目前，长安小饭堂共有6家门店，均开在商场，150平方米的面积，最高峰可以接待700单左右，以超高的翻台率，为品牌赢下的市场，并改变着都市快餐的现状。来看看他们的营销是怎么做到的了？

都(dou)市快(kuai)餐痛点：成本高、利润低

品牌负责人便坦言(yan)，现在的(de)快(kuai)餐市场并不好(hao)做，为了获取(qu)更好(hao)的(de)客流，就需要(yao)寻找好(hao)商铺，相应的(de)房(fang)租成本也高。然而(er)快(kuai)餐的(de)售(shou)价(jia)上不去(qu)，顾(gu)客要(yao)求还不少，性(xing)价(jia)比要(yao)高，服务、环(huan)境、口(kou)味要(yao)平(ping)衡(heng)。这些(xie)都挑(tiao)战着都市快(kuai)餐的(de)利润，导致很多品牌经(jing)营并不乐观。

而长(zhang)安小(xiao)饭堂的(de)(de)诞生，一(yi)方面希望(wang)能够占领都(dou)市快餐的(de)(de)市场份额，另一(yi)方面，集团希望(wang)打(da)造(zao)快餐品牌，而第三(san)方面，希望(wang)能够改变(bian)都(dou)市快餐的(de)(de)现状，摸索一(yi)个更好的(de)(de)模式(shi)。

全明档自取,所(suo)见即所(suo)得

长安(an)小饭堂(tang)采(cai)用自取的方(fang)式，让顾(gu)(gu)客从选到买单(dan)再到用餐，全部实现自助完成。46道菜(cai)(cai)品摆(bai)放在明档(dang)(dang)中(zhong)，顾(gu)(gu)客沿着明档(dang)(dang)走(zou)上一遍，想(xiang)吃的菜(cai)(cai)品当时便可取走(zou)。负责(ze)人告诉记(ji)者，长安(an)小饭堂(tang)充分(fen)利用了明档(dang)(dang)的几大优势(shi)：

★不用点菜，节省时(shi)间(jian)。

★明(ming)档拉近距离(li)，随时收集顾(gu)客反(fan)馈。

★及(ji)时(shi)。比如顾客不要(yao)葱，不用层层传递给后厨(chu)，明档即可满足个性需求。

★自己动手(shou)，体(ti)验感强(qiang)。

★减少用人。

怀旧铁盒+四味米饭

做出差异化

走进长安小饭堂(tang)(tang)，远远地(di)看到(dao)田字(zi)格里“米、面、饭、菜”四(si)个字(zi)，一种“饭堂(tang)(tang)”的锅气扑面而来，亚麻布上印着(zhe)蓝色(se)的娟秀字(zi)体(ti)、菜品名字(zi)嵌在小木块里，处处体(ti)现着(zhe)一种复古的情怀感。

小饭堂(tang)的菜品用(yong)铁(tie)(tie)饭盒(he)盛放(fang)，这(zhei)(zhei)一(yi)点(dian)让品牌有(you)很强的辨识度。“铁(tie)(tie)饭盒(he)是70、80后的记忆，具有(you)怀(huai)旧+新潮(chao)的双重感觉(jue)。这(zhei)(zhei)也让小饭堂(tang)和(he)传统快餐(can)做出了差异。同(tong)时，全部(bu)用(yong)铁(tie)(tie)盒(he)，餐(can)具的清洗、收(shou)纳、使(shi)用(yong)也会更(geng)加方便，无形中给厨房工作减(jian)压。”负责人说(shuo)。

此外，长安小(xiao)饭(fan)(fan)(fan)堂共配有4种米饭(fan)(fan)(fan)，分别是(shi)白米饭(fan)(fan)(fan)、红(hong)豆饭(fan)(fan)(fan)、黑米饭(fan)(fan)(fan)、黄米饭(fan)(fan)(fan)，负责人告诉记者，既(ji)然(ran)叫“小(xiao)饭(fan)(fan)(fan)堂”，希望能够(gou)突出“饭(fan)(fan)(fan)”的特色(se)，虽然(ran)是(shi)快餐(can)，但四种米饭(fan)(fan)(fan)给人更加丰富(fu)的感(gan)觉，尤(you)其是(shi)红(hong)豆米饭(fan)(fan)(fan)，具(ju)备独特性，单店一(yi)天能卖(mai)近200份。传统快餐(can)店里最容易被忽略(lve)的主食(shi)，在小(xiao)饭(fan)(fan)(fan)堂也卖(mai)出了差异(yi)化。

