一(yi)、序言

湘菜是中国的八大菜系之一，它经过了千百年的烹饪发展，形成了独特的湖南风味。作为国内外闻名的一道传统佳肴，湘菜在东南亚、欧美等地区都有特色餐馆，深受全球消费者的喜爱。然而，在国内湖南地区，目前有很多的小型湘菜馆——自然沙糖焖鲤鱼、岳阳慕斯鱼、剁椒鱼头、口味鸡、蒸笼肉饼、姜葱肚片、石锅鱼头等;也有大型的龙虾、川湘、过桥米线、串串香等品牌湘菜馆。但是，这样的行业中缺乏一家既有高品质、又适合普通消费者的湘菜馆。因此，我们决定创建一家大众化，又体面的大型湘菜馆。

湘(xiang)菜虽然好(hao)吃，但竞争非常激烈，如何才能脱(tuo)颖而出了，今天(tian)美御餐饮品牌策划小编来分享一下湘(xiang)菜馆全案品牌策划的(de)具体步骤：

二(er)、餐饮(yin)品(pin)牌(pai)定位(wei)

湘菜馆的品牌定位是(shi)为广大中(zhong)产市(shi)民提供有特色(se)的湖南餐饮服务，为他们(men)提供可靠，放心，新鲜的美(mei)味佳肴(yao)，价格适中(zhong)。

1.客户细分：

    总体上，目标客(ke)户主要(yao)是(shi)35岁到(dao)55岁之间的中产(chan)阶层(ceng)，年收入在5万到(dao)20万元之间。这(zhei)些顾客(ke)相对于(yu)其他年龄段更(geng)有规律，更(geng)有起居习(xi)惯，更(geng)具有品尝和认知美食的能力(li)，这(zhei)使得他们(men)更(geng)喜欢光顾更(geng)高质量的餐(can)厅。

2.品牌声誉:

    我们(men)的(de)目标(biao)是(shi)成为(wei)一家拥有良好(hao)(hao)声(sheng)誉的(de)餐(can)厅。我们(men)通过提供(gong)新(xin)鲜，美(mei)味和(he)合(he)理价格(ge)的(de)菜肴，为(wei)每一位客(ke)人(ren)(ren)创造(zao)美(mei)好(hao)(hao)体验。我们(men)的(de)员工团队随时随地(di)为(wei)客(ke)人(ren)(ren)提供(gong)有关菜肴和(he)食(shi)品的(de)信(xin)息和(he)建议，让客(ke)人(ren)(ren)体验到热情友爱(ai)的(de)服(fu)务品质(zhi)，并树立公司良好(hao)(hao)的(de)品牌形象(xiang)。

三、餐饮市场研究

为了更好地适配市场(chang)，我(wo)们开(kai)展了咨询和市场(chang)调(diao)研。以(yi)下是市场(chang)研究中(zhong)的一(yi)些(xie)发现，以(yi)及我(wo)们从客户中(zhong)学到的教训。

1.消费者需求:

    市(shi)调显示(shi)，消费者最(zui)关心的就是(shi)吃(chi)的卫生、新(xin)鲜、口感好和价钱适当。因此，在创(chuang)设和维护一份有(you)吸(xi)引力的菜品(pin)菜单，我们将始终(zhong)把“新(xin)鲜、美味”的概念融入到餐厅的方(fang)(fang)方(fang)(fang)面(mian)面(mian)。

2.竞争对手分析:

    同行(xing)业(ye)的竞争对手(shou)主(zhu)要是(shi)中(zhong)高端餐厅，它(ta)们(men)定位于顾客消(xiao)费能力(li)更高，可接受更昂(ang)贵的菜(cai)肴(yao)。在价(jia)格上，湘菜(cai)馆会定位于中(zhong)等 - 中(zhong)高水平(ping)。为了(le)赢得消(xiao)费者的支持(chi)，我们(men)将(jiang)提供(gong)高质(zhi)量而(er)又实惠的菜(cai)肴(yao)和服(fu)务，同时尽力(li)控制成(cheng)本，从而(er)提高经(jing)营(ying)利(li)润(run)。

四、餐饮店品牌命名

例(li)如我们决定将(jiang)餐(can)厅(ting)命名为(wei)“香(xiang)唐(tang)(tang)湘(xiang)菜”，这(zhei)个(ge)名称蕴含着很多的文化(hua)内涵。香(xiang)代(dai)表了(le)美食;唐(tang)(tang)是历史名城(cheng)，是中华民族的文化(hua)瑰宝，代(dai)表了(le)当代(dai)中国文化(hua)形象之一。我们唐(tang)(tang)风湘(xiang)菜小厨房(fang)协同(tong)，让食客在这(zhei)里品尝到口味(wei)纯正，料子鲜美的湖南佳肴。

五、餐厅品牌标志

我们的(de)(de)品(pin)牌标(biao)(biao)志(zhi)是一个熟(shu)悉的(de)(de)中国祥(xiang)鹤，高贵，优(you)雅，神秘而又成熟(shu)。同时，我们的(de)(de)每个鹤都会带有独特的(de)(de)动(dong)态感(gan)(gan)和美(mei)感(gan)(gan)。这种(zhong)美(mei)感(gan)(gan)不仅(jin)在品(pin)牌标(biao)(biao)志(zhi)设(she)计中体(ti)现(xian)，也会延伸到餐厅的(de)(de)环(huan)境设(she)计和餐桌(zhuo)陈(chen)设(she)中。

