美食(shi)的(de)(de)(de)(de)诱(you)惑势必是(shi)难以(yi)抵挡的(de)(de)(de)(de)，烧(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)便是(shi)一个典型的(de)(de)(de)(de)例子(zi)，对于(yu)烧(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)食(shi)品(pin)，我们(men)总是(shi)停(ting)留在不(bu)健康这样(yang)的(de)(de)(de)(de)认知上(shang)，但(dan)是(shi)令人百思不(bu)得(de)(de)其解的(de)(de)(de)(de)是(shi)烧(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)食(shi)品(pin)却深(shen)得(de)(de)消费者(zhe)喜爱，走过(guo)街(jie)边小巷，一到(dao)天(tian)空愈暗之时(shi)，烧(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)摊便上(shang)市了，一波波神兽开始了不(bu)眠之夜。面(mian)对火爆(bao)的(de)(de)(de)(de)烧(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)店铺(pu)生意，很多创业(ye)者(zhe)都想(xiang)进军烧(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)行业(ye)，但(dan)是(shi)面(mian)对众多的(de)(de)(de)(de)烧(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)竞(jing)争者(zhe)，烧(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)生意真的(de)(de)(de)(de)好做(zuo)吗？

从大数(shu)(shu)据(ju)(ju)来看，我国(guo)目前(qian)的(de)(de)(de)(de)烧(shao)烤(kao)市场发展是(shi)极为可观且前(qian)途光明(ming)的(de)(de)(de)(de)，据(ju)(ju)前(qian)瞻(zhan)产业研究院整理的(de)(de)(de)(de)数(shu)(shu)据(ju)(ju)显示，我国(guo)烧(shao)烤(kao)行(xing)业已然占据(ju)(ju)了全国(guo)餐饮市场5%左右(you)的(de)(de)(de)(de)份额(e)，而且烧(shao)烤(kao)行(xing)业的(de)(de)(de)(de)市场规模(mo)每(mei)年还在以10%左右(you)的(de)(de)(de)(de)速度扩展。烧(shao)烤(kao)，可以说(shuo)是(shi)餐饮市场中增长速度最快的(de)(de)(de)(de)品类之一，该(gai)行(xing)业的(de)(de)(de)(de)发展前(qian)景是(shi)无(wu)疑(yi)是(shi)非常可观的(de)(de)(de)(de)。那么面对(dui)烧(shao)烤(kao)品类细(xi)而广的(de)(de)(de)(de)特(te)征，烧(shao)烤(kao)行(xing)业如何占据(ju)(ju)差(cha)异化品牌最佳赛道呢？

1.建设地域性品类的特色品牌(pai)

我们(men)可以发现(xian)烧(shao)烤(kao)行业无“一”不(bu)(bu)能烤(kao)，这(zhei)(zhei)也就给消费者提供了(le)更多(duo)的(de)(de)消费选(xuan)择(ze)(ze)。面对同(tong)质化产品现(xian)象的(de)(de)升级化，选(xuan)择(ze)(ze)地域性品类(lei)的(de)(de)特色(se)品牌，或者是聚焦某(mou)单(dan)一区域的(de)(de)细分品类(lei)，从而掌握(wo)原材(cai)料源头，打(da)造出独(du)特的(de)(de)品牌特色(se)，这(zhei)(zhei)对于餐饮(yin)品牌建设本身来说，就是一个不(bu)(bu)错(cuo)的(de)(de)选(xuan)择(ze)(ze)。例(li)如：醉西昌的(de)(de)灵感(gan)是来自(zi)四(si)川凉(liang)山州(zhou)彝族(zu)人(ren)家的(de)(de)火盆碳烤(kao)，将拌好味(wei)的(de)(de)较大块食材(cai)放在火盆上烤(kao)，突(tu)出粗犷简(jian)朴、大块吃肉(rou)的(de)(de)效果。则是不(bu)(bu)将食材(cai)预先处理(li)，新鲜生烤(kao)，边烤(kao)边刷酱料，注(zhu)重(zhong)突(tu)出食材(cai)的(de)(de)本味(wei)。

