)之，把它当作(zuo)快(kuai)餐来经(jing)营。通过一(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)壶(hu)的(de)(de)(de)酒吧(ba)电磁(ci)炉(lu)形(xing)式，传统(tong)的(de)(de)(de)火(huo)锅(guo)式的(de)(de)(de)流行(xing)热闹场(chang)面(mian)变得有点小钱情调(diao)。自1999年成(cheng)立以(yi)来，经(jing)过长期的(de)(de)(de)品牌(pai)积(ji)累(lei)，呷哺呷哺现(xian)已(yi)成(cheng)为(wei)“涮(shuan)涮(shuan)涮(shuan)”的(de)(de)(de)代名词(ci)，即快(kuai)餐火(huo)锅(guo)的(de)(de)(de)主导品牌(pai)。截至2011年底(di)，北(bei)京共(gong)有185家直营店(dian)，全国有280家直营店(dian)。

在(zai)(zai)餐饮(yin)品牌(pai)策划(hua)(hua)的指导之下(xia)，相(xiang)信(xin)你(ni)已经知道了餐饮(yin)品牌(pai)定(ding)(ding)位准确的做法是(shi)(shi)什么了，但是(shi)(shi)知道了如(ru)何做餐饮(yin)品牌(pai)如(ru)何定(ding)(ding)位，又(you)有(you)什么呢(ni)，往后餐饮(yin)品牌(pai)遇到的事情还多着呢(ni)，何不趁现在(zai)(zai)做一个(ge)餐饮(yin)品牌(pai)策划(hua)(hua)。