餐(can)饮(yin)在创业行业里面“门槛低，现金流好”，新入局的(de)(de)餐(can)饮(yin)人越来(lai)越多，但(dan)是，餐(can)饮(yin)真的(de)(de)如(ru)大(da)家想象的(de)(de)那么(me)好干(gan)吗？事实上，餐(can)饮(yin)业早已成为“最卷的(de)(de)行业”，没(mei)有之一。

在疫(yi)情反复、消费收缩和渠道红利(li)消失等多重因素下，餐饮行(xing)业利(li)润逐年下降，同(tong)时，房租、用(yong)工(gong)、食材、营销等经营成本连续上涨，相(xiang)应的食安(an)监(jian)管(guan)也(ye)不断加(jia)强(qiang)……在这些种种困难(nan)面前，餐饮人千(qian)万注意以下几点(dian)：

1.好赛道(dao)=成功

餐(can)饮赛道(dao)选对品类很重(zhong)要(yao)(yao)，选赛道(dao)既要(yao)(yao)具备(bei)市场调研能(neng)力，清楚所在城市/社区的人口(kou)规模、消(xiao)费水平、习惯及口(kou)味偏好等(deng)；还要(yao)(yao)对意向品类的选址(zhi)条件、运营难度等(deng)关键信(xin)息有充分掌握；更要(yao)(yao)对项目的投资(zi)回(hui)报率、回(hui)本时间、流动资(zi)金等(deng)进(jin)行精确(que)计算……

餐饮(yin)早已过了(le)“高(gao)毛利、高(gao)回报，野蛮生长”的(de)(de)阶(jie)段(duan)，能赚(zhuan)钱(qian)(qian)的(de)(de)都是(shi)已经(jing)被反复验证的(de)(de)成(cheng)熟品类(lei)，比如“米(mi)、面、粉”等投(tou)入成(cheng)本低、供应链成(cheng)熟，且能够穿越周期的(de)(de)品类(lei)；其次，在(zai)疫情常态(tai)化的(de)(de)当下(xia)，“刚需”就意味着确(que)定性，而“确(que)定性”带来的(de)(de)安全(quan)感，正是(shi)当下(xia)餐饮(yin)行业(ye)里最珍(zhen)贵、也(ye)急需的(de)(de)。在(zai)这里告诫餐饮(yin)创业(ye)者，千万抱着“短线操作，赌一(yi)把、赚(zhuan)快钱(qian)(qian)”的(de)(de)心态(tai)，尤(you)其爆发型“网红”品类(lei)，这些很(hen)多都是(shi)起盘快、崩盘也(ye)快。

对于“缺钱、缺技术，风险(xian)承受力低”的(de)创业素人(ren)来说，选择(ze)“刚需、高频、高复购”的(de)快餐或小吃品类，才是“稳稳地幸福”。

2.选(xuan)址陷(xian)阱

低租(zu)金：餐(can)饮(yin)的(de)流量(liang)核心就是(shi)选址(zhi)，资金不(bu)足的(de)创业者，一定不(bu)能(neng)(neng)有(you)“捡漏”心态，切(qie)记“好(hao)位置(zhi)不(bu)便宜，便宜没有(you)好(hao)位置(zhi)”。尤(you)其警惕受(shou)疫情(qing)影响而空出大量(liang)铺位的(de)商圈或美食(shi)街，大量(liang)空置(zhi)本身就说明这(zhei)个位置(zhi)抗(kang)风险能(neng)(neng)力(li)差，不(bu)要任性做“接盘(pan)侠”。

购(gou)(gou)物中(zhong)心(xin)：商圈(quan)流(liu)量(liang)(liang)并不代表(biao)门前流(liu)量(liang)(liang)，在疫情(qing)反(fan)复的(de)(de)情(qing)况下，购(gou)(gou)物中(zhong)心(xin)尤其受伤惨重，客流(liu)量(liang)(liang)远不及(ji)社区稳定，最典型的(de)(de)案例就是(shi)商场后的(de)(de)步行街，妥妥的(de)(de)“灯下黑”，堂食品牌的(de)(de)噩梦(meng)。

同类抱团：很多人喜欢扎堆同品类门店，试图价格战与其他门店竞争，新手没那么耐打，真打下来很可能两败俱伤，尽量选择与不同客单价的品牌做邻居，而不是扎堆在同价位品牌之间正面硬刚。

3.团购+探店

随着(zhe)短(duan)视频的(de)(de)崛起，除了(le)直播，“团(tuan)购(gou)+达人探(tan)店”已(yi)经成(cheng)为商家低成(cheng)本(ben)引(yin)流的(de)(de)新引(yin)擎(qing)，出于竞争考虑，越来(lai)越多的(de)(de)商家开(kai)始将低价团(tuan)购(gou)产(chan)品“常态化”，短(duan)期来(lai)看，门(men)店流量(liang)确实得到(dao)了(le)有效提升，但长远看，常态化的(de)(de)打折极易拉低品牌的(de)(de)价值(zhi)感，靠低价团(tuan)购(gou)吸引(yin)来(lai)的(de)(de)“羊毛党”也很难形成(cheng)稳定的(de)(de)复购(gou)。

“团购+达(da)人(ren)探店(dian)”作为引(yin)流手段之一，更(geng)适(shi)合用于(yu)“新店(dian)开业或(huo)产品上新”。日常引(yin)流绝不能寄希望(wang)于(yu)“长期开团”，“点(dian)评+外卖(mai)+私域(yu)+线下”的复合型布局才是最(zui)稳妥的流量打法。

4.合(he)理(li)组织结(jie)构+激励(li)

由于餐饮行业自身“受波动大(da)、风险高(gao)”的(de)(de)特点，招工(gong)变(bian)得更(geng)为棘手(shou)，尤其(qi)是经验丰富(fu)的(de)(de)店长，更(geng)是“一(yi)人难求”。要解决这个问题，创业者必须改变(bian)“老板思维”，通(tong)过制(zhi)(zhi)定(ding)合理(li)的(de)(de)组织(zhi)结构和激励机制(zhi)(zhi)，保证团队(dui)的(de)(de)稳定(ding)性(xing)和未来企业的(de)(de)快速扩张，比如(ru)合伙人模式，海(hai)底捞(lao)的(de)(de)“师(shi)徒(tu)制(zhi)(zhi)”，华(hua)莱士、半(ban)天妖的(de)(de)“合伙人制(zhi)(zhi)”，都是遵循“共担(dan)+共创+共赢”的(de)(de)思路打造的(de)(de)组织(zhi)结构。

品牌通过配股或众筹的(de)方式，将公司股份下(xia)放给员工(gong)，将员工(gong)从雇(gu)佣关(guan)系(xi)转变(bian)成合伙关(guan)系(xi)，风(feng)险共担、受益共享，最终形(xing)成利益共同体，有效激活员工(gong)的(de)积(ji)极性(xing)，最大程度保证团队的(de)稳定性(xing)。