2020年的疫情的影响已渐渐地减弱，餐饮行业也逐渐复苏。面对疫情期间各个店家的经济损失，每个餐饮店老板也没说什么，但是，餐饮行业恢复之后，适当缩减运营成本，也成了很多餐饮店老板减压的选择。怎样才能在食材质量不变的同时还能降低采购成本?餐饮品牌策划公(gong)司总(zong)结了一些(xie)降低餐厅采购成本的方法供大(da)家学习。

1、谋定而后动

该备什(shen)么食(shi)物，备多少，做到谋定(ding)而后动。备少不备多，食(shi)材堆积(ji)久了便会发生变(bian)质，引起很(hen)多不必要浪费。

2、关注市场价格

随(sui)时(shi)了(le)解市(shi)场趋势和价(jia)格波动(dong)，提(ti)前选(xuan)择一(yi)些易储(chu)存和低价(jia)的食(shi)物(wu)材料备用，但是你必须把它(ta)们保存好。

3、不要轻(qing)易许下(xia)优惠

轻易向顾客许(xu)下优惠(hui)或者给予折扣(kou)都是(shi)不明智的做法。

4、自制一些的配菜

该餐厅可以创造一(yi)些低成本和某(mou)些特色的肉类和蔬(shu)菜(cai)菜(cai)肴。有时候，要送(song)老顾客一(yi)道菜(cai)，这(zhei)些“特色菜(cai)”就会派上用场。这(zhei)项措(cuo)施对(dui)提高餐馆(guan)的回头率非(fei)常有利。

7、存货可以先上

餐厅的(de)存货可(ke)以先向用户提供，剩下新鲜的(de)可(ke)以存放更久一点(dian)。当然(ran)存货必(bi)须保证质量没有(you)问(wen)(wen)题(ti)才能送上餐桌，不然(ran)会(hui)出大问(wen)(wen)题(ti)的(de)。

8、原材料质量把关

采购时为避免(mian)假冒伪劣或重(zhong)量(liang)不足，厨师仓库的管(guan)理和行政应妥善(shan)管(guan)理。只(zhi)有完(wan)善(shan)餐饮采购管(guan)理系统，才(cai)能(neng)保证餐饮质量(liang)和运(yun)营成本。

9、充分利用配料

所谓(wei)的“物尽其(qi)用”是(shi)指只(zhi)要质量得到(dao)保证，就可(ke)(ke)以(yi)(yi)毫无(wu)浪费地使用它。鱼(yu)(yu)(yu)的肉(rou)可(ke)(ke)以(yi)(yi)做成(cheng)鱼(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)、鱼(yu)(yu)(yu)丸、鱼(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)，鱼(yu)(yu)(yu)头可(ke)(ke)以(yi)(yi)做成(cheng)鱼(yu)(yu)(yu)头汤，鱼(yu)(yu)(yu)骨可(ke)(ke)以(yi)(yi)煮成(cheng)汤等。许多食物原料(liao)可(ke)(ke)以(yi)(yi)被充分利用。

10、员工充分利用

好的服务人员能诱导顾客再次消(xiao)费，好的厨(chu)师能充(chong)分利用所有资(zi)源(yuan)。

在低利润时代，成本决定了企业的竞争力。企业管理者更应对自己的餐饮品牌做好品牌(pai)策划工作，改变传统(tong)的狭义成本观念(nian)，结合企业实(shi)际(ji)情况，充分利用现代创新成本控制方法，提升企业竞争力。