六、品牌宣传语

我们(men)的品牌宣(xuan)(xuan)传语是：“烹煮出香(xiang)唐(tang)湘(xiang)菜，品味湖南精髓魂”。这个宣(xuan)(xuan)传语体现了香(xiang)唐(tang)湘(xiang)菜的核心价值观和特点，使客户更加意(yi)识到我们(men)的品牌价值和特色。

七、餐厅经(jing)营模式

我们的经营(ying)模式主要分为以下(xia)几个(ge)方(fang)向：

1. 菜(cai)肴研发：根据当(dang)地市场(chang)的(de)需求，结合不同消费者对(dui)于湘菜(cai)的(de)口味(wei)偏好，开发具(ju)有差(cha)异优势并且特色突出(chu)的(de)菜(cai)肴。

2.投资餐(can)饮人(ren)才：投入(ru)大量人(ren)力(li)物力(li)，培(pei)养(yang)和发展专业人(ren)才，扩大企业的规模。

3. 安(an)(an)排供应链(lian)：建(jian)立完整的供应链(lian)系(xi)统，从种(zhong)植，养(yang)殖，生产，采购，到食品加工，每一个环节都把好关，保(bao)障食品安(an)(an)全，提供客(ke)户新(xin)鲜可口的菜肴。

4.优化餐厅环境：考虑(lv)(lv)到各(ge)种因(yin)素，如交通(tong)便利，开放感，超前(qian)的风格(ge)设(she)计(ji)，餐厅装(zhuang)修定位于现代中式风格(ge)。“绿化”，“水景”等软装(zhuang)设(she)计(ji)也是我(wo)们考虑(lv)(lv)的主(zhu)要因(yin)素之一(yi)。

5.营销推(tui)广(guang)：通过线上推(tui)广(guang)（微信公众(zhong)号、美食(shi)APP）和(he)线下推(tui)广(guang)（促销，活动，打折）手(shou)段，使更多的客户知道香唐(tang)湘菜。

八、餐厅营(ying)销策略

为了进一步扩大品牌影(ying)响力和(he)吸引客户，我们会采用以下几个主要营(ying)销策略：

1. 新品推(tui)广(guang)活动：对于刚开张的(de)餐厅，我(wo)们采用了(le)新品推(tui)广(guang)活动，同时(shi)推(tui)出优惠套餐作为引入消费者的(de)手(shou)段(duan)。

2. 小视频分享：我们会邀请网红KOL到(dao)餐厅体验，并在(zai)网上发布有关香唐湘菜的视频和(he)图片，让更(geng)多人了解我们的菜品与餐厅环境。

3. 合作(zuo)活动(dong)：我们将(jiang)与华声在线，湖南(nan)日报，湖南(nan)新闻网等媒体(ti)机构合作(zuo)，推(tui)出优(you)惠活动(dong)和品牌宣传策略(lve)。

4.口碑(bei)传(chuan)播(bo)：我(wo)们将通过目的导向引流消费者，打造优质的餐厅服务和菜品质量(liang)，以(yi)听口碑(bei)传(chuan)播(bo)作为品牌营销(xiao)手(shou)段。

总结

湘菜(cai)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)全案策划包括(kuo)市场调(diao)研、品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)定位、推广活动等(deng)。该策划的主要(yao)目的是为该湘菜(cai)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)树立一个清晰的品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)形象，吸引(yin)更多消费者(zhe)，并促进品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)发(fa)展。

市(shi)场(chang)调(diao)研(yan)阶(jie)段，首先需要(yao)对当前湘菜市(shi)场(chang)进行研(yan)究，掌握市(shi)场(chang)动态和竞争对手(shou)情况，以(yi)确定(ding)市(shi)场(chang)空(kong)缺点和品(pin)牌差(cha)异性。品(pin)牌定(ding)位阶(jie)段，需要(yao)根据市(shi)场(chang)调(diao)研(yan)结果来(lai)确定(ding)品(pin)牌的定(ding)位和核心价值，以(yi)确定(ding)品(pin)牌形象、口号和特色。

品(pin)牌(pai)推广阶段，需要(yao)制(zhi)定(ding)各种推广活(huo)动(dong)(dong)，如广告宣传、口碑(bei)营(ying)销(xiao)、活(huo)动(dong)(dong)促销(xiao)和社交媒(mei)体推广等，以提高品(pin)牌(pai)知名(ming)度和美誉(yu)度，并吸(xi)引更多消费者到店消费。同时，也需提供优质、有特色的菜品(pin)和服务，提高顾客的满意(yi)度和口碑(bei)。

通过(guo)这样(yang)的餐(can)饮全(quan)案策划，该湘菜品(pin)牌(pai)可以树立一个清(qing)晰的品(pin)牌(pai)形象(xiang)，与其他湘菜品(pin)牌(pai)区别开(kai)来，吸引更多消费者，提(ti)高营业额(e)和(he)知名度，促进品(pin)牌(pai)发(fa)展。