许多餐厅一旦没客人，餐饮老板就会手足无措，反而生意越来越不好。
当(dang)你生(sheng)意不好时(shi)，在店(dian)铺里(li)做以下的一些自我(wo)检查：
1）你的收银(yin)台桌(zhuo)面是否(fou)很整洁(jie)？
2）你展示架底部的地面有没有厚厚地一层灰？
3）你的会员资料有多久没有整理了？
4）你的产品陈列有多久没有变动了？
5）你的POP标牌有多长时间没有更换了？
顾客永远(yuan)只喜欢走进繁忙的店铺！
当(dang)你在门店(dian)里等客的(de)时候（哪(na)怕是(shi)在门口做“迎宾(bin)”），顾客从外面看(kan)到的(de)是(shi)消极、慵(yong)懒的(de)面部表情、没有生(sheng)意……
而最(zui)重要(yao)的是，当你在店里傻傻的等客(ke)的时候，你店铺的整(zheng)洁度(du)、卫生、陈列……都(dou)会非常糟糕，即使顾客(ke)走进来，感受也是不够(gou)好的。
所(suo)以，当(dang)你在店里(li)哀(ai)叹“没人(ren)”的(de)时候，店里(li)就真的(de)不会进人(ren)，于(yu)是你更加抱(bao)(bao)怨(yuan)，抱(bao)(bao)怨(yuan)天气、抱(bao)(bao)怨(yuan)产品、抱(bao)(bao)怨(yuan)竞争对手(shou)、抱(bao)(bao)怨(yuan)市场环境……
于是这些抱怨改变(bian)了你的(de)心(xin)态，改变(bian)了你的(de)表情，便形成恶性循环——店里(li)没人没生意(yi)，你没工资没情绪(xu)，甚(shen)至开(kai)始怀疑自(zi)己的(de)人生。
相反，没(mei)人的时(shi)候(hou)，你(ni)在(zai)调整陈列（哪怕你(ni)不太会陈列，动手也行），在(zai)擦货架(jia)、搞(gao)卫(wei)生……你(ni)一(yi)直(zhi)在(zai)店铺不停(ting)的忙碌(liu)，顾(gu)客便会川流不息。
店里没人时，怎样提高进店率呢？
1人员拦截
从店面走出去，“坐销”变“行销”。楼层、商场、停车场甚至小区，只要走出去，我们的几率也会越大。服务员去拦截客户，主要包括站位、话术、制度三个要点。
（1）选择最佳(jia)站位(wei)。
拦截员(yuan)最(zui)重要(yao)的一点是站位，一般来说以(yi)下四(si)点非常重要(yao)：
一是要站在门店的入口处；
二是人流量比较大的过道；
三是对应的电梯出口；
四是人流量最旺的卖场的入口。
（2）统一拦截话术(shu)。
即遇到顾客说什么，每家餐厅可根据自己的具体情况，提炼餐厅最新卖点，设计统一的拦截话术。
（3）制定拦截的奖惩制度。
在没有客人的时候，服务员不能在店内睡觉、玩手机，对于主动拦截客人的服务员要给与奖励，没有完成拦截目标的就要惩罚了。
2氛围拦截
一个店最重要的是(shi)气(qi)场，气(qi)场如何而(er)来？
热(re)销的(de)氛围营(ying)造、特殊的(de)物料、强(qiang)烈的(de)色彩、独特的(de)产品。通过这些方(fang)法吸引顾(gu)客(ke)的(de)好奇，引导顾(gu)客(ke)产生联(lian)想，最终让(rang)顾(gu)客(ke)走近、了(le)解你的(de)店。
氛围营造有3个很重要的要素：
一要抢眼，鲜艳醒目的颜色；
二要挡眼，目光所看到的地方要有物料、有赠品的堆头；
三要惹眼，要把竞争对手惹急，冲着竞争对手布置。
氛围营造的10种方法：
（1）地贴；
（2）吊旗；
（3）易拉宝和X展架；
（4）海报；
（5）堆头；
（6）拱门；
（7）灯箱(xiang)或者LED屏幕；
（8）特殊的时候条幅；
（9）入门的灯光，门头灯、橱窗(chuang)等射灯；
（10）门(men)店音乐(le)，圣诞节、春(chun)节的音乐(le)。
3产品拦截