2.突出主题化、正规(gui)化食材的单品类品牌

随(sui)着餐饮(yin)市场不断地消(xiao)费(fei)升级，街边烧烤(kao)摊和(he)大(da)排(pai)档正(zheng)在逐渐减少，这(zhei)对于很多(duo)烧烤(kao)小贩来说无疑是(shi)一个打击。跟毛肚火锅一样，聚焦(jiao)于一种食材深(shen)度开发(fa)，获(huo)以(yi)单一食材为主(zhu)题，做类似单品类的正(zheng)规化(hua)餐厅，把(ba)每一种食材从里到(dao)外烤(kao)个遍。例如：土耳其烤(kao)肉(rou)、韩式烤(kao)肉(rou)、巴西烤(kao)肉(rou)、四川(chuan)烧烤(kao)等等。

3.打造爆(bao)款级产品(pin)的(de)品(pin)牌

目前(qian)(qian)，餐饮业(ye)的(de)(de)制(zhi)胜要(yao)素是产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)和(he)食材(cai)，这就要(yao)求我们不断去打(da)(da)造爆(bao)(bao)品(pin)(pin)(pin)。对(dui)于烧烤市(shi)场来说，面对(dui)琳琅满目的(de)(de)烧烤产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)想要(yao)打(da)(da)造爆(bao)(bao)品(pin)(pin)(pin)，首先(xian)要(yao)知(zhi)道(dao)什(shen)么样的(de)(de)产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)才(cai)算得上爆(bao)(bao)品(pin)(pin)(pin)。顾名思义,所谓“爆(bao)(bao)品(pin)(pin)(pin)”,就是一个能引爆(bao)(bao)用(yong)户、让他(ta)们为之心跳(tiao)、动情乃至之疯(feng)狂尖叫的(de)(de)产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin),运用(yong)到(dao)餐饮业(ye)就是常(chang)说的(de)(de)“招牌菜”。如今烧烤产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)同(tong)质化现象(xiang)越(yue)来越(yue)明显，很(hen)难找准(zhun)突破口，在(zai)企业(ye)面对(dui)两难的(de)(de)困境时(shi)，不妨(fang)选(xuan)择(ze)性的(de)(de)在(zai)某一款特(te)色产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)上持续发力，从而让消费(fei)者更容(rong)易产(chan)(chan)(chan)生品(pin)(pin)(pin)牌记忆点(dian)，不过这很(hen)大强度(du)的(de)(de)需要(yao)餐饮经营(ying)者具(ju)备(bei)(bei)战略(lve)性的(de)(de)洞察与准(zhun)备(bei)(bei)能力，例(li)如北(bei)京(jing)的(de)(de)很(hen)久(jiu)以前(qian)(qian)就是一个深(shen)度(du)聚焦(jiao)爆(bao)(bao)款的(de)(de)成功案例(li)。

4.营造特定的场景消费(fei)氛围

特色鲜明的场(chang)景(jing)，将(jiang)品牌进行差(cha)异化，这是(shi)现在市(shi)场(chang)中(zhong)很多新创烧烤(kao)品牌选择的路(lu)径(jing)。曾经有人(ren)调(diao)侃(kan)分析：“干(gan)餐饮(yin),如果(guo)不考(kao)虑消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)(fei)场(chang)景(jing),就(jiu)(jiu)是(shi)在作死”。随着消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)(fei)者(zhe)消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)(fei)水(shui)平的不断(duan)升级，彻底打破了餐厅(ting)有什(shen)(shen)么(me)就(jiu)(jiu)吃什(shen)(shen)么(me)的被动局面，快速摆(bai)脱了对传统(tong)小范围口碑引流传播的依赖局面。对于市(shi)场(chang)消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)(fei)群体的不断(duan)转(zhuan)变，餐饮(yin)老板要做的是(shi)换位(wei)思(si)考(kao)年轻人(ren)需要什(shen)(shen)么(me)，从(cong)而(er)通过场(chang)景(jing)设计迎合消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)(fei)者(zhe)的消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)(fei)需求(qiu)，形成长久记忆点。例如深(shen)圳的荒火烧烤(kao)。

对于不断发(fa)展的(de)烧烤市场，可能(neng)性是(shi)非常多的(de)，而且(qie)我们可以发(fa)现(xian)的(de)是(shi)更具有(you)特色的(de)烧烤产品反而会(hui)独领(ling)市场风骚，占据一片有(you)力(li)的(de)最佳赛道(dao)，从而也是(shi)不断地创新品牌的(de)机会(hui)，星星之(zhi)火可以燎原(yuan)。