丰俭由(you)人，集合老陕(shan)味(wei)道

长安小饭堂(tang)的(de)46道菜(cai)品中(zhong)，炒菜(cai)共有(you)12款，大多还原了老陕(shan)(shan)的(de)味(wei)(wei)道，从民间挖(wa)掘家常风味(wei)(wei)。“什(shen)么是(shi)儿时的(de)记忆？那时的(de)商家都(dou)很(hen)实在，货(huo)真价实！比(bi)如(ru)我们(men)的(de)‘丸(wan)子烧腐竹(zhu)’，是(shi)典型的(de)老陕(shan)(shan)菜(cai)，丸(wan)子是(shi)手工的(de)，瘦八肥二，用的(de)是(shi)猪前(qian)腿全瘦精肉；当(dang)然我们(men)也有(you)创新和改(gai)良，比(bi)如(ru)红(hong)烧肉，我们(men)改(gai)成(cheng)糖(tang)色，适(shi)当(dang)减少甜腻的(de)味(wei)(wei)道，让(rang)口味(wei)(wei)清(qing)淡些，适(shi)合(he)都(dou)市人。”负责(ze)人介绍说。

至于(yu)菜(cai)(cai)品价格区间，长安(an)小饭(fan)堂也(ye)采(cai)用(yong)灵活的(de)方式，从几(ji)元(yuan)的(de)素(su)菜(cai)(cai)到28元(yuan)的(de)酸菜(cai)(cai)鱼、三鲜锅，顾(gu)客可以(yi)选(xuan)择简(jian)单吃一点，也(ye)可以(yi)选(xuan)择点“大(da)菜(cai)(cai)”，丰(feng)俭由人，平均消费在15元(yuan)左右。

供应链(lian)稳定，保证好吃度

很多快餐(can)的(de)痛点在(zai)于口(kou)味不(bu)好，而长(zhang)安(an)小饭堂却依托古今长(zhang)安(an)强(qiang)大(da)的(de)研发能力和供应链，把快餐(can)也做出品(pin)质(zhi)。以(yi)半(ban)成(cheng)品(pin)和核心酱汁的(de)配送为主，一(yi)天(tian)一(yi)送，菜品(pin)各店小锅炒制(zhi)，一(yi)锅只炒5-6份。这样(yang)一(yi)来，不(bu)仅保证口(kou)感，也减轻了后厨的(de)负担(dan)，门店里的(de)厨师以(yi)阿姨(yi)为主即可，更加亲切。

商场经营胜在“快”

由于特殊的明档点(dian)餐(can)、取餐(can)模式，加上长安小(xiao)饭(fan)堂(tang)菜品结构的清晰(xi)，让这一餐(can)厅实现(xian)了(le)高(gao)(gao)效运营。因为性(xing)价比高(gao)(gao)、经济(ji)实惠还快(kuai)速，长安小(xiao)饭(fan)堂(tang)在进驻商场后，首先笼(long)络了(le)一批商场员工的心(xin)，成为了(le)员工的“小(xiao)饭(fan)堂(tang)”，继(ji)而满足顾客(ke)。“商场餐(can)饮(yin)，平时和周末的客(ke)人构成有很大差别，这时候，小(xiao)饭(fan)堂(tang)的优势就显现(xian)出来。”负(fu)责人说。

至(zhi)于菜(cai)品更新方(fang)(fang)面，针对不(bu)同的(de)商圈(quan)客群，长安小饭(fan)堂也会有相应调整。保留顾(gu)客点(dian)击(ji)率高、销量稳(wen)定的(de)产品，每(mei)天的(de)出品可实(shi)(shi)现提前预(yu)估。一个150平方(fang)(fang)米(mi)的(de)长安小饭(fan)堂，员工只(zhi)需10人左右，每(mei)日接待超过300多(duo)单，节假日高峰可以接700单左右，实(shi)(shi)现了超高的(de)翻台(tai)。

长安(an)小饭堂，以不一样的(de)(de)方式，集结了老陕(shan)味道，演绎着都(dou)市快餐的(de)(de)怀旧(jiu)与新潮(chao)。