产(chan)品拦(lan)截(jie)即充分利用人的好(hao)奇和(he)猎奇心理(li)，在(zai)店门口进行产(chan)品独特的卖点展示(shi)吸引顾客(ke)进店，让产(chan)品动起(qi)(qi)来(lai)活起(qi)(qi)来(lai)。
比如巴奴(nu)毛肚火锅在门口显示屏上轮番播放(fang)毛肚劲道有(you)弹性的(de)画面(mian)；西(xi)贝不同展示手工搓莜面(mian)的(de)视频；麦当(dang)劳一次次播放(fang)当(dang)季新品，吸(xi)引路过的(de)人(ren)进去。
用(yong)这些方(fang)法都(dou)只有一个目的，就(jiu)是让产(chan)品动起来，通过产(chan)品独特的卖点(dian)进行吸(xi)引(yin)。
4借鉴其他实体店(dian)，创造忙碌的感觉
①检查商品
导(dao)购利用空闲的时间检查商(shang)品(pin)，是对门店负责(ze)，也是对顾(gu)客(ke)负责(ze)。门店里的商(shang)品(pin)虽(sui)然都(dou)已经(jing)过厂(chang)家(jia)的质(zhi)量检验，但通常情况(kuang)下，还是会有少量的次品(pin)。
一些(xie)比较“娇气”的商(shang)品，经过顾客多(duo)次触摸以后，也可能出现故障或受到污(wu)损。
只有(you)把最好(hao)的(de)商品拿给顾客，才能(neng)使顾客真正满意(yi)，并(bing)且不(bu)使门(men)店(dian)的(de)声(sheng)誉(yu)受损。因此，导购(gou)利用这(zhei)一小(xiao)段时间(jian)所做(zuo)的(de)检查工作，能(neng)产(chan)生很多好(hao)处，不(bu)但维(wei)护了门(men)店(dian)的(de)声(sheng)誉(yu)，还为门(men)店(dian)营造了良好(hao)的(de)销(xiao)售气(qi)氛。
②整理与补充商品
门店，应该时(shi)(shi)时(shi)(shi)刻(ke)刻(ke)保持整洁(jie)、有序(xu)。但是，商品经顾客(ke)挑(tiao)选(xuan)(xuan)和购买后，往往很容易造成凌乱的现(xian)象(xiang)，这样(yang)就会给顾客(ke)留下不好的印象(xiang)，顾客(ke)不可能在凌乱的商品中细心(xin)地挑(tiao)选(xuan)(xuan)自己喜欢的东西。
所以，空(kong)闲的时候(hou)，导购要按原来的摆放顺序对商(shang)品(pin)种(zhong)类和(he)款式(shi)进行整理，还要做些商(shang)品(pin)记录，确实掌握商(shang)品(pin)的进出状况(kuang)和(he)商(shang)品(pin)的所在之处。
③变更陈列
在(zai)销(xiao)售过程中，商品(pin)最初的陈列形象(xiang)，会因为有些商品(pin)被销(xiao)售出去而改变(bian)。这(zhei)时(shi)候，如(ru)果仓库(ku)里没(mei)有能(neng)够(gou)立即(ji)补充的商品(pin)，那(nei)么(me)导购就要适时(shi)地(di)改变(bian)陈列，以使门(men)店的陈列显得更和(he)谐。
在变(bian)更陈(chen)列(lie)时，导(dao)购应该灵(ling)活(huo)应变(bian)。比如，根据销售情况，尽量将(jiang)那些畅(chang)销的商品(pin)多(duo)摆一些出来，并放置(zhi)于能吸引顾客并容(rong)易触及(ji)的地方。
④好好“玩”手机
现在很多店铺(pu)的服(fu)(fu)务(wu)员(yuan)都会加会员(yuan)为好(hao)友，在淡季时，不妨鼓励服(fu)(fu)务(wu)员(yuan)拿起(qi)(qi)手(shou)机，将(jiang)餐厅新菜新营销拍照微信发给会员(yuan)，推荐他(ta)们来店尝鲜，但此举切记不要过于频繁，以免引起(qi)(qi)顾客(ke)反(fan)感。
